Il Pretzel o Brezel (Bretzel) è un particolare pane a forma di anello annodato dalla crosta dorata e lucida ricoperta di granelli di sale; diffuso nei paesi di lingua tedesca in particolare: Germania, Austria, Alsazia, ma anche del Sud tirolo.
Origini Antiche e Leggende Affascinanti
Si tratta di un lievitato squisito, dalle origini antichissime, che pare risalga al 610 d.C., quando nel Sud della Francia, un giovane monaco decise di dare al suo pane una forma che ricordava le braccia incrociate in preghiera; i tre buchi che si formavano, stavano a rappresentare la Santissima Trinità.
Diventato col tempo una specialità gastronomica di Monaco di Baviera; i Brezel sono oggi un vero e proprio simbolo di tutti i paesi francofoni!
I bretzel devono la loro forma caratteristica a “nodo allentato” alla loro origine: la leggenda narra che sia la merenda più antica del mondo, diffusi già nel 610. Secondo la leggenda, a diffondere i bretzel sarebbero stati i monaci del Sud della Francia che li elargivano in premio ai ragazzi che riuscivano a imparare a memoria alcuni versi della Bibbia.
Bretzel significherebbe infatti ricompensa e la loro forma ricorderebbe le braccia incrociate dei bambini, in atteggiamento di preghiera: i tre caratteristici buchi starebbero a indicare la Trinità. Il loro colore bruno invece si deve a un fornaio, che sfinito si addormentò davanti al forno mentre i bretzel stavano cuocendo, facendoli così bruciare.
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Un’altra leggenda vuole che a inventare questo pane sia stato un fornaio molto amato dai suoi concittadini ma che finì in prigione per aver spergiurato contro il signore del paese che per ridargli la libertà gli chiese di inventare un pane in cui si potesse vedere tre volte la forma del sole.
Come Gustare il Bretzel
Il bretzel è cosparso di sale e per questo si accompagna molto bene con la birra, ma può essere aromatizzato anche con anice o cumino. Sui tavoli dei locali e dei bar lo si trova spesso impilato su appositi sostegni di legno fatti a croce.
Ci sono diverse ricette dei bretzel, sia dolci che salati, sottili e piuttosto secchi, oppure più spessi e morbidi, ottimi da riempire con insaccati per essere gustati a mo' di panino: questi ultimi sono quelli che vi proponiamo.
Ottimi caldi appena sfornati sono soffici dentro e fragranti fuori, ideali da utilizzare al posto del pane! come antipasto, ma anche a colazione! da servire con salumi, formaggi ma anche nutella, marmellata! e volendo anche da farcire! Immaginateli al centro della tavola delle Feste di Natale e Capodanno!
Ricetta del Bretzel Fatto in Casa
Volete prepararli in casa? Seguite questa Ricetta Breztel con tutti i Trucchi passo passo e fidatevi, realizzerete dei Pretzel squisiti! Si tratta di una ricetta semplice, per quanto laboriosa; una volta lievitato l’impasto e realizzata la tipica forma; la caratterista dei Brezel , proprio come i Bagel americani, è la doppia cottura!
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Ingredienti e Preparazione
- Prima di tutto sciogliere il lievito in 100 gr di acqua (presi dal totale), aggiungere 100 gr di farina (presi dal totale), mescolare e realizzare un lievitino molle.
- Inserite nel lievitino la farina, lo zucchero, il sale, il resto dell’acqua, impastate piano piano, potete farlo a mano oppure con la planetaria.
- Infine aggiungete il burro morbido a piccoli pezzettini.
- Al termine del tempo indicato rovesciate l’impasto su un piano di lavoro, dividete in pezzi da 90 gr ciascuno; se volete potete fare anche più piccoli da 50 - 60 gr, consapevoli però di realizzare dei cordoncini molto sottili!
- Nel frattempo che riposano in frigo preparate una grande pentola calcolate che per ogni litro è necessario 1 cucchiaio raso di bicarbonato.
- Immergete velocemente i vostri brezel e lasciate cuocere per 30 secondi.
- Spolverate lungo tutta la superficie il sale in fiocchi e Cuocete subito (sempre 3 per volta) in forno caldissimo a 220° nella parte media del forno per 15 minuti!
- Appena sono raffreddati, imbustateli e sigillateli.
Preparazione Dettagliata
Per preparare i bretzel versate la farina setacciata all’interno di una planetaria munita di gancio.
- Cominciate a lavorare l’impasto, azionando il gancio a bassa velocità, e unite a filo l’acqua a temperatura ambiente.
- Terminato di inserire l’acqua, lasciate lavorare ancora pochi minuti fino ad ottenere un impasto compatto.
- Trasferitelo sul piano da lavoro e con le mani formate un filone.
- ne otterrete 5.
- Prendete il primo pezzo e formate un cordoncino lungo circa 50 cm, assottigliando di più le estremità.
- Date poi al cordoncino la tipica forma "a nodo lento".
- Incrociate le due estremità e ribaltatele verso l'interno.
- Disponete su un vassoio ben infarinato e proseguite in questo modo fino a formarli tutti.
- Lasciate lievitare per 30 minuti, poi riponete in frigo per un'ora.
- Aiutandovi con una schiumarola, trasfeite il primo bretzel nell'acqua bollente, aspettate circa 30-40 secondi fino a che non saranno lucidi.
- Incidete i bretzel nella parte inferiore, quella più cicciotta facendo un taglio lungo.
- Cospargete con i fiocchi di sale e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti.
I bretzel si conservano per 2 giorni a temperatura ambiente.
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