La polenta è un piatto simbolo della tradizione italiana, nutriente, versatile e perfetto per i mesi freddi. In più, è protagonista in cucina con tantissime ricette golose e nutrienti. Ma quante sono le calorie della polenta? La risposta non è così scontata, perché molto dipende dalle porzioni e soprattutto dai condimenti. Facciamo chiarezza.
Normalmente siamo soliti collegare la farina di mais alla polenta. In realtà, per definizione, la polenta è un alimento preparato con farine di cereali cotte a lungo in acqua bollente. In origine, la polenta veniva preparata con farine di farro, segale, orzo e grano saraceno.
Valori Nutrizionali della Polenta
La polenta è un alimento nutriente e bilanciato, ricco di carboidrati complessi, con un moderato apporto di fibre alimentari e proteine e un basso contenuto di grassi. 100 g di polenta cotta apportano circa 80-100 kcal, un valore simile a quello di altri carboidrati come il riso o le patate.
L’apporto calorico finale, infatti, varia in base al rapporto tra farina e acqua: maggiore è la diluizione, minori saranno le calorie per porzione.
Polenta Taragna: Un Piatto Tipico
Se passeggiate in Valtellina, tra le valli bresciane e bergamasche, non potete fare a meno di assaggiare i pizzoccheri o un altro dei piatti tipici della tradizione culinaria del luogo: la polenta taragna! Anche noi abbiamo voluto realizzare la nostra versione di questa robusta polenta, per ristorarci dai primi freddi che incombono!
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Farina taragna: mix di farina di mais e farina di grano saraceno. Si tratta di una pietanza tipica della Valtellina ed è molto apprezzata anche nel Bergamasco e nel Bresciano. Una pioggia di farina di mais e grano saraceno che da la tipica colorazione scura e il sapore rustico, si amalgama ai formaggi che le donano una cremosità unica.
Come tutte le ricette della tradizione ogni famiglia custodisce gelosamente il suo segreto per una perfetta polenta taragna e i formaggi usati possono variare in base alle zone o alla tradizione tramandata dai propri avi, usando quindi Branzi, Casera o Fontina! Questo piatto ricco viene tradizionalmente servito ancora fluido e filante, assaporato da solo, come piatto unico, o accompagnato da salsicce, puntine di maiale arrostite o spezzatino di cinghiale, per esempio.
Il nome stesso di questa preparazione ricorda le antiche tradizioni contadine: il termine “taragna” infatti si riferisce al tarai o tarell che era un bastone di legno anticamente utilizzato per mescolare (“tarare”) la farine ed evitare che si attaccassero al paiolo di rame in cui tipicamente veniva cucinata.
Polenta e Dieta: Consigli Utili
La polenta di per sé non è un alimento che fa ingrassare, anzi: è senza grassi, priva di glutine e facile da digerire. E’ un piatto che di per sé non fa ingrassare, a meno che non sia “affogato” in sughi ipercalorici. È un alimento sano e nutriente che può essere inserito in una dieta equilibrata, scegliendo porzioni adeguate e condimenti più leggeri.
Sono tutti ottimi abbinamenti ma che trasformano un piatto leggero in un pasto calorico. Il segreto quindi per limitare le calorie della polenta è scegliere i condimenti giusti e controllare le quantità. Anche l’usanza di bere vino con la polenta non aiuta a tenere sotto controllo l’introito calorico. Il vino, così come tutti gli alcolici, apportano le cosiddette “calorie vuote”, cioè prive di valore nutrizionale.
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Quindi, se sei a dieta e vuoi fare attenzione alle calorie della polenta, basta scegliere l’abbinamento giusto. Le calorie della polenta non sono poi molte.
Benefici della Polenta
La polenta non è solo un piatto tradizionale e un comfort food perfetto per le giornate fredde, ma offre anche diversi benefici nutrizionali. Se consumata con moderazione e senza condimenti troppo calorici, favorisce il benessere intestinale senza sovraccaricare stomaco e intestino. Grazie al suo contenuto di fibre, infine, favorisce il transito intestinale, favorendo il corretto funzionamento dell’apparato digerente.
Per favorire la digestione alcuni esperti suggeriscono di moderare l’associazione tra amidi e proteine molto concentrate, privilegiando abbinamenti con verdure o fonti proteiche più leggere, che non richiedono una digestione particolarmente lunga e complessa. Tuttavia, è importante ricordare che il corpo umano è in grado di digerire pasti misti e che un’alimentazione equilibrata può includere diverse combinazioni alimentari senza necessariamente causare disagi digestivi.
Tipologie di Farina per Polenta
- Farina gialla bramata: si tratta di una farina a grana grossa che darà origine ad una polenta grezza e rugosa. Il termine “bramata” deriva dal particolare processo a cui viene sottoposto il mais prima della macinazione (sbramatura). Ottima da degustare con spezzatino e goulash.
- Farina gialla fioretto: presenta una grana sottilissima. Ideale per preparare polente pasticciate da farcire con formaggi.
- Polenta bianca: preparata con farina di mais bianco.
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