Fare le polpette è diventata una passione perché ho inventato diverse ricette veloci, facili e poco caloriche. Penso che siano perfette per cena, sopratutto se contengono una quantità adeguata di proteine (formaggi, legumi o carne) e carboidrati (patate, patate dolci, riso, couscous e pane). Questa ricetta è equilibrata dal punto di vista nutrizionale comunque è facile eccedere con le polpette. Infatti i singoli ingredienti vengono pressati e ridotti di volume in fase di formazione delle polpette.
Oggi ti presentiamo una ricetta squisita e salutare: le polpette di rapa rossa vegane. Un'idea geniale per recuperare gli avanzi del giorno prima! Gli ingredienti sono tutti sani e nutrienti: la barbabietola non sto nemmeno a indicare tutte le buone proprietà che ha e i ceci forniscono le proteine necessarie a rendere queste falafel un ottimo secondo piatto.
Perché la Rapa Rossa?
Essendo una radice, la rapa rossa funge da miniera di sali minerali assorbiti dal terreno (potassio, ferro, calcio, fosforo e sodio). La barbabietola è anche ricca di vitamine, quali la B1, la B2, la B3, la A (tracce) e la C. Il colore rosso lo da la betanina.
Ingredienti e Preparazione
In questa ricetta vedremo come realizzare polpette di lenticchie, sane e gustose ideali per la primavera in corso. Ecco cosa ti serve:
Ingredienti
- 240 g di lenticchie
- 300 g di barbabietola
- 2 cucchiai di crema di carciofi
- 35 g di pangrattato
- sale
- pepe
- 1 confezione di lenticchie precotte ( o quelle secche da cucinare e poi scolate)
- 1 porzione di barbabietola rossa precotta
- 2 cucchiai di riso e quinoa precedentemente lessati ( NB. Non sono essenziali nella ricetta, sarà sufficiente aggiungere del pane grattugiato in sostituzione)
- Pane grattugiato q.b
- spezie come rosmarino, aglio in polvere, origano, prezzemolo
- sale e pepe
- olio q.b per la cottura in forno
Procedimento
- In un mixer o in un frullatore versa le lenticchie, la barbabietola tagliata a cubetti, la crema di carciofi o i carciofini sott’olio, il pan grattato e frulla. Condisci a piacere con sale e pepe.
- Con la crema ottenuta forma delle palline con le mani. Ti consiglio di bagnarti le mani in modo che l’impasto non si appiccichi. Otterrai delle palline che siano tutte più o meno della stessa grandezza per evitare che abbiano tempi di cottura differenti.
- Disponi le palline su una leccarda ricoperta da carta forno e inforna a 180 gradi per circa 20/25 minuti.
In alternativa:
Leggi anche: Polpette Vegane Facili
- Frullare la barbabietola in un robot da cucina.
- Versiamo le lenticchie, private della loro acqua di cottura, in un robot da cucina, aggiungiamo le spezie e il riso e la quinoa lessate in precedenza. Aggiustare di sale e pepe e frullare il composto.
- Trasferire l’impasto in una ciotola. Aggiungiamo poco per volta il pane grattugiato e con le mani impastare. Dobbiamo ottenere un composto abbastanza compatto per procedere a formare delle palline.
- In un piatto mischiare un po’ di pane grattugiato con il rosmarino e spezie a scelta ( io ho usato il misto di spezie che si adopera per insaporire le patate).
- Formare le polpette e ripassarle della impanatura di spezie e pane grattugiato.
- Sistemare le polpette su carta forno oleata e infornare a 250° per 15/20 min. Sarà sufficiente controllare e far dorare le polpette da tutti i lati. Far raffreddare così che le polpette si ricompattino.
- Servire con contorno di patate, verdure cotte e crude a vostra scelta.
Cucinate le patate, preferibilmente a vapore con la buccia finché non saranno morbide. Mettete in un mixer le lenticchie ben sgocciolate e la 1/2 cipolla cruda. Adesso unite il composto con le patate schiacciate e unite sale e pepe. Girate tutto affinché il composto otterrà il colore tipico rosso della rapa. Io preferisco farle riposare per qualche ora per intensificare gli aromi e se le lasciate riposare sul vassoio con il pane grattugiato otterrete polpette più asciutte e una crosta più croccante. Prima posatele sulla piastra da un lato e poi giratele subito per ungere tutte due le parti.
Varianti e Consigli
- Non avete ceci? Provate con fave o fagioli!
- Non vi piacciono le rape? Utilizzate degli spinaci!
- Siete celiaci e non potete utilizzare il pane? Sostituitelo con le patate!
- Per ottenere polpettine ancora più saporite, è possibile sostituire la cottura al forno con una frittura leggera.
Come Servire
Un modo gustoso per servirle è con una bella insalatona, qualche crostino e magari un po’ di hummus di ceci. Servi le tue polpette nei piatti da portata adagiandole sulla crema di broccolo e completando i piatti con qualche cimetta rosolata in padella, un giro di olio e pepe nero macinato al momento.
Leggi anche: Polpette di cavolfiore
Leggi anche: Polpette vegane creative: 21 ricette senza patate da provare