La pizza è la pietanza che, insieme alla pasta, ha reso l'Italia famosa in tutto il mondo. Quasi tutti la adorano, da grandi e piccini. Ma quante calorie ha una pizza, specialmente la variante con mozzarella di bufala?
Quante Calorie ha una Pizza?
Sapere esattamente quante calorie ha una pizza è praticamente impossibile, poiché ne esistono tantissimi tipi diversi e ogni pizzeria la condisce a modo suo, cambiando le percentuali degli ingredienti. Diffusa ed amata in tutto il mondo, la pizza è un alimento versatile che ben si adatta alla fantasia di chi la prepara. Le combinazioni di ingredienti utilizzate durante la sua preparazione sono innumerevoli e persino la ricetta dell'impasto, gelosamente custodita, varia da pizzaiolo a pizzaiolo.
L'INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) ci dice che la pizza al pomodoro e mozzarella fornisce in media 271 calorie per 100 grammi. Secondo la stessa autorevole fonte va meglio per la pizza rossa (243 calorie per un'analoga quantità), peggio per quella bianca (302 Kcal/100 g). Considerando che una pizza margherita di medie dimensioni pesa dai 250 ai 300 grammi, possiamo stabilire per questo piatto un apporto calorico medio di 700 Kcal.
Tutte le pizze sono preparate con lo stesso impasto base, composto semplicemente di acqua e farina, in percentuali variabili. In linea di massima tutte le pizze sono composte per circa il 50% da carboidrati, cosa che non le rende particolarmente indicate per chi segue un regime dietetico ipocalorico.
Pizza Margherita con Bufala: un'Esplosione di Sapori
La pizza con mozzarella di bufala è la regina delle pizze, perché unisce la tradizionale Margherita alla migliore tra le mozzarelle. Si tratta di una vera e propria opera d’arte, che vanta innumerevoli imitazioni e varianti. La ricetta della pizza napoletana più conosciuta in tutto il mondo è fatta di ingredienti semplici, ma genuini: la farina, l’acqua, l’olio e il lievito. A coronare questa incredibile esplosione di sapori ci sono i condimenti: il sugo di pomodoro, la mozzarella, il basilico e un filo di olio extravergine di oliva.
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Con il tempo, poi, sono nate diverse varietà della pizza con mozzarella. A partire dal tipo di mozzarella: è meglio con latte vaccino o con latte di bufala? Sulla bontà non si discute: sono entrambe gustosissime. Sull’apporto calorico, invece, qualche differenza la possiamo annoverare.
Bufalina o Regina Margherita: Qual è la Differenza?
Alcuni la chiamano bufalina, prendendo così il nome dal tipo di mozzarella e differenziarla dalla Margherita con mozzarella di latte vaccino. Altri la chiamano Regina Margherita, per esaltarne la migliore qualità del latte di bufala rispetto al fior di latte. Ad ogni modo, i nomi più comuni che troverete, per indicare la pizza con la mozzarella di bufala DOP sono bufalina o Regina Margherita.
Calorie Pizza con Mozzarella di Bufala
Quante calorie ha una pizza con mozzarella di bufala? Una pizza margherita classica fornisce circa 271 Kcal per 100 grammi, invece, la Regina Margherita o bufalina ne apporta 243 ogni 100 g. La differenza tra questi due ingredienti è discretamente visibile. Ma ricordate! Non è tanto il tipo latte vaccino impiegato per farcire la pizza, quanto piuttosto la quantità di olio utilizzato ad aumentarne le calorie. Se volete mantenere la linea, vi consigliamo di chiedere al pizzaiolo di non mettere l’olio sulla pizza.
Pertanto, non è un dramma se mangiamo la pizza una volta a settimana, ma, considerando quanto detto sopra, occasionalmente può essere consumata senza il timore di prendere peso o mandare all’aria la dieta quando il contesto lo permette. Pesare di più (anche 1-2 kg) il giorno dopo aver consumato una pizza è normale ed è solamente una variazione di liquidi, di glicogeno, e non di grasso corporeo!
Come Scolare la Mozzarella per la Pizza Fatta in Casa
Un’altra differenza tra le varietà di pizze con la mozzarella è la quantità di siero che questo latticino rilascia. Ovviamente, la mozzarella di bufala rilascia più latte, mentre la scamorza, ad esempio, ne rilascia di meno. Se volete fare una pizza fatta in casa, con la mozzarella e altri ingredienti, allora dovete fare un po’ di attenzione. Rischiate, infatti, di annacquare la farcitura e bruciare il cornicione. Ecco perché è necessario togliere il liquido in eccesso dalla mozzarella.
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Ci sono diversi metodi, uno è quello di scolare la mozzarella dal proprio liquido di governo. Questa soluzione può, però non essere risolutiva e allora dobbiamo adottarne un’altra. Ciò che sicuramente può risolvere il problema dell’acqua in eccesso è riscaldare la mozzarella. In sostanza, si spezzetta a mano o con il coltello e si fa riscaldare in acqua calda, a circa 80 gradi. Se preferisci il primo metodo puoi sempre aggiungere la mozzarella di bufala a crudo, dopo aver sfornato la pizza. Oppure a metà cottura, così rilascerà poca acqua e la farcitura non risulterà acquosa.
Pizze Bianche o Pizze Rosse con Mozzarella di Bufala
La mozzarella di bufala campana si abbina a carne, pesce e verdure. Non è un caso che insieme al classico pomodoro, lo troviamo anche con il prosciutto crudo o i gamberetti.
Alcuni esempi di pizze bianche famose con mozzarella di bufala sono quelle con gamberetti e rucola, con i funghi porcini e il parmigiano oppure con carciofi e prosciutto cotto. Invece, tra le pizze rosse ricordiamo quella con il pomodoro e il basilico fresco, con prosciutto crudo e pomodoro, o infine, con mais, pomodorini, rucola e prosciutto crudo.
Sono tutte buonissime!
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