Polpette di Spinaci Vegane Senza Patate: Una Ricetta Deliziosa

Le polpette di spinaci sono un secondo piatto vegetariano facile e veloce da preparare. Diciamolo chiaramente, quando portiamo in tavola polpette o crocchette tutto sembra più invitante e anche il cibo più sano diventa super appetitoso, anche per i più piccini.

Dopo varie sperimentazioni, ecco una ricetta perfetta per fare delle polpette di spinaci morbide dentro e croccanti fuori, senza l'utilizzo di patate.

Polpette di Spinaci e Tofu

Le polpette di spinaci e tofu sono un secondo piatto leggero, sano e nutriente. Sinceramente, non mi capita spesso di comprare il tofu perché non è tra i miei ingredienti preferiti, ma l'altro giorno ero in un negozio bio e ne ho presa una confezione perché non mi piace avere dei tabù in cucina.

Visto che sia il tofu che gli spinaci hanno un sapore delicato ma non particolarmente deciso, fare delle polpette è la soluzione ideale. Devo dire che il risultato ci è davvero piaciuto e le abbiamo mangiate tutti senza nessun problema. Se avrete l'accortezza di preparare anche una salsina di accompagnamento il successo sarà assicurato.

Ingredienti:

• Spinaci freschi o surgelati
• Tofu
• Pane grattugiato
• Sale
• Pepe
• Noce moscata
• Olio extravergine di oliva

Preparazione:

1. Scolate gli spinaci, fateli raffreddare e strizzateli perfettamente.
2. Tritateli con un coltello e poi uniteli al tofu tritato.
3. Aggiungete 1 cucchiaio di pane grattugiato, salate, pepate e profumate con la noce moscata grattugiata.
4. Passate le polpette ottenute nel pane grattugiato e cuocetele in una padella antiaderente con due cucchiai di olio a fiamma bassa per circa 7 minuti per lato.

La ricetta che trovate è una ricetta base che potete modificare a piacere.

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Polpette di Spinaci e Quinoa

Un'altra variante gustosa prevede l'utilizzo della quinoa.

Ingredienti:

• Quinoa
• Spinaci cotti e tritati finemente
• Uovo (sostituibile con un cucchiaio di semi di chia idratati per una versione vegana)
• Pangrattato
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Mettete la quinoa in un pentolino e ricopritela con 200 ml d’acqua.
2. Cuocetela, quindi, fino a quando avrà assorbito tutta l’acqua, ci vorranno 10-12 minuti.
3. Mescolate la quinoa con gli spinaci cotti tritati finemente, una spolverata di sale e di pepe.
4. Proseguite incorporando l’uovo (o i semi di chia idratati), un filo d’olio e il pangrattato (unitelo un po’ per volta fino a ottenere la giusta consistenza).
5. Formate con le mani delle polpette e schiacciatele leggermente.
6. Posizionate le polpette in una teglia rivestita con carta da forno e infornatele a 180 °C in modalità ventilata per 20 minuti.

Polpette di Spinaci con Cuore Filante (Opzionale)

Per un tocco in più, si può aggiungere un cuore filante di provola o scamorza.

Ingredienti aggiuntivi:

• Provoletta o scamorza a cubetti

Preparazione:

1. Seguire la ricetta base delle polpette di spinaci.
2. Formare le polpette mettendo al centro un pezzetto di provola o scamorza.
3. Passarle nel pangrattato.
4. Rivestire una teglia con carta forno e mettere un po' di olio, fare rotolare le polpette per ungerle bene tutte.
5. Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti.
6. In alternativa, cuocere in friggitrice ad aria a 180° per circa 15 minuti, spruzzandole con un po' di olio.
7. Oppure, friggere in padella per pochi minuti con un po' di olio fino a quando sono dorate.

Polpette di Spinaci e Ceci

Un'altra variante vegana prevede l'aggiunta di ceci per un maggiore apporto proteico.

Ingredienti:

• Ceci precotti
• Spinaci
• Carota
• Cipolla
• Sale
• Pepe
• Scorza di limone
• Pangrattato

Preparazione:

1. Per prima cosa, se usate spinaci congelati dovete scongelarli per tempo e strizzarli benissimo.
2. Aprite la scatola di ceci precotti, eliminate il liquido di conservazione e sciacquate sotto acqua corrente. Cercate di asciugarli il più possibile.
3. Mettete gli spinaci strizzati, i ceci, la carota, la cipolla, il sale, il pepe e la scorza di limone in un tritatutto.
4. Appena avrete ottenuto un composto omogeneo, formate le vostre polpette e passatele nel pangrattato.
5. Mettete in friggitrice ad aria per 13 minuti a 200°. In forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.

N.B. ATTENZIONE: I TEMPI DI COTTURA VARIANO IN BASE AL MODELLO DI FRIGGITRICE AD ARIA E DALLE DIMENSIONI DELLE POLPETTE, QUINDI OCCHIO SEMPRE ALLA COTTURA.

Polpette di Spinaci e Grana Padano

Un'alternativa gustosa con un tocco di formaggio.

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Ingredienti:

• Ceci
• Uovo
• Spinaci cotti
• Grana Padano Riserva grattugiato
• Pan grattato
• Sale
• Pepe
• Olio extravergine di oliva
• Aglio

Preparazione:

1. Saltate gli spinaci in una casseruola con aglio e un filo d’olio.
2. Mettete in una ciotola i ceci, un uovo, gli spinaci appena cotti, il Grana Padano Riserva grattugiato e frullate tutto con un mixer a immersione, fino a ottenere un impasto morbido.
3. Aggiungete un po’ di pan grattato per ottenere la giusta consistenza, aggiustando di sale e pepe.
4. Realizzate le polpette del diametro di 3cm circa, passatele nel pan grattato e mettetele su una teglia ricoperta di carta forno.
5. Condite con un filo di olio extravergine di oliva e fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, fino a doratura.
6. Servite le polpette ancora calde.

Polpette di Spinaci con Semi di Chia (Vegane e Senza Glutine)

Una versione completamente vegetale e senza glutine, ideale per chi ha intolleranze o segue un'alimentazione specifica.

Ingredienti:

• Spinaci
• Gelatina di semi di chia
• Mandorle (o anacardi)
• Salsa di soia
• Buccia di limone
• Olio EVO

Preparazione:

1. Pulisci gli spinaci (se freschi) eliminando le radici e lavali ripetutamente dalla terra che si raccoglie sopra e sotto le foglie.
2. Strizza gli spinaci tenendo da parte l’acqua che potrebbe servirti per aggiustare la morbidezza dell’impasto delle polpette.
3. Metti in un frullatore gli spinaci con la gelatina di semi di chia, le mandorle (o gli anacardi), la salsa di soia, la buccia di limone e l’olio EVO e frulla fino ad ottenere un composto piuttosto consistente, da poter modellare con le mani.
4. Con le mani prelevane una noce per volta e modella le polpettine.
5. Adagiale su una placca ricoperta di carta forno e cuoci a 180°C per 25-30 minuti.

Crocchette di Spinaci e Parmigiano

Un gustoso e sfizioso antipasto o secondo piatto, una ricetta che farà mangiare gli spinaci anche a chi non li ama particolarmente.

Ingredienti:

• 500 g spinaci (già puliti)
• 100 g parmigiano
• 1 uovo
• 50 g pangrattato
• sale
• 1 uovo (per la panatura )
• farina 00 (per la panatura)
• pangrattato (per la panatura)
• olio di semi di arachide (per friggere)

Preparazione:

1. Lessate gli spinaci, scolateli e fateli intiepidire in una ciotola. Se volete potete frullarli con il frullatore a immersione oppure tritarli finemente con un coltello.
2. Aggiungete alla purea di spinaci l’uovo, il parmigiano, il sale e il pangrattato. Mescolate con un cucchiaio.
3. Coprite l’impasto con della pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti.
4. In tre piatti differenti preparare gli ingredienti per la panatura delle crocchette con parmigiano e spinaci. In un piatto mettete l’uovo sbattuto, in altro piatto la farina e in altro il pangrattato.
5. Riprendete l’impasto agli spinaci e parmigiano e con le mani formate le crocchette. Passatele prima nella farina che vi aiuterà a sistemare meglio la loro forma, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
6. Friggete le crocchette di spinaci e parmigiano in olio di semi di arachide ben caldo. Gustatele calde o tiepide!

Varianti e Consigli:

• Se volete cuocere le polpette di spinaci e parmigiano al forno mettetele su una teglia foderata con carta forno, irroratele con olio extra vergine di oliva e cuocete in forno statico a 200° per circa 15 minuti rigirandole di tanto in tanto.
• Potete aggiungere anche del pecorino grattugiato all’impasto.

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