Il binomio prosciutto e melone è il simbolo dell’estate. Fresco, veloce da preparare e pronto in cinque minuti, è l’alternativa perfetta per un pranzo o una cena senza fornelli. Sicuramente prosciutto e melone è un’accoppiata che in estate stuzzica il palato. Oltre a essere rinfrescante, unisce il gusto dolce a quello salato.
La domanda torna puntuale ogni anno: “Ma prosciutto e melone lo posso mangiare?” La risposta sta nel mezzo, perché anche se all’apparenza innocuo, è un abbinamento da consumare con moderazione.
Valori Nutrizionali e Calorie
Dal punto di vista calorico, nulla da temere. Una porzione media, quindi, composta da 100 g di prosciutto e 250 g di melone fornisce più o meno 220 kcal, molto meno di un pasto completo. Detto questo, se si guarda solo all’apporto calorico, abbinare questi due alimenti sembra una scelta leggera ed equilibrata. Andando ad analizzare il contenuto calorico di questo pasto infatti, notiamo che è piuttosto contenuto. Il melone contiene solo 33 Kcal per 100 g mentre il prosciutto crudo (supponiamo un San Daniele magro) intorno alle 140 Kcal.
Mediamente un piatto con due fette di melone e quattro fette di prosciutto contiene circa 200 kcal.
Pro e Contro dell'Abbinamento
“Parliamo di un abbinamento che unisce, da una parte, i grassi e le proteine del prosciutto crudo e, dall’altra, gli zuccheri, le fibre e l’acqua contenuti nella fetta di melone - ci spiega il Dott. Può essere considerato un abbinamento positivo sotto determinati aspetti. Inoltre, è un piatto che può risultare molto saziante, perché contiene molta acqua e fibre, contribuendo quindi a quel senso di pienezza in più. Come per tanti alimenti, calorie a parte, la parola magica è “moderazione”.
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Per questo piatto è utile sapere che il melone è una buona fonte di potassio, circa 333 mg ogni 100 g. Durante l’estate, il nostro organismo ha bisogno di più sali minerali per reintegrare quanto perso con la sudorazione. Questo minerale è fondamentale per il buon funzionamento di muscoli, nervi, cuore e per il controllo della pressione arteriosa.
Il prosciutto crudo, invece, contiene proteine di alto valore biologico ma anche sodio, una quantità (per 100 g) che è più del fabbisogno giornaliero raccomandato dall’OMS.
Durante l’estate, sudando, si perde un’eccessiva quantità di potassio e per reintegrarlo necessitiamo di almeno 5 porzioni tra frutta fresca e verdure di stagione e di ridurre il sodio con la dieta, di cui, ahimè, è molto ricco il prosciutto crudo.
“Tra i contro a livello nutrizionale, c’è da dire che è un piatto che non contiene carboidrati complessi. Quindi, se consumato come pasto principale, può risultare non del tutto appagante dal punto di vista energetico. Insomma, niente allarmismi, ma neanche via libera tutti i giorni. L’ideale è una volta a settimana, in assenza di particolari condizioni di salute come l’ipertensione, in cui i cibi ricchi di sodio (come i salumi e gli insaccati) sono da prendere con le pinze.
«Prosciutto e melone non è un piatto light, innanzitutto perché il prosciutto è una carne conservata. Se anche si dovesse togliere il grasso, non favoriamo la nostra salute perché tutte le carni conservate, se consumate in maniera scriteriata, possono favorire l’insorgenza di patologie importanti», spiega Anna Villarini. «Questo non significa che il prosciutto non si debba mangiare mai: serve moderazione. Poi prosciutto e melone solitamente vengono serviti come antipasto e, per essere un antipasto, non è affatto light poiché, anche se si toglie la parte grassa del prosciutto, un po’ di grasso rimane tra le fibre muscolari. Senza contare che, ad alzare il contenuto calorico, contribuiscono anche gli zuccheri del melone».
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«Dal punto di vista nutrizionale l’associazione prosciutto e melone fornisce zuccheri semplici a rapido assorbimento e grassi saturi che consumati spesso e in gran quantità possono favorire i danni per la linea e la salute», spiega la nutrizionista Valentina Schirò, specializzata in scienze dell’alimentazione. Anche dal punto di vista calorico non è un piatto leggerissimo da consumare abitualmente come antipasto. «Un paio di fette di melone associate a circa 70 grammi di prosciutto apportano all’incirca 350 calorie».
Consumato prima delle altre portate questo abbinamento rischia di alimentare ancora di più il senso di fame. «La quota di zuccheri a rapido assorbimento agevola gli sbalzi glicemici e insulinici, che possono aumentare la produzione dell’ormone insulina, che incrementa la fame».
Melone: Proprietà e Benefici
Il melone è un frutto ricco di sostanze nutrienti, ma povero di calorie. Sempre prendendo come riferimento 100 grammi di prodotto edibile, nel Cantalupo, per esempio, troviamo 34 kcal, mentre nel melone bianco solo 22. Composto prevalentemente da acqua (al 90%), il melone è idratante, diuretico e saziante. Il melone possiede anche preziose proprietà antiossidanti e sostiene l’organismo contro l’invecchiamento cellulare e l’attività nociva dei radicali liberi.
L’alta quantità di potassio fa di questo frutto un prezioso alleato anche del sistema circolatorio e contribuisce al mantenimento costante della pressione arteriosa. Inoltre il consumo di questo frutto è associato a un minor rischio di sindrome metabolica, ed è stato dimostrato che può migliorare il metabolismo dell’insulina e degli zuccheri nel sangue.
Grazie al melone, invece, si reintegra l’acqua: dopo l’anguria (95%), è il frutto che ne contiene di più, ben il 90%! Inoltre, è una fonte importante di betacarotene, precursore della vitamina A, che protegge gli occhi e la pelle dall’azione nociva dei raggi solari.
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Alternative e Consigli
Una possibile variante? Provare a sostituire il prosciutto con un affettato di manzo o con bresaola iposodica, più leggeri e con un contenuto di sale inferiore.
«Per esempio, si può associare un’insalata dall’azione drenante e diuretica come la rucola che aumenta la quota di fibre, utili per rallentare l’assimilazione degli zuccheri e dei grassi e assicurarsi più sazietà.
Bisognerebbe assumere prosciutto e melone solo occasionalmente (a meno che non si soffra di ipertensione, in questo caso il prosciutto andrebbe del tutto evitato!). In alternativa potreste provare a sostituire il prosciutto crudo con dell’affettato di manzo, decisamente meno salato, ma son certa che nessuno lo farà!
Prosciutto e melone, un abbinamento la cui regola compositiva parte da molto lontano, addirittura da Ippocrate come racconta Luca Govoni, Docente di Storia e cultura della cucina. “Questa preparazione iconica, e graditissima, è l’esempio concreto della combinazione equilibrata tra gusto inteso come sapere e il gusto inteso come sapore. Ognuno dei quattro elementi presenta in natura una coppia di attributi - caldo freddo secco e umido - che l’uomo deve bilanciare al fine di preservare la salute. Il melone era considerato, con la sua ovvia affinità con l’acqua, un cibo umido e freddo; il prosciutto, invece era considerato un cibo caldo ed asciutto, perché subisce un processo di stagionatura che “scalda e asciuga” la sua natura “fredda”. Ed ecco quindi l’abbinamento perfetto, veloce, sfizioso, passe-partout che risolve brillantemente ogni situazione, anche nelle giornate più afose.
Le proteine e i sali minerali naturalmente contenuti nel prosciutto crudo aiutano a combattere spossatezza e perdita di liquidi: ferro, calcio, fosforo, ma anche magnesio e potassio particolarmente importante per contrastare il senso di stanchezza e la pressione bassa.
Prosciutto e melone è un piatto buono, semplice e veloce, perfetto per l’estate. Ma, per una dieta davvero sana, è bene ricordare che non tutto ciò che è fresco e leggero è automaticamente equilibrato.
Tabella Nutrizionale Comparativa
| Alimento | Calorie (per 100g) | Potassio (per 100g) | Sodio (per 100g) |
|---|---|---|---|
| Melone (Cantalupo) | 34 kcal | 333 mg | Basso (specificare valore se disponibile) |
| Melone (Bianco) | 22 kcal | (specificare valore se disponibile) | Basso (specificare valore se disponibile) |
| Prosciutto Crudo (San Daniele magro) | 140 kcal | (specificare valore se disponibile) | ~1800 mg |
| Affettato di Manzo | (specificare valore se disponibile) | (specificare valore se disponibile) | Basso (specificare valore se disponibile) |
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