I pizzoccheri sono un piatto tipico della Valtellina, una zona montuosa della Lombardia, noti per il loro sapore ricco e la consistenza soddisfacente. Questo piatto tradizionale è un perfetto esempio di come la cucina italiana riesca a combinare ingredienti semplici per creare piatti dal gusto complesso e avvolgente.
Storia e Origini dei Pizzoccheri
I pizzoccheri sono un piatto che affonda le sue radici nella storia culinaria della Lombardia, precisamente nella Valtellina. Si tratta di una pasta fatta con farina di grano saraceno, che le conferisce un caratteristico colore scuro e un sapore unico. Gli altri ingredienti principali includono patate, verza o coste, formaggio Valtellina Casera DOP, burro e aglio.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
Analizzando i componenti principali dei pizzoccheri, troviamo che la farina di grano saraceno è ricca di fibre e proteine, ma anche di carboidrati complessi. Le patate aggiungono ulteriori carboidrati, mentre la verza apporta fibre, vitamine e minerali con un basso contenuto calorico.
Il contenuto calorico dei pizzoccheri può variare a seconda di diversi fattori, come la quantità di burro e formaggio utilizzati nella ricetta. Riducendo il burro o sostituendolo con versioni a minor contenuto di grassi, si può diminuire significativamente il numero di calorie.
Confrontando i pizzoccheri con altri piatti tipici della cucina italiana, come la pasta alla carbonara o il risotto alla milanese, si nota che il contenuto calorico può essere simile o anche superiore.
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Per godere dei pizzoccheri in una versione più leggera, si possono adottare alcuni accorgimenti: utilizzare meno burro o sostituirlo con olio d’oliva, scegliere formaggi a basso contenuto di grassi e aumentare la quantità di verdure nel piatto.
Ricetta Tradizionale dei Pizzoccheri Valtellinesi
Preparazione dell'Impasto
Per prima cosa preparare l'impasto dei pizzoccheri mescolando la farina di grano saraceno con la farina di grano tenere e l'acqua. L'impasto deve risultare piuttosto compatto, ma non troppo duro. Lasciar riposare il panetto una decina di minuti.
Perché far riposare l'impasto? In questo modo, gli ingredienti si compattano perfettamente e sarà più semplice stendere la sfoglia di pasta!
Preparazione delle Verdure
Nel frattempo, mondare le verdure: tagliare a listarelle sottili la verza. Sbucciare le patate e tagliarle a quadretti piuttosto piccoli. Tuffare le verdure in acqua bollente salata e cuocerle per almeno 5-6 minuti.
Stesura e Taglio della Pasta
Fin che si cucinano le verdure, stendere il panetto d'impasto fino a formare una grande sfoglia spessa qualche millimetro. Con la rotellina liscia o con un coltello, ricavare piccole strisce dalla lunghezza di una decina di centimetri. Procedere dunque tagliando le strisce in tanti piccoli rettangoli, lunghi 10 cm e larghi 5-6 mm.
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Cottura
Trascorsi i minuti necessari per le verdure, unire nella stessa acqua di cottura anche i pizzoccheri, e procedere con la cottura per altri 10 minuti.
Condimento
Quando la pasta sarà quasi cotta, versare un cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una padella capiente, e rosolare uno spicchio di aglio in camicia. Quando la pasta sarà quasi pronta scolarla con l'aiuto della schiumarola e lasciarla insaporire alcuni minuti nella padella con l'olio.
Versione Alternativa della Ricetta
Portate ad ebollizione una pentola grande piena d’acqua con un cucchiaio di sale grosso iodato. Tagliate le patate a dadini e tagliate mezza verza piccola a striscioline. Fate bollire per 20 min., aggiungendo dopo 5 min. i pizzocheri nella stessa acqua di cottura.
Nel frattempo soffriggete l’aglio insieme a 3 foglioline di salvia. Grattugiate i due formaggi. Scolate la pasta, patate e verze, lasciando un po’ di acqua di cottura attaccata per rendere il piatto meno asciutto.
Infine aggiungete il formaggio e pepate.
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Consigli Utili per la Preparazione
Stendere bene la pasta fresca, che non deve assolutamente appiccicare. Tagliare listarelle prima da circa 5 cm massimo 6, sovrapporne tre massimo, tagliare poi con il coltello a striscioline piccole di circa 5 mm.
Eliminare le patate se già troppo cotte perché altrimenti si sfalderanno e non saranno più della consistenza perfetta per questo piatto. Scegliere un formaggio a pasta molle e saporito, come indicato il formaggio perfetto è il Casera DOP ma se non lo trovate ripiegate su prodotti similari.
Non lessate per troppo tempo la verza, stesso discorso che vale per le patate vale anche per la verza.
Conservazione dei Pizzoccheri
Potremo conservare i pizzoccheri in frigorifero se già conditi con verza e patate, dopo averli lasciati a raffreddare a temperatura ambiente. Altra conservazione invece che vi consigliamo entrambe è di disporre la pasta fresca con grano saraceno su dei fogli di carta forno, sistemando per bene le listarelle vicine tra loro ma non sovrapposte.
Pizzoccheri: un piatto completo
Ultima considerazione da fare è che questo è un primo piatto che contiene anche verdure, ortaggi, burro e formaggi. Quindi molto completo, se poi sarete ancora affamati potrete procedere con un buon secondo piatto, magari di carne alla griglia!
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