Iniziamo le ferie con un secondo di carne semplice e veloce da preparare: la ricetta del polpettone classico al forno! Ebbene sì, ero straconvinta che fosse già presente nel blog da diversi anni, e invece ho dovuto ricredermi: non c’era! Come avrete intuito, c’è un polpettone per tutti i gusti: un secondo piatto facile, veloce e buonissimo da preparare, che piace a grandi e piccoli, perfetto per il pranzo o la cena tutto l’anno, da portare in tavola con le classiche patate al forno con rosmarino o con altri contorni.
Partendo da questa preparazione base passeremo a ricette più ricche e golose, come il polpettone con scamorza e prosciutto, il polpettone in crosta che le mie amiche adorano e chiedono ogni singola volta che vengono a cena da me! Troverete anche due polpettoni ripieni: il polpettone con spinaci e prosciutto cotto e il polpettone con purè di patate, che è ormai un grande classico delle festività a casa mia.
Ogni link qui di seguito è cliccabile e vi porterà direttamente alla ricetta del polpettone che avrete scelto di leggere. Trovate linkata anche la Raccolta di Polpettoni che sto editando in queste settimane.
Polpettone di Carne Ripieno con Spinaci e Uova Sode
Prepariamo un delizioso polpettone di carne farcito con spinaci e uova sode, senza aggiungere grassi, ideale per grandi occasioni!
Ingredienti
- Carne macinata mista (tacchino e maiale)
- Spinaci
- Uova
- Sale
- Aromi per arrosti
- Verdure miste (patate, carote, peperoni)
- Vino bianco secco
- Rosmarino, salvia, aglio
q.b.
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Preparazione
- Iniziare la ricetta con la preparazione degli spinaci. Dopo averli lavati, cuocere gli spinaci a vapore, dunque lasciarli intiepidire, strizzarli e tagliarli grossolanamente con il coltello. Salare gli spinaci a piacere.
- Riunire le uova in un pentolino, coprire con l'acqua e cuocere per 6 minuti a partire dal momento dell'ebollizione. A cottura ultimata, rimuovere il pentolino dal fuoco ed immergere le uova sode in acqua fredda. Sgusciare le uova e mettere da parte.
- In una ciotola, riunire la carne macinata mista (tacchino e maiale), il sale, gli aromi per arrosti ed amalgamare gli ingredienti con le mani oppure con un cucchiaio di legno.
- Sistemare un foglio di pellicola trasparente sul piano di lavoro. Distribuire la carne macinata sull'intera superficie della pellicola, creando un rettangolo dallo spessore di circa 1 cm.
- Distribuire gli spinaci sulla superficie della carne macinata, avendo cura di lasciar libero il bordo. Collocare le uova sode al centro degli spinaci, dunque avvolgere il polpettone, aiutandosi con la pellicola. Stringere il polpettone con le mani per compattare il ripieno.
- Lavare e pulire accuratamente le verdure. Sbucciare le patate e le carote, dunque tagliare le verdure a dadini. Pulire il peperone ed ottenere dei pezzetti.
- Scaldare una casseruola sufficientemente grande per contenere la carne, dunque rosolare il polpettone da tutti i lati, rigirandolo delicatamente. Questa prima fase è importante per sigillare la carne ed evitare che il polpettone si apra in cottura. Non è necessario utilizzare olio!
- Dopo alcuni minuti di rosolatura, unire gli aromi (in questo caso, rosmarino, salvia ed aglio). Bagnare il polpettone con il vino bianco secco, sfumare per far evaporare l'alcol e portare a cottura. Attendere l'ebollizione, dunque abbassare la fiamma e cuocere dolcemente per 1 ora circa, rigirandolo di tanto in tanto. Qualora in cottura il liquido asciugasse troppo, aggiungere un paio di mestolini di acqua calda.
- A metà cottura, unire i dadini di verdure e proseguire a fiamma dolce. Quando il polpettone è cotto, spegnere la fiamma e lasciar raffreddare. Rimuovere il polpettone dalla pentola e mettere da parte. Alzare la fiamma per far rosolare le verdure. Tagliare il polpettone freddo a fettine e riscaldarlo a parte.
Consigli aggiuntivi
- Per preparare questa ricetta, suggeriamo l'utilizzo di un trito di carne composto da tacchino e carrè di maiale (parte magra dell'animale): ad ogni modo, è possibile scegliere anche altri tipi o tagli di carne. In alternativa alla carne macinata, è possibile utilizzare delle sottili bistecche sovrapposte l'una all'altra.
Polpettone Classico al Forno: Una Variante Semplice
Potrete scegliere la tipologia di carne macinata che più vi piace: io preferisco una carne di vitello o di manzo da mixare tra loro o da utilizzare singolarmente. La salsiccia vi consiglio di sceglierla morbida e possibilmente non troppo saporita, altrimenti durante la cottura potrebbe variare la sapidità del polpettone classico al forno! Come già anticipato, poi, potrete scegliere se utilizzare il prezzemolo fresco tritato molto finemente o il prezzemolo essiccato, come ho fatto io per il mio polpettone di carne!
Potrete variare la tipologia di formaggio grattugiato da utilizzare per questa ricetta: potrete scegliere un pecorino romano, molto più saporito rispetto al Grana Padano o al Parmigiano Reggiano.
Preparazione
- Condire con sale e pepe in base ai propri gusti e impastare, fino ad ottenere un impasto morbido. Spolverare del pangrattato su un foglio di carta forno e poggiarvi sopra l’impasto.
- Farcire con le fette di prosciutto e con la scamorza, cercando di lasciare liberi i bordi del polpettone. Oliare una pirofila e mettervi dentro il polpettone ben compattato.
- Mettere le verdure in una ciotola e condire con sale, pepe, e un giro di olio. Infornare in forno caldo per 30-40 minuti, fino a quando le patate risulteranno cotte e gratinate.
- Lasciare cuocere, fino a quando risulteranno tenere. Infilzandole con una forchetta, se ne potrà testare la cottura. Le patate possono essere anche cotte per circa 7 minuti nel microonde, bucherellando la buccia prima di infornarle, per non farle scoppiare.
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