Oggi parleremo di un prodotto italiano d’eccellenza fortemente presente nella nostra cultura gastronomica locale che rappresenta, a tutti gli effetti, un vero simbolo di tradizione e qualità: il prosciutto crudo. Il prosciutto crudo è un salume crudo, stagionato e non insaccato.
Calorie del Prosciutto Crudo: Quanto Ne Possiamo Mangiare?
Ma a quanto ammontano le calorie di questo prodotto? Quante sono, insomma, le calorie del prosciutto crudo? Per un etto, il prosciutto crudo ha 300 calorie, che diventano la metà se viene privato del grasso visibile, ovvero la parte bianca. Le calorie del prosciutto crudo magro, infatti, sono circa 150.
Valori Nutrizionali del Prosciutto Crudo
Le calorie e le caratteristiche nutrizionali del prosciutto crudo variano notevolmente in base alla tipologia del prosciutto, alla ricetta seguita passo per passo in fase di produzione e alla provenienza del prosciutto stesso. Sempre per ogni 100 grammi di prodotto, 26 sono di proteine e 22 di grassi, di cui la maggioranza monoinsaturi.
Il prosciutto crudo, inoltre, di colesterolo ne contiene relativamente poco, è anche vero che per ciò che riguarda i valori nutrizionali del prosciutto crudo c’è da evidenziare la presenza importante di sodio: una porzione da 100 grammi ha il 50% del massimo apporto giornaliero consigliato. E i carboidrati? Sono a livelli bassissimi (meno di 0,5 grammi per 100).
Con i dati alla mano, vediamo quindi le differenze nutrizionali del prodotto con e senza grasso. La parte lipidica, come indicato sopra, è pari al 46% (22 gr) nel prosciutto crudo intero e al 12% (3,9 gr) nel prosciutto crudo privato del grasso visibile. La quota lipidica contenuta invece in 100 gr di prosciutto crudo privato del grasso visibile è pari a 3,9 gr (ossia il 12% del prodotto).
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Grasso del Prosciutto Crudo: Eliminarlo o No?
Vista la differenza sostanziale a livello calorico, ci verrebbe da dire che la privazione del grasso esterno del prosciutto crudo conferisca notevoli vantaggi. Ma ne siamo sicuri? Secondo l’INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) la parte grassa del prodotto, data dal tessuto adiposo intramuscolare o di copertura, non andrebbe mai tolta, scartata e buttata nella spazzatura. Questo perché il grasso contiene acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi.
Benefici del Prosciutto Crudo
Ma non di soli sconforti si vive con le fette più sontuose del reparto salumeria, i benefici del prosciutto crudo sono innumerevoli. Fonte di proteine facilmente assimilabili e di vitamine B e D, aiuta ad alleviare lo stress (effettivamente una maxi focaccia ripiena attenuerebbe lo stress a chiunque…), il prosciutto crudo contiene una grande quantità di minerali, come lo zinco che migliora la capacità di attenzione.
Tra i benefici del prosciutto crudo c’è anche quello di essere l’alimento ideale per gli atleti, dagli “effetti defaticanti”, antiossidanti e antinfiammatori, effetti che si amplificano se in combo con le verdure.
Come Consumare il Prosciutto Crudo: Consigli e Abbinamenti
Detto questo, possiamo portare il prosciutto crudo sulle nostre tavole? Il prosciutto crudo di qualità fornisce una buona quota di nutrienti utili per raggiungere il nostro fabbisogno giornaliero. Lo abbiniamo a melone e menta in estate, perché quando i gradi sul termometro si allungano e le pause pranzo si accorciano, è l’unica salvezza gourmand da portare sulle nostre tavole. Lo intrecciamo a grissini artigianali quando gli aperitivi last minute colgono noi e il nostro frigorifero di sorpresa. Lo avvolgiamo a piadine roventi quando la colazione della domenica mattina salta (ops) e si passa per direttissima al brunch luculliano.
Ma, alla fine, la domanda (lecita) è sempre la stessa: quanto prosciutto crudo mangiare per non esagerare con l’apporto calorico giornaliero? La dose consigliata è di 60 grammi, una o due volte alla settimana.
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Bistrattato, banalizzato, spesso ridicolizzato (dalle diete): sua maestà il prosciutto crudo, di Parma per gli intenditori, ça va sans dire.
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