Diffusa ed amata in tutto il mondo, la pizza è un alimento versatile che ben si adatta alla fantasia di chi la prepara. Le combinazioni di ingredienti utilizzate durante la sua preparazione sono infatti innumerevoli e persino la ricetta dell'impasto, gelosamente custodita, varia da pizzaiolo a pizzaiolo. Ma cerchiamo di dare qualche numero.
Calorie della Pizza: Un Quadro Generale
L'INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) ha dichiarato che una pizza con pomodoro e mozzarella apporta in media 271 calorie circa ogni 100 grammi. Secondo la stessa autorevole fonte va meglio per la pizza rossa (243 calorie per un'analoga quantità), peggio per quella bianca (302 Kcal/100 g). Considerando che una pizza margherita di medie dimensioni pesa dai 250 ai 300 grammi, possiamo stabilire per questo piatto un apporto calorico medio di 700 Kcal.
Una fetta di pizza margherita, considerando un peso medio di 100 g, apporta all’incirca le stesse calorie del tipico panino o un toast al formaggio servito in bar e locali: si parla di circa tra le 240 e le 270 calorie.
Molte persone sono attente a quanto mangiano e al contenuto calorico. Oggi però vogliamo tranquillizzarvi: la pizza, uno degli alimenti più amati non fa ingrassare! Se rientra in un bilancio calorico settimanale possiamo mangiarla anche tutti i sabati sera, senza nessun senso di colpa. La pizza margherita, ad esempio, è un piatto unico, perchè contiene circa 1200 kcal e tutti i macronutrienti di cui abbiamo bisogno per un pasto molto ricco, ma equilibrato.
La pizza con prosciutto crudo è una delle varianti più apprezzate della tradizionale pizza italiana, amata sia in Italia che all’estero per il suo gusto ricco e la sua semplicità.
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Pizza Crudo: Calorie e Valori Nutrizionali
Una pizza con prosciutto crudo di dimensioni medie può avere un contenuto calorico che varia significativamente, generalmente tra le 850 e le 1200 calorie per intera pizza. Questa variazione dipende principalmente dalla ricetta utilizzata, inclusi il tipo di impasto, la quantità di mozzarella e la presenza di ulteriori ingredienti oltre al prosciutto crudo.
Analisi dei Macronutrienti
Vediamo nel dettaglio i macronutrienti presenti in una pizza margherita, che costituisce la base per molte varianti, inclusa quella con prosciutto crudo:
- Carboidrati: In una pizza con diametro da 30 cm si utilizza solitamente un panetto da circa 280 gr che equivalgono a 180 gr di farina pari a circa 130 gr di carboidrati, per un totale di 620 kcal.
- Proteine: Possiamo trovarle sia nella farina stessa (dai 9 a 12 gr di proteine per 100 gr di farina) sia nella mozzarella. Per una pizza margherita useremo circa 150 gr di mozzarella pari a 360 kcal, proteine 30 gr.
- Grassi: Li troviamo nella mozzarella (per 150 gr di mozzarella abbiamo 25 gr di grassi) e nell’ olio a crudo, 10 gr equivalgono a 90 kcal.
Aggiungiamo nel calcolo anche le calorie della polpa di pomodoro, circa 200 gr di polpa di pomodoro sono circa 50 kcal. Il totale? 1120 kcal!
Ma anche le pizze con condimenti diversi non si scostano di molto da questi valori.
Calorie Aggiuntive del Prosciutto Crudo
Ad esempio, nella classica pizza con mozzarella e prosciutto crudo, dobbiamo considerare l’aggiunta di 80 gr di prosciutto che equivalgono a 180 kcal, ma utilizzeremo meno salsa di pomodoro (circa 50 kcal in meno). Il totale arriverà a 1.390 kcal.
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Fattori che Influenzano l'Apporto Calorico
Il contenuto calorico di una pizza con prosciutto crudo può variare notevolmente a seconda di diversi fattori. Il tipo di impasto è uno degli elementi chiave: un impasto con un’alta percentuale di olio d’oliva o zucchero può aumentare le calorie. Anche la quantità e il tipo di mozzarella utilizzata giocano un ruolo importante; ad esempio, la mozzarella di bufala ha un contenuto calorico leggermente superiore rispetto a quella fiordilatte.
L'Importanza dell'Impasto
Alla base di ogni buona pizza troviamo un buon impasto. Le varianti poi sono innumerevoli, spesso ideate dagli stessi pizzaioli alla ricerca di originalità. Che si tratti di farina integrale, al kamut, ai cinque cereali, con o senza glutine.. eccetera! Le possibilità di scelta sembrano aumentare giorno per giorno, specialmente dopo l’introduzione di farine alternative, eppure non sono questi gli ingredienti che vanno a determinare l’apporto calorico del nostro impasto, bensì il dosaggio dei diversi componenti.
La natura dell’impasto è solo uno dei fattori che influenzano il contenuto calorico della pizza. Dipende principalmente dall’abilità del pizzaiolo nel bilanciare gli ingredienti come farina, sale, acqua, lievito e olio. La lunga lievitazione, ad esempio, permette di utilizzare una quantità minore di lievito, e l’uso di farine integrali, ricche di fibre e proteine, può ridurre il contenuto calorico. Tuttavia, ci sono altri aspetti da considerare.
Il Ruolo del Condimento
Nel mondo della pizza, il condimento rappresenta un elemento fondamentale che contribuisce significativamente al contenuto calorico complessivo del piatto. La scelta degli ingredienti, in particolare della mozzarella e di altri condimenti, gioca un ruolo determinante nel determinare l’apporto calorico della pizza.
L’aggiunta di ingredienti come l’olio extra vergine di oliva, formaggi grassi, salumi, uova e altre proteine animali può significativamente aumentare il contenuto calorico. Anche l’uso di formaggi particolarmente ricchi di grassi, come il gorgonzola o la fontina, può contribuire ad aumentare l’apporto calorico complessivo.
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Allo stesso modo, l’impiego di ingredienti più leggeri e meno calorici, come verdure fresche, erbe aromatiche e condimenti a basso contenuto di grassi, può aiutare a ridurre il numero di calorie totali della pizza.Infine, è importante considerare le porzioni e la quantità di condimenti utilizzati. Anche se singolarmente possono sembrare innocui, l’accumulo di piccole quantità di condimenti ad alto contenuto calorico può portare a un significativo aumento delle calorie complessive della pizza. Pertanto, una scelta oculata dei condimenti e una moderazione nelle porzioni possono contribuire a mantenere il contenuto calorico della pizza entro limiti accettabili.
Confronto con Altre Pizze
Confrontando la pizza con prosciutto crudo con altre varianti popolari, possiamo notare come il suo contenuto calorico si posizioni in una fascia medio-alta. Ad esempio, una pizza Margherita ha generalmente meno calorie, dato l’assenza di salumi, mentre una pizza con diversi tipi di carne (come la pizza alla diavola) può avere un apporto calorico superiore.
Ecco una tabella comparativa delle calorie per 100g di diverse tipologie di pizza:
| Tipo di Pizza | Calorie (per 100g) |
|---|---|
| Marinara | 240 |
| Ortolana | 260 |
| Fiori di Zucca e Alici | 265 |
| Margherita | 270 |
| Tonno e Cipolla | 275 |
| Bresaola, Rucola e Grana | 280 |
| Prosciutto e Funghi | 290 |
| Diavola | 295 |
| Capricciosa | 330 |
| Quattro Formaggi | 350 |
Consigli per Ridurre le Calorie
Se siete a dieta evitate di mangiare i bordi consumando la parte centrale più sottile, poiché maggiore lo spessore, maggiore l’apporto calorico. Una pizza spessa tipo una focaccia può infatti arrivare a contenere fino a 200 kcal in più. Se si lascia il cornicione, senza mangiarlo, si risparmiano 50 o addirittura 100 kcal, sempre in maniera relativa allo spessore di quest’ultimo.
Per quanto riguarda invece il possibile intervento sulla farcitura, si potrebbero dimezzare le quantità! Che si tratti di mozzarella in meno o dell’eliminazione dei salumi, si possono scalare dall’apporto totale 80 e più kcal! In linea generale, essendo i cibi di origine animale ricchi di grassi saturi, sarebbe meglio non esagerare. Seguendo questi semplici passaggi potrete diminuire l’apporto calorico della vostra pizza enormemente, tagliandone via più del 30%!
Per abbassare le calorie possiamo mettere meno mozzarella e magari evitare di aggiungere l’olio a crudo. Un altro consiglio è di mettere la mozzarella sopra le verdure a crudo per non farle bruciare e di tagliare le verdure molto sottili.
Ovviamente, nessuna pizza è ideale per la dieta. Questa senza dubbio sarebbe la risposta più giusta per chi segue un regime ipocalorico per dimagrire e perdere grasso corporeo. Soltanto che, come sappiamo, ogni dieta ha il suo cheat meal, ossia il giorno in cui si può tradire con quello che si vuole. A quel punto, se decidete di farlo, non abbiate timore. Non saranno certo le 100 calorie in più o in meno a distruggere i vostri buoni propositi. L’importante, vale la pena sottolinearlo, è che il pasto libero sia soltanto uno alla settimana.