La sfogliatella riccia è il dolce simbolo di Napoli. Tra i più tipici della pasticceria napoletana tradizionale, si riconosce immediatamente per la sua forma a conchiglia triangolare, composta da un guscio millerighe sfogliato e un ripieno di ricotta e frutta candita.
Origini e Storia
Le origini della sfogliatella riccia risalgono al 1600, quando le suore del convento Santa Rosa crearono quasi per caso dei dolcetti con della pasta di semola avanzata. Nel 1800, il pasticciere Pasquale Pintauro ne revisionò la forma, dando vita ad un’altra versione: la sfogliatella frolla.
Ingredienti Principali
Gli ingredienti principali per la preparazione della sfogliatella riccia includono:
- Farina di frumento
- Acqua
- Strutto
- Ricotta (preferibilmente di pecora)
- Zucchero
- Semolino di grano duro
- Crema pasticcera
- Uova
- Cubetti di arancia canditi
- Sale
- Latte intero in polvere e latte magro in polvere
- Aromi (vanillina, aroma millefiori)
La tradizione napoletana vuole che si usi la ricotta di pecora, ma se non la trovate, va bene anche la ricotta di bufala.
Preparazione della Sfogliatella Riccia
La preparazione della sfogliatella riccia è un processo laborioso che richiede tempo e pazienza. Il segreto sta nella formazione del rotolo lunghissimo da cui affettare i pezzi per ricavare il guscio croccante a cui poi si aggiunge la farcitura.
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Fasi di Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Mettere tutti gli ingredienti per l'impasto nel robot da cucina e impastare. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per 2 ore.
- Preparazione dello strutto: Sciogliere lo strutto fino a renderlo trasparente.
- Stesura dell'impasto: Dividere l'impasto e passarlo nella macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Spennellare con lo strutto e arrotolare formando un cilindro.
- Preparazione del ripieno: Inserire in una pentola il semolino e versare il latte a filo, girando con una frusta a mano e ponete su fuoco. Dovrete ottenere un impasto denso e pastoso.
- Formazione delle sfogliatelle: Tagliare delle fette di 1 cm con un coltello affilato.
- Cottura: Cuocere in forno statico già caldo a 180° per circa 20 minuti nella parte centrale.
Le sfogliatelle non si possono fare in un solo giorno, gli impasti hanno bisogno di riposo.
Consigli Utili
- Strutto: L’impasto della vera sfogliatella riccia si fa inderogabilmente con lo strutto, altrimenti non vengono le millerighe croccanti classiche sulla superficie.
- Aroma millefiori: Attenzione che l’aroma millefiori può avere intensità diverse a seconda della tipologia, aggiungetene pochissimo per volta! e assaggiate, prima di aggiungerne altro, in modo da calibrare bene il gusto.
- Macchina per la pasta: Si consiglia di utilizzare una macchina per la pasta altrimenti ci vorranno ore di lavoro.
Conservazione
Potete conservare le sfogliatelle a temperatura ambiente per 3 - 4 giorni.
Cottura
Forno Tradizionale
Disporre il prodotto su apposita teglia, scongelare per 30 minuti a temperatura ambiente e cuocere in forno caldo a 200/220°C per 15-20 minuti separatamente da altri prodotti.
Perfette come dessert di fine pasto da servire la domenica in famiglia, o tra amici.
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