Il pitone fritto è una specialità della cucina siciliana, spesso paragonato al calzone ripieno, ma con caratteristiche uniche. Vediamo nel dettaglio i suoi valori nutrizionali e come gustarlo al meglio.
Pitone Siciliano Fritto e al Forno
Alzi la mano chi lo preferisce fritto! Tutti, e lo sapevo già, inutile nasconderlo, le preparazioni di frittura sono le preferite di tutti, le più golose. Ovviamente anche la mia, da buona siciliana. E già penso che in Sicilia come in nessun’altra regione d’Italia si frigga così tanto, smentitemi se ci riuscite! Quindi oggi pitone siciliano fritto e al forno, l’equivalente del calzone ripieno. Qui non abbiamo il lievito e non bisogna aspettare ore per la lievitazione.
Pidoni Messinesi: Un Classico dello Street Food
Con i pitoni messinesi (comunemente noti anche come pidoni) ci troviamo nella parte orientale dell’isola a confrontarci con un classico dello street food di Messina. Se volete offendere un messinese dite loro che i pitoni sembrano dei panzerotti romani o dei calzoni palermitani.
Effettivamente le differenze sono sostanziali, sia nell’impasto che nel ripieno. Mentre il calzone presenta un impasto morbido e soffice, quello dei pitoni messinesi è molto sottile con una pasta lievitata pochissimo. Ma è nella farcitura che il pitone dà il meglio di se con l’originale scarola (indivia riccia) messa a crudo.
Ingredienti per la Preparazione dei Pidoni Messinesi
- Impasto:
- 600 g farina
- 200 ml acqua (frizzante)
- 100 ml vino bianco (frizzante)
- 50 g strutto (o olio)
- 10 g zucchero
- 15 g sale
- 200 ml olio di semi di girasole (per friggere)
- Farcitura:
- 500 g scarola (indivia riccia)
- 100 g pomodorini
- 20 g acciughe sott’olio
- 150 g formaggio (tuma)
- 10 g sale
- Pepe nero q.b.
- 20 ml olio extravergine d’oliva
Preparazione dei “Pidoni Messinesi”
Su una spianatoia versiamo la farina, praticare una conca interna ed aggiungere lo strutto morbido (tenuto a temperatura ambiente), l’acqua frizzante, il vino bianco, zucchero e sale, impastare fino a formare un impasto ben compatto, sistemare il panetto in ciotola e coprire con pellicola alimentare, tenere a riposo almeno 30 minuti.
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Ne frattempo lavare e asciugare bene la scarola riccia, tagliarla a striscioline, cospargere di sale grosso e lasciare a riposo 20 minuti. Asciugare la verdura.
Calzone al Forno: Un Confronto Calorico
Il calzone al forno, con la sua crosta dorata e il ripieno filante, è una scelta popolare per chi cerca un pasto sostanzioso. Tuttavia, il valore calorico di questo piatto può variare notevolmente a seconda degli ingredienti utilizzati. Un calzone tipico è composto da pasta per pizza, formaggio, carne e/o verdure.
La pasta, essendo ricca di carboidrati, costituisce una parte significativa delle calorie totali. Il formaggio e le carni aggiungono proteine ma anche grassi, che sono più calorici per grammo rispetto ai carboidrati. Le calorie di un calzone possono variare in base a diversi fattori, tra cui le dimensioni, i tipi di ingredienti utilizzati e la quantità di olio o altri grassi aggiunti durante la preparazione.
Calzone al Forno vs. Fritto
È interessante notare come la modalità di cottura influenzi il contenuto calorico del calzone. Mentre quello al forno può essere considerato una scelta più leggera, il calzone fritto assorbe olio durante la cottura, aumentando significativamente il suo apporto calorico.
Consigli per una Versione più Leggera
Incorporare il calzone al forno nella propria dieta richiede un’attenta considerazione del suo apporto calorico. Scegliere ingredienti a basso contenuto calorico e controllare le porzioni può aiutare a godere di questo piatto senza eccedere nell’intake calorico.
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Ricetta Panzerotti al Forno (Alternativa più Leggera)
Vediamo come preparare dei panzerotti al forno, un'alternativa più leggera al pitone fritto.
Ingredienti
- Farina Manitoba
- Lievito di birra secco (o fresco o lievito madre)
- Zucchero
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Mozzarella
- Olive
- Acciughe
- Passata di pomodoro
- Origano
Preparazione
- In una ciotola capiente, setacciare la farina Manitoba ed aggiungere il lievito di birra secco.
- Addolcire l'acqua con lo zucchero ed unirla al centro della farina, insieme all'olio extravergine.
- Impastare gli ingredienti aggiungendo, infine, il sale. Lavorare l'impasto a lungo, con le mani, per almeno 10 minuti, fino ad ottenere una pasta morbida, liscia e priva di grumi. Se l'impasto risulta appiccicoso, aggiungere ancora un po' di farina; viceversa, se è troppo asciutto, unire uno o due cucchiai di acqua.
- Riporre l'impasto nella ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per due ore e mezza o fino a quando appare gonfio e soffice.
- Nel frattempo, preparare la farcitura: tagliare a dadini la mozzarella e lasciarla sgocciolare per rimuovere il siero. Tagliare le olive a rondelle e far sgocciolare le acciughe dall'olio in eccesso.
- Riprendere l'impasto e dividerlo in 16 porzioni. Rotolare ogni pezzo tra le mani per ottenere una pallina.
- Sistemare le palline in due piastre foderate con la carta da forno, dunque lasciar riposare per 10 minuti, nel forno tiepido ma spento.
- Trascorsi i 10 minuti, stendere ogni pallina con le mani o con il matterello, fino ad ottenere un cerchio. Man mano che si ottengono i cerchi, farcirli con i due tipi di ripieno.
- Chiudere ogni cerchio a mezzaluna (panzerotti), avendo cura di sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta. Disporre i panzerotti sulle teglie mantenendo una certa distanza tra l'uno e l'altro. Si dovranno ottenere 8 panzerotti con passata di pomodoro, origano e mozzarella, ed altri 8 panzerotti con acciughe, mozzarella e olive.
- Lasciar lievitare i panzerotti per un'oretta, fino al raddoppio di volume.
- Cuocere i panzerotti in forno caldo, preriscaldato a 180°C, per 20 minuti circa. Sfornare e servire tiepidi.
Consigli per la Conservazione
I panzerotti possono essere congelati prima dell'ultima lievitazione, ovvero immediatamente dopo la farcitura: in questo caso, per cuocerli, basterà lasciarli scongelare a temperatura ambiente per un paio d'ore, prima di infornarli. I panzerotti cotti si possono conservare in un sacchetto di plastica, meglio in frigorifero, per 3-4 giorni: per consumarli, si consiglia di riscaldarli per qualche minuto in fornetto prima di servirli.
Potete modificare il ripieno secondo i vostri gusti!
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