Il prosciutto cotto è uno tra gli alimenti più consumati nelle cucine italiane e viene impiegato in moltissime ricette. Alzi la mano chi non si è mai fatto un bel panino con il prosciutto cotto! Il sapore autentico del prosciutto cotto fa tornare alla mente il profumo di casa. Strepitoso nella michetta, nella piadina, sulla pizza, e davvero appetitoso anche da solo, questo affettato fa parte da sempre delle nostre diete.
Cos'è il Prosciutto Cotto?
Innanzitutto, è bene chiarire che il prosciutto cotto è un salume, non un insaccato, in quanto si ricava dalla coscia disossata del maiale, privata di tendini e cotenna. Il prosciutto cotto innanzitutto è classificato come un salume, e non un insaccato.
Preparazione del Prosciutto Cotto
La preparazione del prosciutto cotto richiede esperienza e pazienza. Si parte da materie prime selezionate e di provenienza controllata. Grande importanza ha anche il brodo di cottura.
Valori Nutrizionali del Prosciutto Cotto
Dal punto di vista nutrizionale, si tratta di un alimento che apporta all’organismo una buona percentuale di proteine di alto valore biologico, offrendo un’alternativa gustosa e sana a chi pratica sport. Inoltre, il prosciutto cotto contiene importanti nutrienti come ferro, zinco e vitamine del gruppo B (tiamina, la niacina e la vitamina B12) in forma facilmente digeribile che lo rendono particolarmente indicato per una dieta sportiva, per la salute ossea e la regolazione della pressione sanguigna.
Dal punto di vista nutrizionale può essere inserito nella nostra alimentazione come un sostituto proteico, avendo una percentuale medio-alta di proteine. Su 100 g di prodotto, infatti, ben il 19,8 - 22,2% è rappresentato da proteine, la percentuale varia in base alla presenza della parte grassa). La restante parte è rappresentata da acqua (62,2 %), da una percentuale variabile di grasso (tra il 14,7 ed il 4,4 %), e dallo 0,9-1 % di carboidrati unitamente a piccole percentuali, in ordine decrescente di potassio, ferro, sodio, calcio, fosforo, niacina (vitamina B3), riboflavina (vitamina B2) e tiamina (vitamina B1).
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Pur essendo quindi un alimento che contiene un’alta percentuale di sale, il prosciutto cotto rappresenta un’importante fonte di proteine e di grassi, ricco di aminoacidi liberi (essenziali e non) e di acidi grassi.
Calorie nel Prosciutto Cotto
Calorie prosciutto cotto? Variabili. In genere, 100 grammi di prosciutto cotto apportano circa 200 kcal e ha un basso contenuto di grassi (circa 6 grammi di grassi su 100 grammi di quantità). In linea generale, 100 grammi di prosciutto cotto forniscono all’incirca 210 kcal. Questo dato, a ogni modo, dipende dalla quantità di lipidi presenti nell’affettato.
Il prosciutto cotto è un alimento ipercalorico? Assolutamente NO! Le calorie variano notevolmente in base alla presenza o meno del grasso. Il prosciutto cotto intero (non privato del grasso visibile) apporta 215 kcal per 100 g di prodotto contro le 132 kcal del prosciutto cotto privato del grasso visibile.
Grassi nel Prosciutto Cotto
Da cosa dipende una così ampia variabilità della percentuale di grasso? Dipende dalla presenza o meno della parte di grasso visibile. Mediamente i 14,7 g di grasso del prosciutto cotto sono composti da 5,1 g di grassi saturi, 6,05 di grassi monoinsaturi e 2,45 di grassi polinsaturi.
Indice Glicemico
Un altro notevole vantaggio del prosciutto cotto è che, essendo composto principalmente da proteine, presenta un indice glicemico pari a 0. Nota importante è la presenza di un indice glicemico pari a 0, che rende il prosciutto facilmente consumabile anche da persone che soffrono di alterazioni glicemiche.
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Prosciutto Cotto e Dieta
In generale, possiamo dire che il prosciutto cotto è un alimento versatile, ricco di proteine, che può essere introdotto agevolmente nelle diete sportive, con un consumo moderato e all’interno di un regime alimentare bilanciato.
Il prosciutto cotto è una buona fonte di proteine e può essere incluso in una dieta bilanciata.
Considerazioni sulla Salute
Queste sono le risposte scientifiche a chi può avere il dubbio “il prosciutto cotto fa ingrassare?” o “il prosciutto cotto fa male?”. Se consideriamo che quanto è prodotto con cura (come fa Segata) il prosciutto cotto è senza glutine, senza conservanti e senza lattosio, allora ecco che possiamo consumarlo con sicurezza.
| Valore Nutrizionale (per 100g) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 200-215 kcal (con grasso) / 132 kcal (senza grasso) |
| Proteine | 19.8 - 22.2 g |
| Grassi | 4.4 - 14.7 g (variabile) |
| Carboidrati | 0.9 - 1 g |
| Acqua | 62.2 g |
| Indice Glicemico | 0 |
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