Diffusa ed amata in tutto il mondo, la pizza è un alimento versatile che ben si adatta alla fantasia di chi la prepara. Le combinazioni di ingredienti utilizzate durante la sua preparazione sono infatti innumerevoli e persino la ricetta dell'impasto, gelosamente custodita, varia da pizzaiolo a pizzaiolo. È insomma un alimento conosciuto da chiunque, chi più chi meno. Sembra però avere un unico grande difetto: l’apporto calorico.
In questo articolo analizziamo brevemente quante calorie ha una pizza e i suoi valori nutrizionali, per essere più consapevole e capire come comportarti, a livello alimentare, con questo alimento.
L'Importanza dell'Impasto
Alla base di ogni buona pizza troviamo un buon impasto. Le varianti poi sono innumerevoli, spesso ideate dagli stessi pizzaioli alla ricerca di originalità. Che si tratti di farina integrale, al kamut, ai cinque cereali, con o senza glutine.. eccetera! Le possibilità di scelta sembrano aumentare giorno per giorno, specialmente dopo l’introduzione di farine alternative, eppure non sono questi gli ingredienti che vanno a determinare l’apporto calorico del nostro impasto, bensì il dosaggio dei diversi componenti.
La natura dell’impasto è solo uno dei fattori che influenzano il contenuto calorico della pizza. Dipende principalmente dall’abilità del pizzaiolo nel bilanciare gli ingredienti come farina, sale, acqua, lievito e olio. La lunga lievitazione, ad esempio, permette di utilizzare una quantità minore di lievito, e l’uso di farine integrali, ricche di fibre e proteine, può ridurre il contenuto calorico. Tuttavia, ci sono altri aspetti da considerare.
Il Ruolo del Condimento
Nel mondo della pizza, il condimento rappresenta un elemento fondamentale che contribuisce significativamente al contenuto calorico complessivo del piatto. La scelta degli ingredienti, in particolare della mozzarella e di altri condimenti, gioca un ruolo determinante nel determinare l’apporto calorico della pizza.
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L’aggiunta di ingredienti come l’olio extra vergine di oliva, formaggi grassi, salumi, uova e altre proteine animali può significativamente aumentare il contenuto calorico. Anche l’uso di formaggi particolarmente ricchi di grassi, come il gorgonzola o la fontina, può contribuire ad aumentare l’apporto calorico complessivo.
Allo stesso modo, l’impiego di ingredienti più leggeri e meno calorici, come verdure fresche, erbe aromatiche e condimenti a basso contenuto di grassi, può aiutare a ridurre il numero di calorie totali della pizza.
Infine, è importante considerare le porzioni e la quantità di condimenti utilizzati. Anche se singolarmente possono sembrare innocui, l’accumulo di piccole quantità di condimenti ad alto contenuto calorico può portare a un significativo aumento delle calorie complessive della pizza. Pertanto, una scelta oculata dei condimenti e una moderazione nelle porzioni possono contribuire a mantenere il contenuto calorico della pizza entro limiti accettabili.
Calorie della Pizza: Un Confronto
Ma cerchiamo di dare qualche numero: i risultati condotti dall’INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) ci dicono che l’intramontabile pizza Margherita fornisce all’incirca 270 calorie per 100 grammi. Se consideriamo che il peso di una pizza tonda media si aggira intorno ai 300 grammi possiamo affermare che l’apporto complessivo di calorie non scende a meno di 800.
Vediamo nel dettaglio la classifica - a partire da quelle meno caloriche - delle pizze più famose e richieste in pizzeria:
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- Pizza Marinara: 240 Kcal ogni 100 g. L’assenza di mozzarella ovviamente influisce a renderla la più leggera.
- Pizza Ortolana: 260 Kcal ogni 100 g. Considerata più salutare per la presenza dei vegetali, l’Ortolana è la pizza della dieta per eccellenza, ricca e leggera allo stesso tempo.
- Pizza Fiori di Zucca e Alici: 265 Kcal ogni 100 g. Uno dei classici delle pizzerie romane si attesta tra le pizze più leggere.
- Pizza Margherita: Circa 270 Kcal ogni 100 g. La regina delle pizze nella sua versione più semplice, per fortuna, rimane abbastanza bassa in termini di apporto calorico. Ottima scelta quindi come sgarro alla dieta.
- Pizza al Tonno: Circa 275 Kcal ogni 100 g. Le calorie si alzano leggermente ma il gusto è ottimo e anche l’apporto di proteine non è affatto male. Perfetta per gli sportivi, proprio come quella che segue.
- Pizza Bresaola, Rucola e Grana: Circa 280 Kcal ogni 100 g. Un altro classico delle pizze da dieta, anche questa è perfetta per gli atleti: la bresaola infatti è da sempre uno degli ingredienti preferiti dagli sportivi, magra e ricca di proteine.
- Pizza Prosciutto e Funghi: Circa 290 Kcal ogni 100 g. Non stupisce che questa pizza ricca di condimento sia tra le più pesanti in termini di calorie.
- Pizza Diavola: Circa 295 Kcal ogni 100 g. Saporita e piccante, la Diavola unisce due ingredienti di per sé molto calorici: la mozzarella e il salame. Un connubio straordinariamente riuscito ma molto calorico.
- Pizza Capricciosa (o Quattro Stagioni): Circa 330 Kcal ogni 100 g. Buonissima ma senza dubbio tra le pizze più caloriche in assoluto.
- Pizza Quattro Formaggi: 350 Kcal ogni 100 g. Non c’è da stupirsi perché i latticini - specialmente gorgonzola e mozzarella - sono tra gli ingredienti più grassi con cui condire la pizza.
Pizza Margherita con Prosciutto Crudo: Un Caso Specifico
Introduzione: La pizza con prosciutto crudo è una delle varianti più apprezzate della tradizionale pizza italiana, amata sia in Italia che all’estero per il suo gusto ricco e la sua semplicità. Tuttavia, quando si parla di alimentazione e benessere, è importante considerare anche l’aspetto calorico dei cibi che consumiamo.
Una pizza con prosciutto crudo di dimensioni medie può avere un contenuto calorico che varia significativamente, generalmente tra le 850 e le 1200 calorie per intera pizza. Questa variazione dipende principalmente dalla ricetta utilizzata, inclusi il tipo di impasto, la quantità di mozzarella e la presenza di ulteriori ingredienti oltre al prosciutto crudo.
Il contenuto calorico di una pizza con prosciutto crudo può variare notevolmente a seconda di diversi fattori. Il tipo di impasto è uno degli elementi chiave: un impasto con un’alta percentuale di olio d’oliva o zucchero può aumentare le calorie. Anche la quantità e il tipo di mozzarella utilizzata giocano un ruolo importante; ad esempio, la mozzarella di bufala ha un contenuto calorico leggermente superiore rispetto a quella fiordilatte.
Confrontando la pizza con prosciutto crudo con altre varianti popolari, possiamo notare come il suo contenuto calorico si posizioni in una fascia medio-alta. Ad esempio, una pizza Margherita ha generalmente meno calorie, dato l’assenza di salumi, mentre una pizza con diversi tipi di carne (come la pizza alla diavola) può avere un apporto calorico superiore.
Ad esempio, nella classica pizza con mozzarella e prosciutto crudo, dobbiamo considerare l’aggiunta di 80 gr di prosciutto che equivalgono a 180 kcal, ma utilizzeremo meno salsa di pomodoro (circa 50 kcal in meno). Il totale arriverà a 1.390 kcal.
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Consigli per un Consumo Consapevole
Che la pizza non rientri tra i cibi ipocalorici alleati della linea è ormai risaputo: in quasi tutti i regimi dietetici compare come un miraggio in quell’attesissima volta a settimana dedicata allo sgarro. C’è chi, comunque, per mantenere un certo equilibro con il piano alimentare si orienta su pizze considerate poco caloriche - fatte di impasti integrali e condimenti leggeri - e chi invece cede senza freni alla tentazione di una bella pizza alta e super condita.
Se siete a dieta evitate di mangiare i bordi consumando la parte centrale più sottile, poiché maggiore lo spessore, maggiore l’apporto calorico. Una pizza spessa tipo una focaccia può infatti arrivare a contenere fino a 200 kcal in più. Se si lascia il cornicione, senza mangiarlo, si risparmiano 50 o addirittura 100 kcal, sempre in maniera relativa allo spessore di quest’ultimo.
Per quanto riguarda invece il possibile intervento sulla farcitura, si potrebbero dimezzare le quantità! Che si tratti di mozzarella in meno o dell’eliminazione dei salumi, si possono scalare dall’apporto totale 80 e più kcal! In linea generale, essendo i cibi di origine animale ricchi di grassi saturi, sarebbe meglio non esagerare. Seguendo questi semplici passaggi potrete diminuire l’apporto calorico della vostra pizza enormemente, tagliandone via più del 30%!
Mangiar sano ed equilibrato è importante, soprattutto in un periodo come questo, in cui fare attività fisica è più complicato. Per questo sempre più persone sono attente a quanto mangiano e al contenuto calorico. Oggi però vogliamo tranquillizzarvi: la pizza, uno degli alimenti più amati non fa ingrassare! Se rientra in un bilancio calorico settimanale possiamo mangiarla anche tutti i sabati sera, senza nessun senso di colpa.
La pizza margherita, ad esempio, è un piatto unico, perchè contiene circa 1200 kcal e tutti i macronutrienti di cui abbiamo bisogno per un pasto molto ricco, ma equilibrato.
Pesare di più (anche 1-2 kg) il giorno dopo aver consumato una pizza è normale ed è solamente una variazione di liquidi, di glicogeno, e non di grasso corporeo! La pizza, in quanto piatto unico molto calorico, difficilmente può far parte di una dieta sia per la quantità che per la qualità dei suoi nutrienti. Ma, considerando quanto detto sopra, occasionalmente può essere consumata senza il timore di prendere peso o mandare all’aria la dieta quando il contesto lo permette.
Viene quindi spontaneo chiedersi quante calorie ha la pizza e, soprattutto, cosa sia da demonizzare, se l’impasto o il condimento.
Ovviamente, nessuna. Questa senza dubbio sarebbe la risposta più giusta per chi segue un regime ipocalorico per dimagrire e perdere grasso corporeo. Soltanto che, come sappiamo, ogni dieta ha il suo cheat meal, ossia il giorno in cui si può tradire con quello che si vuole. A quel punto, se decidete di farlo, non abbiate timore. Non saranno certo le 100 calorie in più o in meno a distruggere i vostri buoni propositi. L’importante, vale la pena sottolinearlo, è che il pasto libero sia soltanto uno alla settimana.
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