La torta caprese è un dolce famosissimo nell'Isola di Capri e ormai in tutta la costiera amalfitana e nella penisola sorrentina. Non importa se desideriate servirla come dessert, vicino al the pomeridiano o se vogliate gustarvene una fetta a colazione: la caprese saprà rendere ogni momento speciale, con la sua consistenza umida e morbida ed il sapore del cacao e delle mandorle che si mischiano perfettamente durante la degustazione, il tutto "accarezzato" dal gusto dolce dello zucchero.
La Leggenda della Torta Caprese
La leggenda che porta con sé questo dolce è di quelle che lascia stupiti. Si narra che circa 100 anni fa, per la dimenticanza della farina, un pasticcere sfornò questa torta che nei decenni ha conquistato tutti i palati ed è diventato, così, l'emblema della dolce vita caprese!
Si dice che dagli errori nascano le migliori idee ed è proprio quello che spesso è accaduto ai più grandi della storia. Ne è esempio la torta caprese, il dolce inventato da Carmine Di Fiore, intorno al 1920, che dimenticò di aggiungere la farina al composto. Ma una volta sfornato il dolce, complici la meravigliosa consistenza umida e morbida così come la sua naturale assenza di glutine, conquistò praticamente tutti. Il resto, come si suole dire, è storia.
E infatti la torta caprese ne ha conquistate di persone da quel fatidico errore, al punto da diventare una delle icone della pasticceria tradizionale campana. Dall’isola di Capri, dov’è nata, fino alla Costiera Amalfitana dove è possibile gustare anche le famose delizie al limone, la torta caprese è il dolce più acquistato nelle pasticcerie.
Ingredienti Tradizionali
Gli ingredienti principali della torta caprese sono:
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- Burro
- Mandorle
- Cacao
- Cioccolato fondente
- Zucchero
- Uova
- Buccia d'arancia
- Rhum
- Sale
Come Preparare la Torta Caprese in Casa
E così abbiamo deciso di svelarvi tutti i segreti per poterla realizzare in casa vostra. Per preparare la torta caprese cominciate versando in una ciotola il burro a temperatura ambiente (è conveniente lasciarlo fuori dal frigo per almeno 12 ore prima o per almeno un paio d’ore), metà dello zucchero 1 e i semi raschiati con un coltellino da mezza bacca di vaniglia 2. Azionate le fruste a velocità medio-alta e dopo 6-7 minuti aggiungete anche il pizzico di sale e i tuorli d’uovo. Il composto dopo pochi minuti risulterà ben spumoso 4 quindi spegnete la fruste, ripulite la ciotola con una spatola raccogliendo tutto il composto e tenete da parte 5. e le nocciole in polvere 7. Mescolate bene il tutto e tenete da parte 10. In un’altra ciotola versate gli albumi e il rimanente zucchero a velo 11. Dopo qualche minuto risulterà lucido e spumoso: non dovete montare a neve ma dovrà fare il classico becco d’uccello 13. e amalgamate bene con la spatola, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto 16. Versate il composto liscio e cremoso in una tortiera da 22 cm già imburrata e infarinata con fecola di patate 19. Una volta cotta, lasciate intiepidire la torta nello stampo, poi capovolgetela e sformatela 23. Poi rigiratela nuovamente su un piatto foderato con carta forno e lasciatela raffreddare completamente 24. Una volta fredda, capovolgete la torta un'ultima volta, eliminate la carta forno e spolverizzate la superficie con zucchero a velo.
La torta caprese può essere conservata a temperatura ambiente, in un luogo fresco, sotto una campana di vetro per 3-4 giorni.
Consigli Utili
- Preparate in anticipo le farine di nocciole e mandorle tostate: basterà frullarle alla massima velocità, il tempo necessario per raffinarle. Poi versate le briciole su un foglio di carta forno e lasciate seccare all’aria per tutta la notte.
- Una versione alternativa della torta caprese prevede il cioccolato fuso ma in questo caso il risultato ottenuto sarà più compatto.
Variante con il Bimby
Mettere nel boccale il cioccolato e tritare: 10 sec./vel. 8. Aggiungere l’olio, sciogliere: 5 min./50°C/vel. 2. Trasferire in una ciotola e tenere da parte. Preriscaldare il forno a 180°C. Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale l’eritritolo e le uova, montare: 4 min./37°C/vel. Montare nuovamente: 4 min./vel. Aggiungere intorno alla farfalla il lievito, la farina di mandorle e il cioccolato fuso, mescolare: 6 sec./vel.3. Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato tritato e l’olio. Preriscaldare il forno a 180°C.
Torta Caprese: Informazioni Nutrizionali e Allergeni
Ingredienti: UOVA pastorizzate, MANDORLE 17,8%, surrogato di cioccolato 17,8% (grassi vegetali parzialmente idrogenati (palmisti e cocco), cacao magro in polvere, burro di cacao, LATTOSIO, emulsionante: lecitina di SOIA; aroma vanillina), zucchero, BURRO, farina di FRUMENTO, cacao in polvere 1,4%, agenti lievitanti: E450i, E500ii, amido di mais. Può contenere tracce di ALTRA FRUTTA A GUSCIO, ARACHIDI.
Le indicazioni su ingredienti e allergeni dei prodotti potrebbero variare per modifiche effettuate da parte dei produttori che potrebbero temporaneamente causare variazioni tra le informazioni presenti sul sito e quelle riportate sui prodotti che vengono consegnati.
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Attenzione: Data la sua elevata quantità di carboidrati, questo alimento non si adatta alla dieta chetogenica. Consumare questo alimento è una scelta che potrebbe influire sul dimagrimento se non bilanciata con altri cibi dal minor impatto ingrassante. Porzioni troppo grandi potrebbero portare a superare il tuo fabbisogno calorico giornaliero. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
La Torta Caprese di Iginio Massari
La torta Caprese di Iginio Massari è un dolce delizioso e scioglievole con un cuore morbido e umido avvolto da una golosa crosticina croccante. L’esecuzione è abbastanza semplice anche se bisogna prestare particolare attenzione all’inserimento degli ingredienti. Sebbene la ricetta originale prevede che l’impasto non contenga farina e lievito, nel tempo sono nate varianti leggermente differenti e ogni pasticcere ha creato la propria versione modificando, o meglio, “rivisitando” la ricetta originale.
Non state troppo ad immaginarla, bisogna solo assaggiarla, ovviamente 100% da pasticceria artigianale!
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