Mangiare sano ed equilibrato è importante, soprattutto in un periodo come questo, in cui fare attività fisica è più complicato. Per questo sempre più persone sono attente a quanto mangiano e al contenuto calorico degli alimenti.
Oggi vogliamo tranquillizzarvi: la pizza, uno degli alimenti più amati, non fa ingrassare! Se rientra in un bilancio calorico settimanale possiamo mangiarla anche tutti i sabati sera, senza nessun senso di colpa.
Calorie e Macronutrienti nella Pizza Margherita
La pizza margherita, ad esempio, è un piatto unico, perché contiene circa 1200 kcal e tutti i macronutrienti di cui abbiamo bisogno per un pasto molto ricco, ma equilibrato.
- Carboidrati: In una pizza con diametro da 30 cm si utilizza solitamente un panetto da circa 280 gr che equivalgono a 180 gr di farina pari a circa 130 gr di carboidrati, per un totale di 620 kcal. A livello calorico non importa che questa sia farina 00, integrale o con altri tipi di grano.
- Proteine: Possiamo trovarle sia nella farina stessa (dai 9 a 12 gr di proteine per 100 gr di farina) sia nella mozzarella. Per una pizza margherita useremo circa 150 gr di mozzarella pari a 360 kcal, proteine 30 gr.
- Grassi: Li troviamo nella mozzarella (per 150 gr di mozzarella abbiamo 25 gr di grassi) e nell’ olio a crudo, 10 gr equivalgono a 90 kcal.
Aggiungiamo nel calcolo anche le calorie della polpa di pomodoro, circa 200 gr di polpa di pomodoro sono circa 50 kcal. Il totale? 1120 kcal!
Variazioni Caloriche con Diversi Condimenti
Ma anche le pizze con condimenti diversi non si scostano di molto da questi valori. Alcuni esempi:
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Pizza con Prosciutto Crudo
Nella classica pizza con mozzarella e prosciutto crudo, dobbiamo considerare l’aggiunta di 80 gr di prosciutto che equivalgono a 180 kcal, ma utilizzeremo meno salsa di pomodoro (circa 50 kcal in meno). Il totale arriverà a 1.390 kcal.
Pizza con Verdure (Ortolana)
Nella pizza ortolana, perfetta per chi ama le verdure, vediamo come le calorie in realtà non si abbassano perché la base di farina e mozzarella è sempre la stessa. Per abbassare le calorie possiamo mettere meno mozzarella e magari evitare di aggiungere l’olio a crudo.
Un altro consiglio è di mettere la mozzarella sopra le verdure a crudo per non farle bruciare e di tagliare le verdure molto sottili. Anche in questo caso non supereremo le 1250 kcal.
Pizza ai 4 Formaggi
Questa pizza è molto calorica e piena di grassi dati dai diversi formaggi. Per fare un calcolo abbiamo utilizzato i formaggi usati più comunemente: 60 grammi di gorgonzola (equivalgono a 190 kcal), 70 di fontina (240 kcal) e 50 di parmigiano (190 kcal).
Il totale? La pizza non rientra tra i cibi ipocalorici alleati della linea è ormai risaputo: in quasi tutti i regimi dietetici compare come un miraggio in quell’attesissima volta a settimana dedicata allo sgarro.
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Impasto e Condimento: Cosa Influisce di Più sulle Calorie?
Viene quindi spontaneo chiedersi quante calorie ha la pizza e, soprattutto, cosa sia da demonizzare, se l’impasto o il condimento.
L'Impasto
Sicuramente il binomio pizza/carboidrato rappresenta un elemento importante da cui partire: la presenza del lievito e della farina, anche se di per sé poco calorici, facilitano i processi di fermentazione all’interno dell’organismo rendendo più difficile la digestione.
Tuttavia, se pensate che scegliendo impasti di farina integrale, ai 5 cereali, di kamut o di canapa, potrete risolvere tutti i vostri problemi, abbattendo sensibilmente le calorie, siete ancora in alto mare.
La natura dell’impasto è solo uno dei fattori che influenzano il contenuto calorico della pizza. Dipende principalmente dall’abilità del pizzaiolo nel bilanciare gli ingredienti come farina, sale, acqua, lievito e olio.
La lunga lievitazione, ad esempio, permette di utilizzare una quantità minore di lievito, e l’uso di farine integrali, ricche di fibre e proteine, può ridurre il contenuto calorico. Tuttavia, ci sono altri aspetti da considerare.
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Il Condimento
Nel mondo della pizza, il condimento rappresenta un elemento fondamentale che contribuisce significativamente al contenuto calorico complessivo del piatto. La scelta degli ingredienti, in particolare della mozzarella e di altri condimenti, gioca un ruolo determinante nel determinare l’apporto calorico della pizza.
L’aggiunta di ingredienti come l’olio extra vergine di oliva, formaggi grassi, salumi, uova e altre proteine animali può significativamente aumentare il contenuto calorico. Anche l’uso di formaggi particolarmente ricchi di grassi, come il gorgonzola o la fontina, può contribuire ad aumentare l’apporto calorico complessivo.
Allo stesso modo, l’impiego di ingredienti più leggeri e meno calorici, come verdure fresche, erbe aromatiche e condimenti a basso contenuto di grassi, può aiutare a ridurre il numero di calorie totali della pizza.
Infine, è importante considerare le porzioni e la quantità di condimenti utilizzati. Anche se singolarmente possono sembrare innocui, l’accumulo di piccole quantità di condimenti ad alto contenuto calorico può portare a un significativo aumento delle calorie complessive della pizza.
Pertanto, una scelta oculata dei condimenti e una moderazione nelle porzioni possono contribuire a mantenere il contenuto calorico della pizza entro limiti accettabili.
Calorie delle Pizze più Comuni (per 100g)
Ma cerchiamo di dare qualche numero: i risultati condotti dall’INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) ci dicono che l’intramontabile pizza Margherita fornisce all’incirca 270 calorie per 100 grammi. Se consideriamo che il peso di una pizza tonda media si aggira intorno ai 300 grammi possiamo affermare che l’apporto complessivo di calorie non scende a meno di 800.
Ma vediamo nel dettaglio la classifica - a partire da quelle meno caloriche - delle pizze più famose e richieste in pizzeria.
| Tipo di Pizza | Calorie (per 100g) |
|---|---|
| Marinara | 240 Kcal |
| Ortolana | 260 Kcal |
| Fiori di Zucca e Alici | 265 Kcal |
| Margherita | 270 Kcal |
| Al Tonno | 275 Kcal |
| Bresaola, Rucola e Grana | 280 Kcal |
| Prosciutto e Funghi | 290 Kcal |
| Diavola | 295 Kcal |
| Capricciosa (o Quattro Stagioni) | 330 Kcal |
| Quattro Formaggi | 350 Kcal |
Pizza e Dieta: Si Può Conciliare?
Ovviamente, nessuna. Questa senza dubbio sarebbe la risposta più giusta per chi segue un regime ipocalorico per dimagrire e perdere grasso corporeo.
Soltanto che, come sappiamo, ogni dieta ha il suo cheat meal, ossia il giorno in cui si può tradire con quello che si vuole. A quel punto, se decidete di farlo, non abbiate timore. Non saranno certo le 100 calorie in più o in meno a distruggere i vostri buoni propositi.
L’importante, vale la pena sottolinearlo, è che il pasto libero sia soltanto uno alla settimana.
Diffusa ed amata in tutto il mondo, la pizza è un alimento versatile che ben si adatta alla fantasia di chi la prepara. Le combinazioni di ingredienti utilizzate durante la sua preparazione sono infatti innumerevoli e persino la ricetta dell'impasto, gelosamente custodita, varia da pizzaiolo a pizzaiolo.
L'INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) ci dice che la pizza al pomodoro e mozzarella fornisce in media 271 calorie per 100 grammi. Secondo la stessa autorevole fonte va meglio per la pizza rossa (243 calorie per un'analoga quantità), peggio per quella bianca (302 Kcal/100 g). Considerando che una pizza margherita di medie dimensioni pesa dai 250 ai 300 grammi, possiamo stabilire per questo piatto un apporto calorico medio di 700 Kcal.
Veramente squisita! L'impasto di grano saraceno e farina di riso, oltre a trasformare questa pizza in un piatto adatto anche all'alimentazione dei celiaci, le conferisce una buona croccantezza ed un gusto rustico.
In questo articolo analizziamo brevemente quante calorie ha una pizza e i suoi valori nutrizionali, per essere più consapevole e capire come comportarti, a livello alimentare, con questo alimento.
Di questi, probabilmente sono proprio i lipidi quelli ad essere in eccesso, soprattutto se aggiungiamo ingredienti che non sono verdure. Anche la qualità di questi grassi è scarsa, prevalentemente sono grassi saturi e polinsaturi (omega-6).
Pesare di più (anche 1-2 kg) il giorno dopo aver consumato una pizza è normale ed è solamente una variazione di liquidi, di glicogeno, e non di grasso corporeo!
La pizza, in quanto piatto unico molto calorico, difficilmente può far parte di una dieta sia per la quantità che per la qualità dei suoi nutrienti. Ma, considerando quanto detto sopra, occasionalmente può essere consumata senza il timore di prendere peso o mandare all’aria la dieta quando il contesto lo permette.