La torta salata ricotta e spinaci è una ricetta facile e veloce da preparare, un piatto unico che è diventato sinonimo di gusto e buona riuscita. Oggi la torta salata ricotta e spinaci viene preparata in qualsiasi momento dell’anno.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti di base sono praticamente gli stessi. Unica differenza è il modo in cui vengono inserite le uova. Nella torta ricotta e spinaci, infatti, sono utilizzate crude per amalgamare la verdura e i formaggi.
Altro elemento diverso rispetto alla torta rustica ricotta e spinaci, poi, è l’aggiunta di un secondo cerchio di pasta sfoglia per ricoprire il ripieno. In questo modo, però, l’apporto calorico, totale e a persona, della ricetta aumenta. Un rotolo, infatti, corrisponde a 1035 calorie. Due a 2070.
Istruzioni per la preparazione:
- Per prima cosa, lessa gli spinaci per alcuni minuti. Il consiglio è di non far passare troppo tempo. Considerando la successiva cottura in forno, infatti, è sempre bene che la verdura rimanga al dente. Per quanto riguarda la tipologia di spinaci da utilizzare, poi, ricordati che è possibile ricorrere anche a quelli surgelati. In questo caso, però, ti consigliamo di aumentare le dosi previste da un minimo di 150 grammi a un massino di 200.
- Una volta cotti, scola e strizza gli spinaci facendo attenzione a eliminare tutta l’acqua in eccesso. In caso contrario, infatti, questa andrebbe ad ammorbidire troppo la base di pasta sfoglia, rovinando la friabilità finale.
- Eliminata l’acqua, metti la verdura all’interno di una ciotola. Qui aggiungi anche il Parmigiano reggiano, la ricotta e le due uova. Amalgama bene il tutto e insaporisci con sale, della noce moscata e del pepe. Per dare maggiore personalità alla ricetta, poi, ricorda che il Parmigiano può essere sostituito con del Pecorino grattugiato o con altri formaggi stagionati dal gusto più deciso.
- A questo punto è arrivato il momento di srotolare un foglio di pasta sfoglia per andare a foderare una tortiera del diametro di 22 cm circa. Ti consiglio di usare un modello a cerniera, più semplice soprattutto al momento di sfornare e servire la torta salata. Prima di versare il ripieno, però, ricorda di bucherellare il fondo con una semplice forchetta. In questo, modo, infatti, eviterai che la pasta si gonfi in fase di cottura.
- Una volta inseriti gli spinaci insaporiti con gli altri ingredienti, crea un bordo con la pasta sfoglia in eccesso e spennellalo con del tuorlo d’uovo leggermente sbattuto. In questo modo la superficie diventerà dorata e croccante in fase di cottura. A questo punto non ti rimane che inserire tutto in forno preriscaldato a 180 gradi per 20/30 minuti. Prima di servire la torta salata, lasciala raffreddare qualche minuto.
Consigli e Varianti
Versatile e facile da realizzare, la torta salata ricotta e spinaci può essere preparata anche un giorno prima. Nel caso in cui, invece, sia avanzata al termine di un pranzo o una cena, è preferibile conservarla all’interno di un contenitore a chiusura ermetica. Ricordati, però, che deve essere consumata non oltre le 48 ore.
La torta ricotta e spinaci, inoltre, può essere anche congelata. Ti consigliamo di usare dei sacchetti appositi per il freezer e di annotare sempre la data di congelamento. Per consumarla, poi, basta lasciarla all’esterno per 20/30 minuti e metterla a scaldare nel forno.
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La torta salata ricotta e spinaci si può preparare in versione vegetariana? Certamente: non mettete il prosciutto o la mortadella. La versione vegetariana è ugualmente buonissima e probabilmente questa torta rustica nasce come piatto vegetariano.
Variante Light
Nonostante questo, però, è possibile renderla più leggera realizzando una pasta sfoglia light fatta in casa. Il procedimento è identico a quello tradizionale. In questo modo è possibile ottenere ugualmente una pasta sfoglia facile da stendere e utilizzare, purché si rispettino sempre i tempi di riposo di almeno 30 minuti tra una piegatura e l’altra per realizzare il panetto da cui trarre la porzione necessaria.
Per questo tipo di torte, con ripieno piuttosto "pesante", io preferisco utilizzare la pasta brisée, perché la pasta sfoglia, anche se cotta in bianco, verrebbe letteralmente "schiacciata" dal ripieno, perdendo quella che è la sua caratteristica fondamentale, quella della sfogliatura, impossibile proprio perché il ripieno impedirebbe la lievitazione della pasta.
Questa ricetta può essere declinata in modo "light", rispettando i vincoli della cucina Sì Senz'altro: per rimanere sotto alle 200 kcal/hg si può aumentare la quantità di ripieno, raddoppiandolo, diminuendo leggermente la quantità di formaggio.
Intolleranza al lattosio
La torta ricotta e spinaci potrebbe rappresentare una grande insidia per chi è intollerante al lattosio. Per aggirare il problema, però, esiste una soluzione piuttosto semplice. In questo caso, infatti, si consiglia di utilizzarne 5 da unire, una volta sbattute, agli spinaci fatti freddare. In questo modo si ricorre a un alimento che, svolgendo comunque una funzione aggregante, diminuisce anche l’apporto calorico.
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Valori Nutrizionali
La torta salata ricotta e spinaci è una ricetta che presenta un buon bilanciamento tra sali minerali, proteine e grassi. Per questo motivo può essere introdotta all’interno di un’alimentazione controllata ed equilibrata, soprattutto se consumata come piatto unico.
Come inserire il consumo di una torta salata ricotta e spinaci all’interno di un’educazione alimentare bilanciata? La questione è semplice se utilizzata come piatto unico. La torta salata ricotta e spinaci, inoltre, può essere considerata anche come la quota di carboidrati del pasto. Un rotolo di pasta sfoglia di 230 g, infatti, equivale a 558 calorie e 46 g di carboidrati.
Come detto, la torta ricotta e spinaci è una ricetta dalle proprietà nutrizionali ben bilanciate. Nei primi, infatti, troviamo la presenza di magnesio, potassio e vitamina C in quantità notevoli. La ricotta, invece, apporta una buona quantità di proteine, grassi e minerali. Ricorda che la ricotta vaccina può essere sostituita tranquillamente con quella di pecora. In questo caso, però, i valori nutrizionali variano. I latticini ricavati con siero di pecora, infatti, hanno un maggior apporto di grassi.
Pizza Ricotta e Spinaci
La torta salata con pasta sfoglia ricotta e spinaci è una pizza rustica velocissima da preparare, sempre perfetta per ogni occasione, ma soprattutto buonissima! Lo confesso, questa probabilmente è la mia ricetta salvacena in assoluto, la preparo spessissimo, soprattutto quando non ho molto in frigorifero oppure non ho molto tempo. Quando, invece, ho più tempo, preparo la Pasta al vino per torte salate senza burro e preparo la Quiche ricotta e spinaci con pasta al vino. Entrambe le versioni sono buonissime, per cui a voi la scelta.
Preparazione della Pizza Rustica
- Prima di tutto, lessate gli spinaci in una pentola di acqua leggermente salata, scolateli e lasciateli qualche minuto in uno scolapasta per eliminare quanto più acqua possibile.
- In una ciotola unite la ricotta ben sgocciolata (quella del giorno prima va benissimo), un pizzico di sale e il prosciutto cotto (o la mortadella). Se lo gradite, potete anche aggiungere una spolverata di pepe.
- Unite anche gli spinaci ben strizzati. Unite il formaggio grattugiato (secondo i vostri gusti, potete utilizzare il parmigiano reggiano o il pecorino romano grattugiato.. io utilizzo quest’ultimo perchè più saporito), la mozzarella a pezzetti, il formaggio a cubetti e le uova.
- Prendete la pasta sfoglia dal frigorifero e srotolatela su una teglia, senza togliere la carta forno della confezione.
- Su una metà della sfoglia versatevi il ripieno e spalmatelo lasciando circa 1cm-1,5 cm dai bordi. Ripiegate la seconda metà della sfoglia sul ripieno e sigillate i bordi, premendo con le dita.
- Bucherellate la superficie con una forchetta e spennellate con un po’ d’olio extra vergine d’oliva. Infornate in forno già caldo a 180° per circa 25-30 minuti, fino a quando la vostra torta salata con pasta sfoglia ricotta e spinaci non sarà ben dorata in superficie.
- La torta salata con pasta sfoglia ricotta e spinaci si conserva in frigorifero al massimo per 24-48.
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Sì, come ho già detto nell’introduzione, può essere preparata anche con la pasta al vino o la pasta lievitata.
Sì, basterà seguire la ricetta e non utilizzare le uova: il ripieno verrà meno “legato”.
Alternativa: Sformato di Spinaci e Ricotta
In questa ricetta suggeriamo di preparare lo sformato in modo alternativo. Normalmente, i flan non prevedono l'utilizzo di farina né di lievito: per rendere l'impasto più sodo e compatto, suggeriamo invece di aggiungere 100 g circa di farina ed un pizzico di lievito per torte salate.
Preparazione dello Sformato
- Preriscaldare il forno a 160°C.
- In una ciotola, setacciare la farina bianca, aggiungere il lievito istantaneo per torte salate ed il formaggio grana grattugiato.
- Aggiungere la crema di spinaci, l'olio e 100 g circa di ricotta fresca, dunque mischiare fino ad ottenere una pastella.
- Montare gli albumi a neve ben ferma ed amalgamarli lentamente al composto di spinaci.
- Sistemare lo stampo in silicone all'interno di una teglia capiente.
- Appoggiare qualche pomodorino e qualche ciuffetto di ricotta sulla base dello stampo, dunque riempire con il composto ottenuto.
- Preparare il contenitore per il bagnomaria. Versare 500 ml circa d'acqua calda nella teglia più grande, avendo cura che il livello di liquido raggiunga almeno i ¾ dell'altezza dello stampo a forma di abete.
- Collocare la teglia in forno caldo a 160°C e cuocere a bagnomaria per circa 30 minuti.