Il brodo è un alimento versatile e confortante, utilizzato sia come piatto a sé stante che come base per numerose ricette. Ma quante calorie contiene il brodo? E quali sono le differenze tra le varie tipologie di brodo?
Calorie e Valori Nutrizionali del Brodo
Le calorie del brodo dipendono principalmente dalla quantità di grassi che contiene. Ecco una panoramica delle calorie per 100 grammi di brodo:
- Brodo di carne sgrassato: 7 calorie
- Brodo di pesce: 10 calorie
- Brodo vegetale: 11 calorie
È importante notare che il brodo è composto per oltre il 95% di acqua e fornisce una bassissima quantità di proteine e grassi, soprattutto se sgrassato. Tuttavia, contiene sostanze estrattive e aromatiche, come la creatina e la xantina, oltre a sali minerali come il ferro e il calcio.
Brodo di Carne: Sì o No?
Il brodo di carne viene preparato lessando la carne per alcune ore insieme a verdure come sedano, carota e cipolla. Durante la cottura, la carne rilascia i suoi succhi, che contengono sostanze nutritive e aromatiche, rendendo il brodo saporito.
Il grasso si scioglie facilmente durante la cottura e passa nel brodo. Lasciando riposare il brodo, il grasso sale in superficie e solidifica, formando una patina biancastra facilmente separabile.
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Quali tagli di carne utilizzare?
Per il brodo si devono utilizzare i tagli meno pregiati, ricchi di tessuto connettivo e osseo. Bisogna poi capire se si vuole preparare solo il brodo, oppure se si vuole anche mangiare la carne.
- Tagli adatti solo per il brodo: doppione e punta di petto (economici, ma spesso stopposi).
- Tagli adatti sia per il brodo che per il bollito: copertina di spalla, coda, campanello (o pesce), geretto (ossobuco).
La quantità di carne da utilizzare è di circa 1 kg per ogni 2 litri di brodo. Si possono aggiungere anche ossa e carcasse di pollo per arricchire il sapore.
Preparazione del brodo di carne
Ecco una ricetta classica per un brodo di carne bovina:
- Coprire di acqua la carne e le verdure (sedano, carota, cipolla) in una casseruola.
- Aggiungere il sale (circa 10 g per ogni kg di carne).
- Portare ad ebollizione e cuocere a fuoco basso per 2,5-3 ore.
- Il brodo è pronto quando la copertina di spalla si penetra facilmente con una forchetta.
Brodo Vegetale vs Brodo di Carne: Quale Scegliere?
Rispetto al brodo vegetale, quello di carne presenta una certa quota di grassi animali. La dottoressa Evangelisti raccomanda di sgrassare il brodo per eliminare il grasso in eccesso e le impurità. Questo procedimento consiste nell’eliminazione della tipica schiumetta che si forma sulla superficie durante la cottura.
Il brodo vegetale ha il vantaggio di non apportare grassi, o comunque di farlo in un quantitativo esiguo. In caso di problemi digestivi o in regimi ipocalorici, è meglio optare per un brodo vegetale, evitando quelli già pronti che possono contenere conservanti, insaporitori e lattosio.
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Per preparare un buon brodo vegetale, la nutrizionista suggerisce di utilizzare verdure fresche di stagione, variando a seconda dei gusti e delle ricette. D’inverno, è meglio evitare broccoli, cavolfiore, carciofi e cavolo nero.
Brodo di Pollo: Un Alleato per il Sistema Immunitario
Il brodo di pollo sembra avere una marcia in più perché contiene alcuni ingredienti attivi sul sistema immunitario.
Conservazione del Brodo
Il brodo di carne è un prodotto molto deperibile, quindi è importante conservarlo correttamente. Ecco alcuni consigli:
- In frigorifero: per non più di 3-5 giorni. Per prolungare la durata, raffreddare il brodo a bagnomaria prima di metterlo in frigorifero.
- In congelatore: all'interno di bottiglie di plastica da 1,5 o 2 litri.
Brodo: Un Alimento Versatile
Il brodo è la base per moltissimi piatti: risotti, zuppe, salse, arrosti e stracotti. Tra i comfort food per eccellenza c’è la pastina in brodo.
Brodo e Dieta
Il brodo è un amico della linea, grazie al suo basso contenuto calorico. Il brodo di carne sgrassato, quello di pesce e quello vegetale sono ottime opzioni per chi segue una dieta ipocalorica.
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Benefici del Brodo
Grazie alla sua composizione, il brodo esercita una leggera azione stimolante e favorisce le secrezioni dello stomaco, migliorando l’appetito e facilitando la digestione.