Il petto di pollo in padella è un secondo piatto semplice e veloce, perfetto per una cena leggera ma piena di gusto. Un grande classico della cucina di tutti i giorni, immancabile nella dieta mediterranea e ideale quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare a un pasto nutriente e bilanciato. Che sia per un pranzo veloce o una cena in famiglia, il petto di pollo in padella conquisterà tutti con la sua semplicità...
L'Importanza della Tecnica di Cottura
La cottura del pollo in padella può influenzare significativamente il suo contenuto calorico e le sue proprietà nutrizionali. Ecco alcuni consigli per una cottura ottimale:
- Utilizzare poco olio: Non è dannoso cuocere gli alimenti in padella utilizzando un po' di olio, e non è una cosa che aggrava la cellulite. L'olio cotto ha le stesse calorie di quello utilizzato a crudo, quindi le uniche accortezze da tenere sono di non eccedere con le quantità giornaliere totali e di non scaldare troppo l'olio superando il suo punto di fumo, per evitare il rilascio di sostanze non salutari.
- Temperatura controllata: Bisogna fare attenzione alle temperature di cottura, raggiunto il punto di fumo si producono sostanze tossiche.
- Preferire la piastra: La miglior cottura per un petto di pollo è la piastra dal punto di vista nutrizionale, perchè non aggiunge olio o simili, una cottura al vapore fa perdere quantità di sali e nutrienti del pollo. La piastra risulta essere tra le più dietetiche.
Come Preparare il Pollo in Padella
Preparare il petto di pollo in padella è velocissimo, per prima cosa, scaldate sul fuoco una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine 1 e 2 o 3 spicchi d’aglio interi in camicia, ma schiacciati, in modo che insaporiscano senza dare un gusto troppo persistente 2.
Cottura Ideale
Scaldare su fiamma viva la piastra in ghisa o una padella in metallo, purché abbia un fondo spesso ed uniforme. Quando la piastra sarà ben calda comincerà ad emettere un lieve fumo, appena percettibile. Lasciarla cuocere per 2-3 minuti, senza toccarla, affinché possa ben cuocere. Mantenere la fiamma piuttosto vivace. Non deve ne comparire acqua sul fondo della piastra (temperatura troppo bassa), ne fumare eccessivamente (temperatura troppo alta). Trascorsi i 2-3 minuti, alzare un lembo della carne per valutare lo stato di cottura. Deve essere ben dorata e presentare le classiche striature brune, segno che la cottura è avvenuta correttamente. Terminata la cottura mettere la carne in un piatto o in una teglia e coprire con carta stagnola (alluminio).
Quando il petto di pollo sarà ormai dorato da entrambi i lati, sfumate con il vino bianco 10 e fate evaporare la parte alcolica, poi abbassate la fiamma. Una volta cotto, trasferitelo su un piatto da portata 13 nappandolo con la salsa del fondo di cottura 14 e aggiungete qualche foglia di salvia e un po' di rosmarino 15.
Leggi anche: Come preparare la Schiacciata Ripiena
Olio: Crudo vs Cotto
Dal punto di vista calorico non ci sono differenze tra olio di oliva crudo e cotto, ad alte temperature però si perdono componenti benefiche e protettive contenute in questo grasso vegetale.
- Olio extravergine d'oliva: Utilizzare un pò di olio extra vergine d'oliva in padella non è dannoso ma sicuramente per mantenere inalterate le sue proprietà è consigliabile utilizzarlo a crudo.
- Punto di fumo: Le calorie dell'olio cotto sono uguali a quelle dell'olio usato a crudo. quello che cambia con la cottura è la perdita di vitamine e sostanze che hanno effetto benefico per l'organismo ma che sono termolabili e lo sviluppo di sostanze tossiche se questo viene portato oltre una certa temperatura.
Alternative di Cottura
Per una cottura più leggera, si può utilizzare una padella antiaderente che richiede meno grassi, oppure optare per metodi alternativi come la grigliatura o la cottura al forno.
Tecniche consigliate dagli esperti
- La cottura es. di carne o pesce può essere fatta attraverso poco brodo vegetale o poca acqua con spezie, limone o aceto balsamico.
- Il soffritto può essere evitato facendo macerare cipolla/aglio sedano, pepe, carota in poca acqua.
- Quando l'alimento è completamente cotto può aggiungere olio extravergine di oliva, lasciandolo ancora un momento sul fuoco, senza arrostire.
Leggi anche: Pistacchi: calorie e nutrizione
Leggi anche: Dieta da 1200 Calorie