Le torte salate sono una soluzione pratica e veloce per pranzi e cene last minute. Perfette per riciclare avanzi o per svuotare il frigo, le torte salate si prestano a infinite varianti e a tanti ingredienti, dalle verdure, ai formaggi, alla carne e perfino con il pesce. Protagonisti indiscussi di ogni aperitivo o buffet che si rispetti, questi intriganti stuzzichini salati composti da un involucro di pasta sfoglia, possono contenere un’infinità di ingredienti.
La Base: Sfoglia, Brisée o Matta?
Ci sono tanti modi per preparare una torta salata e ognuno ha la sua ricetta preferita. La prima domanda da farsi è: che base uso? C’è chi preferisce la pasta sfoglia, fragrante e leggera e chi invece non rinuncerebbe mai alla croccantezza della pasta brisée. In realtà, entrambe vanno benissimo: dipende solo dai tuoi gusti e dal tipo di ripieno. C’è poi anche la pasta matta, fatta solo con acqua e farina e un po’ d’olio che si prepara davvero in pochissimi minuti ed è decisamente light.
Quali sono le differenze? La sfoglia è friabile e leggera, ideale per ripieni morbidi e formaggi. La brisée è più compatta e neutra, perfetta con verdure o uova.
In commercio trovi rotoli già pronti, rotondi o rettangolari, anche nelle versioni senza glutine o integrali: una scelta pratica per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto. Basta srotolarli, farcirli e infornare.
Pasta Sfoglia: Leggerezza e Croccantezza
Con cosa la puoi farcire? La pasta sfoglia è da sempre una delle basi più usate per le torte salate, amatissima nelle cucine italiane per la sua leggerezza e croccantezza. Anche se gli ingredienti sono semplici (farina, acqua, burro e un pizzico di sale ) la sua preparazione richiede tempo e precisione.
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Il segreto della sfoglia sta nella lavorazione: l’impasto va ripiegato e steso più volte, creando tanti strati sottili. Ma se hai poco tempo o poca voglia di cimentarti, puoi optare per le basi già pronte rettangolari o rotonde, ora anche nelle versioni senza glutine e integrale.
Pasta Brisée: Versatilità e Robustezza
La pasta brisée è una base di origine francese, apprezzata per la sua leggerezza e versatilità. A differenza di altri impasti, non contiene uova, quindi è perfetta per chi cerca una consistenza croccante ma delicata. È anche meno assorbente della pasta sfoglia, quindi tiene meglio i ripieni più umidi, come formaggi freschi, spinaci o verdure. Facile da preparare (bastano farina, acqua e olio), la puoi preparare in casa in pochi minuti.
Consigli per una Cottura Perfetta
Preparare una torta salata è semplice, ma ci sono alcuni piccoli accorgimenti che possono fare la differenza. Se hai un po’ di tempo in più, valuta la cottura in due fasi: prima cuoci solo la base, poi aggiungi il ripieno e concludi la cottura. Per cuocere la base “in bianco”, stendila nella teglia rivestita di carta forno, bucherella il fondo con una forchetta e coprila con un altro foglio di carta forno.
Aggiungi sopra dei legumi secchi o pesi da forno per evitare che la pasta si gonfi troppo. Cuoci a 200° per circa 15 minuti, usando teglie in acciaio o alluminio, che conducono meglio il calore. In alternativa, puoi cuocere tutto insieme, base e ripieno. Anche in questo caso, tieni il forno a 200° per 30-45 minuti.
Varianti e Calorie delle Torte Salate
Le torte salate si prestano a diverse varianti, ognuna con il suo apporto calorico specifico. Ecco alcune idee:
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- Torta Salata Classica: Le calorie a persona sono 230 circa.
- Quiche Lorraine: Un classico della cucina francese, ideale come piatto unico. Ottima accompagnata da un contorno di verdure, ed è buona sia calda sia fredda. Proprio per questo puoi portarla al lavoro senza timore che si rovini. Le calorie a persona sono 447 circa.
- Torta Salata con Verdure: Si farcisce solo con le verdure, il che la rende ideale anche per chi segue una dieta vegetariana. Le calorie a persona sono 355 circa.
- Torta Salata con Zucchine: Uno scrigno di pasta brisée, preparata con aggiunta di crusca, accoglie un goloso ripieno fatto con yogurt greco, uova e zucchine marinate. Le calorie a persona sono 540 circa.
- Torta Pasqualina: Piatto di tradizione genovese per la Pasqua, perfetto anche per le scampagnate della Pasquetta e della primavera in generale. A cui si aggiunge un ripieno a base di bietole, ricotta, uova e formaggio, con l’aggiunta di uova intere poste all’interno del ripieno prima della cottura. Le calorie a persona sono 665 circa.
- Torta Rustica Napoletana: Ricetta tradizionale di una particolare pizza rustica fatta a strati nata nelle rosticcerie di Napoli, è una delizia della gastronomia campana. Si compone di tre strati: una base di impasto della pizza, un ricco ripieno di prosciutto cotto, provola e pomodoro, e una copertura di pasta sfoglia. Le calorie a persona sono 600 circa.
- Torta di Verdure alla Emiliana: Torta ripiena di verdure tradizionale dell’Emilia Romagna. Un piatto decisamente conviviale e anche molto pratico, visto che si può portare al lavoro senza alcun problema. Le calorie a persona sono 430 circa.
Melarossa ti propone tante varianti, tutte con poche calorie a porzione, che puoi inserire facilmente nel tuo menu quotidiano come piatto unico o in abbinamento ad un contorno grazie all’aiuto del nostro servizio sostituzioni. Per prepararle puoi usare la base di pasta brisée light senza burro e sperimentare tutti gli accostamenti che vuoi.
Esempio di Ricetta: Torta Salata con Verdure
Ecco una ricetta per preparare una torta salata con verdure:
- Mondare le verdure. Lavare i peperoni, tagliarli a falde rimuovendo il picciolo, i semi ed i filamenti interni. Tagliare le falde a dadini piccoli e regolari. Lavare le carote e le patate, sbucciarle, tagliarle a fettine e ricavare tanti dadini. Pulire il pomodoro e tagliarlo a pezzetti. Pulire le zucchine, rimuovere il picciolo ed ottenere una dadolata.
- Versare l'olio in padella, riunire le verdure, salare e pepare a piacere. Aromatizzare con origano. Far saltare la dadolata di verdure per 5-6 minuti, mantenendo una fiamma vivace. Lasciar intiepidire le verdure.
- Nel frattempo, tagliare il formaggio a pasta filante tipo Fontina a fettine.
- Foderare una teglia rotonda con la pasta sfoglia pronta, avendo cura di lasciare 3-4 cm di bordo libero. Coprire la base con il formaggio.
- Ricoprire il formaggio con la dadolata di verdure e cospargere con grana e pane grattugiato. Abbassare i bordi della sfoglia, forare con i rebbi di una forchetta e cuocere a forno caldo, preriscaldato a 200°C, per circa 30 minuti.
Le alternative interessanti Per preparare questa ricetta abbiamo suggerito l'utilizzo di una semplice sfoglia pronta. Ad ogni modo, è possibile sostituire la sfoglia con pasta brisè o frolla salata. Anche le verdure possono essere modificate: si possono infatti utilizzare verdure come cipolle, fagiolini, piselli od altro.
Valori Nutrizionali e Macronutrienti
I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questo piatto apporta un quantitativo inferiore di carboidrati e uno superiore di grassi. Rappresenta comunque un ottimo piatto unico, che può essere meglio bilanciato se integrato ad esempio con 30 g di pane. Completano il pasto un piatto di verdura condita con del limone e un frutto di stagione.
Ricordiamo in ogni caso che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti gli alimenti assunti durante la giornata, che dovranno essere più ricchi in carboidrati e più poveri di grassi, per cui si consiglia di limitare, nei restanti pasti, alimenti come carni o pesci grassi, oltre che non eccedere con condimenti come burro e olio d'oliva. La ricetta è una ottima fonte di calcio (quasi il 50% del fabbisogno giornaliero di un individuo adulto), zinco e vitamina A contenuti principalmente nel Grana Padano, di acido folico e carotenoidi contenuti nelle bietole.
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| Torta Salata | Calorie a Persona (circa) |
|---|---|
| Classica | 230 |
| Quiche Lorraine | 447 |
| Con Verdure | 355 |
| Con Zucchine | 540 |
| Pasqualina | 665 |
| Rustica Napoletana | 600 |
| Di Verdure alla Emiliana | 430 |