Il risotto con zucchine è una ricetta della nonna semplice e veloce, un classico intramontabile della cucina italiana. La sua semplicità esalta le zucchine, un frutto della terra generoso, versatile in cucina, salutare e benefico per la dieta quotidiana.
Questa ricetta è ideale soprattutto a fine primavera-estate, quando le zucchine sono particolarmente dolci e aumenta la voglia di verdure. Il segreto per un piatto perfetto risiede nell'uso di materie prime fresche e di qualità, a partire dalle zucchine stesse.
Selezione degli Ingredienti
Prediligi zucchine verdi, freschissime e sode (altrimenti risulteranno amare), non troppo grandi. Dovrebbero essere di stagione e, se possibile, biologiche. Anche il riso gioca un ruolo fondamentale in questo gustoso risotto vegetariano.
Non sottovalutare il brodo, essenziale per la consistenza e il sapore del riso. Per un risotto perfetto, tosta il riso a secco o con poco burro/olio, mescolandolo fino a quando non sarà caldo e profumato. Questo passaggio sigilla i chicchi e ne preserva la consistenza.
Infine, per un risotto con zucchine cremoso, manteca a fuoco spento con burro freddo e Parmigiano grattugiato, mescolando energicamente.
Leggi anche: Come preparare la Schiacciata Ripiena
Preparazione del Risotto con Zucchine
- Spunta le estremità delle zucchine, lavale e asciugale. Grattugiale con una grattugia a maglie larghe, oppure tagliale a cubetti piccolissimi e ponile in una ciotola.
- Poni sul fuoco una padella con olio extravergine di oliva, fallo scaldare e versa la cipolla bianca tritata finemente, facendola appassire dolcemente.
- Ora versa il riso Carnaroli (o Vialone nano, Arborio, Maranelli, Baldo), mescola, alza la fiamma e fallo tostare finché non diventa più chiaro, quasi trasparente, facendo attenzione che non attacchi. La tostatura del riso è fondamentale per la buona riuscita del risotto.
- Dopo qualche minuto sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare l'alcool; quindi abbassa la fiamma ed inizia ad aggiungere il brodo bollente un po' alla volta, in modo da non compromettere la cremosità.
- A metà cottura del riso aggiungi le zucchine grattugiate e mescola.
- Poi continua con la cottura, aggiungendo il brodo di tanto in tanto a seconda dell'occorrenza.
- Se vuoi un sapore più intenso, puoi cuocere velocemente le zucchine in olio EVO, eliminandolo prima di tuffarle nel riso.
- A fine cottura, manteca con burro e Parmigiano, mescolando delicatamente.
Se invece volete dare una nota di sapore in più potete scottare le zucchine, sia in brunoise che grattugiate, all’inizio della preparazione con la cipolla. Successivamente basterà tostare il riso nel tegame così a secco e a pochi minuti dalla cottura aggiungere zucchine e cipolla.
Varianti Gustose
La zucchina è un ortaggio versatile che si presta a molti abbinamenti, grazie al suo gusto delicato; ma è ottima anche da sola, purché sia soda e fresca. Se vuoi rendere il tuo risotto ancora più appetitoso e ricco, puoi realizzare il risotto di zucchine e gamberi, un altro grande classico dal gusto armonioso e delicato.
Il risotto con zucchine e zafferano è un'altra apprezzata variazione: lessa le zucchine salvando l'acqua di cottura, che userai per la cottura del riso assieme al brodo vegetale. Frulla le zucchine e uniscile al riso un po' per volta.
Se ami i sapori più rustici, prova invece il risotto con zucchine e speck (che puoi sostituire con pancetta) o salsiccia.
Naturalmente, se lo possiedi puoi preparare il risotto alle zucchine con il Bimby. Trita una cipolla e soffriggila con un filo d'olio a 100°C per 3 minuti. Unisci il riso e tosta per 3 minuti. A fine cottura, manteca con burro e Parmigiano, mescolando delicatamente.
Leggi anche: Pistacchi: calorie e nutrizione
Consigli Utili
Trattandosi di un piatto abbastanza sostanzioso, puoi accompagnarlo con un contorno di verdure. In quanto alla presentazione, servi il risotto in un piatto fondo, guarnendolo a piacere con una julienne di zucchine crude marinate, per conferire un tocco croccante. Se opti per una delle varianti che ti abbiamo consigliato, utilizza gamberi, pancetta & Co. sistemandoli ordinatamente sopra il risotto. Vuoi un effetto gourmet?
Puoi renderlo un piatto vegetariano leggermente più leggero se sostituisci il burro con l'olio di oliva extravergine.
Valori Nutrizionali
Una porzione di questo riso alle zucchine apporta circa 460 kcal. L’ingrediente basilare per questa ricetta è il riso. Buono e versatile in cucina, è ricchissimo di sali minerali e vitamine A, del gruppo B, E, K, J. E’ inoltre un’importante fonte di manganese. Non lasciarti intimorire da una noce di burro per la mantecatura: questo alimento è benefico se consumato con moderazione.
Le zucchine contengono folati, polifenoli, vitamine A ,C, E e molte del gruppo B (tra cui l’acido folico), sali minerali, primo fra tutti il potassio.
Il risotto con le zucchine, in generale, apporta tra le 350 e le 500 calorie per porzione.
Leggi anche: Dieta da 1200 Calorie
Puoi abbinarlo a piatti leggeri quali un’insalata mista, un carpaccio di carne o pesce, oppure un contorno come le verdure grigliate o cotte in padella. Per un pasto completo, servilo insieme a un secondo di carne bianca, come il pollo arrosto, o con dei filetti di pesce al forno.
Conservazione
Il risotto con zucchine si può conservare per qualche giorno in frigorifero, chiaramente perderà di consistenza.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 350-500 kcal |
| Carboidrati | 50-70g |
| Proteine | 10-15g |
| Grassi | 10-20g |
Il risotto alla zucchina è un piatto semplice, sano e versatile, ideale per ogni occasione, dalla cena in famiglia a un pranzo elegante. Ora che hai visto come fare il risotto con le zucchine, non ti resta che correre in cucina e provarlo.