La spigola, nota anche come branzino, è un pesce di mare pregiato, apprezzato per le sue carni sode e saporite. È uno dei pesci più consumati in Italia, facilmente reperibile sia pescato in mare aperto (spigola selvatica) che d'allevamento. In linea di massima, il pescato è sempre da preferire per le sue carni più magre e saporite, ma in entrambi i casi, sarà ottima purché consumata freschissima.
La spigola al forno (o branzino al forno) rientra nella categoria delle ricette intramontabili, sempre apprezzate da grandi e piccini, anche perché ha poche lische. Con questa preparazione, in poche mosse, porterai in tavola un secondo leggero e gustoso!
Ingredienti per 2 persone
- 500 g di branzino (spigola) (1 intera da 500 g o 2 spigole più piccole)
- 2 fette di limone
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di vino bianco
- 2 cucchiai di acqua
- 2 spicchi di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
Come preparare la spigola al forno
- Pulisci la spigola.
- Rivesti una leccarda con un foglio di alluminio e uno di carta da forno e adagiavi sopra la spigola.
- Riempi la pancia della spigola con 2 spicchi di aglio sbucciati, un paio di fettine di limone e un ciuffo di prezzemolo fresco.
- Con una forchetta fai un battuto con olio, acqua e vino bianco.
- Versa metà battuto nella pancia della spigola (fuoriesce ed è normale) e metà lungo tutto il corpo del pesce.
- Spolvera la spigola con pepe macinato fresco e qualche granello di sale grosso.
- Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 200° per 30 minuti. La spigola al forno è cotta quando la pelle risulta ben croccante e si stacca facilmente e la carne appare bianca.
- Servila ben calda.
Consigli e alternative
All’interno della pancia puoi aggiungere uno spicchio di aglio tritato o fettine di lime. Per un ripieno croccante, puoi mescolare il trito di erbe aromatiche con pangrattato e piccoli tritati. Preriscalda il forno a 200°C e, quando ha raggiunto la temperatura, inserisci il pesce. Solitamente occorrono tra i 30 e i 35 minuti per avere una cottura perfetta.
Ti piace il pesce, ma preferisci la cottura in padella? Prova a preparare la spigola all’acqua pazza; ti basterà seguire lo stesso procedimento indicato per l’orata. Preferisci una cottura che ti assicuri un pesce tenero e succulento? Prepara la spigola al sale o la spigola al cartoccio, seguendo anche in questo caso i medesimi consigli dati in precedenza per l’orata.
Spigola e bambini
Far mangiare il pesce ai bambini non è facile, ma di sicuro la spigola è tra gli alimenti sani consigliati per la loro crescita. La spigola al forno è un secondo piatto di mare apprezzato per il suo gusto e per il ridotto apporto calorico. La spigola è un pesce che presenta carni bianche, sode e dal gusto delicato. Possiede pochissimi grassi, in maggior parte omega3, un elevato quantitativo di proteine nobili e molti sali minerali. Per queste caratteristiche, la spigola è un alimento da consumare anche se si sta seguendo una dieta volta alla perdita di peso.
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Come riconoscere la spigola fresca?
Quando scegliete la spigola, accertatevi della sua freschezza controllando il colore vivido delle branchie, la lucidità degli occhi e la consistenza della carne che deve sempre risultare elastica e soda.
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