Originario dei paesi del Mediterraneo, la storia del cous cous è antichissima. Sembra che la sua prima comparsa sia nel Maghreb, tra il VII e il IX secolo d.C., anche se le fonti non riescono a fornire una data più precisa. Veniva utilizzato principalmente dalle popolazioni nomadi perché estremamente versatile e pratico da trasportare.
Soprattutto negli ultimi anni, con la diffusione di una cucina più globalizzata, il cous cous è diventato una materia prima utilizzata anche dai grandi chef. Ma è importante non dimenticare la sua storia. Secondo la tradizione araba, ad esempio, il cous cous veniva consumato intingendo direttamente le mani in un piatto comune e può quindi essere considerato una sorta di precursore del finger-food.
Cos'è il Cous Cous?
Ti sei mai chiesto cos'è il cous cous? È un alimento ottenuto dalla lavorazione della semola di grano duro, trasformata in piccoli granelli mediante un processo tradizionale. Il cous cous è preparato tradizionalmente mescolando la semola con acqua e sale, formando i granelli che vengono poi cotti a vapore.
Questo alimento ha una lunga storia, tanto che Pellegrino Artusi nel suo famoso libro La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene lo menzionava già nel 1891, sottolineando le sue origini arabe.
In Sicilia, la comunità dei pescatori ha riadattato la ricetta del cous cous, creando il famoso cous cous alla trapanese. Qui, la semola viene lavorata a mano in un processo chiamato "incocciatura". La semola viene ruotata con le mani in una grande ciotola chiamata "mafaradda", aggiungendo gradualmente acqua salata fino a formare piccoli granelli uniformi.
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Questi granelli vengono poi cotti a vapore in una pentola speciale chiamata "couscoussiera", che è sigillata con un impasto di acqua e farina per assicurare che il vapore cuocia uniformemente la semola. Questo metodo tradizionale esalta il sapore e la consistenza del cous cous, rendendolo un piatto unico e delizioso.
Proprietà e Benefici del Cous Cous
Le proprietà del cous cous sono molteplici e vanno attribuite principalmente all’alto tasso di amido e fibre e al mix di minerali e vitamine idrosolubili contenute in questo piatto. Ad esempio, grazie all’alta capacità di assorbimento dei liquidi, il cous cous ha un forte potere saziante, che lo rende particolarmente indicato per chi sta seguendo un’alimentazione bilanciata.
Per quanto riguarda il colesterolo, il livello di proteine, combinato alla povertà di grassi, fa sì che anche sotto questo punto di vista il cous cous possa apportare dei benefici al nostro organismo. Inoltre, in ogni 100 grammi di prodotto ci sono circa 2.2 grammi di fibre, quindi il cous cous, soprattutto se accompagnato da verdure bollite, può aiutare il transito intestinale.
I benefici del cous cous sono praticamente i medesimi della semola di grano duro. Ad esempio, questo alimento aiuta a mantenere una corretta regolarità intestinale e a placare il senso di fame.
Inoltre, grazie all’alto tasso di carboidrati, il rilascio di energia è dilazionato e dura più a lungo rispetto ad altri cibi.
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Quali Sono i Benefici del Cous Cous?
Parliamo ora dei benefici del cous cous. Questo alimento è una fonte eccellente di carboidrati complessi, che forniscono energia a lungo termine. È povero di grassi e contiene una buona quantità di proteine. Ma i benefici non finiscono qui!
Il cous cous integrale è particolarmente ricco di fibre, che favoriscono il senso di sazietà e il buon funzionamento dell'intestino. Inoltre, è una buona fonte di vitamine del gruppo B e minerali come il fosforo.
Il cous cous è anche privo di colesterolo, il che lo rende ideale per chi cerca di mantenere una dieta equilibrata e salutare. Inoltre, essendo facilmente digeribile, è adatto a persone di tutte le età, dai bambini agli anziani.
Valori Nutrizionali del Cous Cous (per 100g, crudo)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 376 kcal |
| Proteine | 12.8 g |
| Grassi | 0.6 g |
| Carboidrati | 77.4 g |
| Fibre | 5 g |
Calorie del Cous Cous
Una delle domande più frequenti riguarda le calorie del cous cous. Questo alimento crudo ha un apporto energetico di circa 376 kcal per 100 grammi, ma durante la cottura assorbe molta acqua, triplicando il suo volume e riducendo le calorie per porzione a circa un terzo.
Chi è a dieta può mangiare cous cous? Il cous cous è un'ottima scelta per chi segue una dieta ipocalorica grazie al suo basso contenuto calorico per porzione e al suo alto contenuto di fibre, che aiuta a mantenere il senso di sazietà. Tuttavia, è importante prestare attenzione ai condimenti: evitare salse troppo ricche e optare per verdure e proteine vegetali.
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Come Cucinare il Cous Cous
La preparazione del cous cous è semplice e veloce, soprattutto se si utilizza quello precotto disponibile in commercio. La domanda più frequente è: quanta acqua serve per cucinare il cous cous? Rispondiamo con una guida passo-passo per prepararlo:
La porzione media di cuscus secca è di 80-90 g a persona.
Ingredienti per 1 porzione:
- 80 g di cous cous
- 80 ml di acqua (stessa quantità di cous cous)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- Un pizzico di sale
Procedimento:
- Porta a ebollizione l'acqua con un pizzico di sale in una pentola.
- Aggiungi il cous cous e un cucchiaio di olio, mescolando delicatamente.
- Copri la pentola e togli dal fuoco, lasciando riposare per circa 5 minuti.
- Sgrana il cous cous con una forchetta, separando bene i chicchi.
Puoi anche usare l’acqua a temperatura ambiente per reidratare il cous cous seguendo lo stesso procedimento utilizzato con l'acqua calda. L'unica differenza è che dovrai prolungare i tempi di reidratazione, dai 10 ai 15 minuti.
Oggigiorno sono però disponibili versioni di cous cous precotto e pronto in pochi minuti:in un recipiente piuttosto ampio, dovrai versare il cous cous e successivamente la stessa quantità di peso in acqua:coprire la ciotola per circa 10 minuti e lasciare riposare, mescolando di tanto in tanto con una forchetta per evitare che si formino dei grumi.
Per dare una marcia in più a questo piatto gustoso, insaporisci l’acqua di cottura con delle spezie e lasciati trasportare dal sapore in terre lontane.
Gli errori da non fare
Per evitare gli errori di cottura più comuni, abbiamo realizzato per te un piccolo vademecum di consigli su come fare il cous cous:
- evita l’olio dopo la cottura: il modo migliore per impedire la formazione di grumi è infatti aggiungere l’olio prima di versare l’acqua bollente e non viceversa;
- calcola attentamente il rapporto peso-acqua: fai attenzione alle istruzioni presenti sulla confezione e aiutati con l’ausilio di un misurino di precisione;
- utilizza il sale solo per l’acqua: per insaporire al meglio il cous cous, accertati di salare l’acqua di cottura, in modo da ottenere un risultato omogeneo in termini di sapidità.
Come Condire il Cous Cous
Il cous cous, con il suo sapore inconfondibile, ti trasporterà in tempi e paesi lontani. Grazie alla sua storia ricca di fascino, questo piatto ha viaggiato in tutto il Mediterraneo e si è contaminato con tanti ingredienti diversi. Potrai decidere di condirlo con i tuoi ingredienti preferiti e sbizzarrirti in cucina seguendo i nostri consigli.
Tra le versioni più apprezzate, troviamo sicuramente quella tradizionale del cous cous alle verdure o quella più moderna del cous cous di cavolfiore. Cosa aspetti? Prova le nostre ricette e lasciati conquistare.
Cous Cous di Verdure
Tra le tante ricette vegetariane che puoi preparare, il cous cous alle verdure è sicuramente una delle versioni più facili e veloci; ti basterà seguire questo semplice procedimento:
- taglia un peperoncino a listarelle sottili, liberandoti dei semi;
- prendi le verdure che preferisci (come zucchine, pomodorini, carote e melanzane), mondale e crea delle striscioline;
- trita una cipolla e disponi tutti gli ingredienti in un tegame, in cui avrai messo a scaldare almeno 5 cucchiai d’olio;
- fai saltare le verdure finchè non si saranno cotte perfettamente e poi spegni il fuoco;
- versa il cous cous precotto in una ciotola dai bordi ampi, ricoprilo d’acqua bollente e lascia che si cuocia come indicato sulla confezione;
- una volta pronto, sgranalo con cura e uniscilo alle verdure.
Ora potrai portare in tavola un piatto perfetto sia per il pranzo, sia per la cena.
Cous Cous di riso al cavolfiore
Se vuoi preparare un cous cous originale, quello a base di cavolfiore fa al caso tuo!
- prendi una confezione di riso di cavolfiore e frullalo fino a ottenere dei grani;
- metti in ammollo in acqua tiepida una manciata di pomodori secchi per circa mezz’ora e successivamente tritali insieme a un cucchiaio di capperi dissalati;
- schiaccia uno spicchio d’aglio e fallo soffriggere con il trito di capperi e pomodori;
- aggiungi in padella anche il cavolfiore sgranato e manteca il tutto con poca acqua, finchè non sarà evaporata ogni traccia di liquido.
- servi il piatto ancora caldo e gustalo con tutti i tuoi amici e famigliari!
Il cous cous di riso al cavolfiore sarà sicuramente un successo, diventando una golosa alternativa ai soliti primi piatti.
Altre ricette con cous cous
Sul nostro sito Bonduelle troverai tante idee di ricette con cui creare piatti sempre nuovi e appetitosi!
Prova l’insalata di cous cous e fagiolini: ti basterà unire il tuo cous cous a 220 g di Fagiolini Fini al Vapore Bonduelle, 160 g di Insalata Armonia Bonduelle, peperoni, cetrioli e foglie di menta. Un fresco sapore d’estate si sprigionerà a ogni boccone.
Se preferisci un piatto che richiama l’estero, il cous cous con ceci e verdure è quello che fa al caso tuo! Provalo con ceci, zucchine, melanzane, peperoni e carote e lasciati trasportare alla scoperta di un gusto tutto nuovo.
Il cous cous vegetariano con melanzane, feta, pomodori secchi e ceci invece ti trasporterà sulle isole del Mediterraneo! Provalo con Il Tuo Tocco di Ceci Bonduelle, della feta super saporita e dei gustosi pomodori secchi.
Per una preparazione più elegante, l’insalata con cialdine di cous cous, asparagi e uovo barzotto è qui per stupire tutti i tuoi invitati! Crea degli scrigni fatti con il cous cous e riempili con gli ingredienti che più ti piacciono.
Come Conservare il Cous Cous
Il cous cous è un piatto perfetto per essere facilmente trasportato e si presta particolarmente per fare da “svuotafrigo”. Combinalo con gli ultimi ingredienti che ti sono rimasti in cucina e assicurati un risultato invidiabile.
Hai mai provato il cous cous con il tonno e i pomodorini freschi? Ti basterà versare questi ingredienti in un’unica ciotola ed ecco che hai rimediato un’ottima cena.
Inoltre, indipendentemente che sia stato condito o meno, dovrai solo mettere il cous cous in un contenitore ermetico per farlo durare qualche giorno in più.
Cous Cous di Pseudo-Cereali e di Legumi
Oltre al classico cous cous di grano duro, che contiene glutine, esistono varianti più moderne e nutrienti come il cous cous di pseudo-cereali e di legumi. Questi tipi di cous cous sono perfetti per chi cerca alternative senza glutine o vuole aumentare l'apporto proteico della propria dieta.
Tra gli pseudo-cereali, troviamo:- Quinoa
- Amaranto
- Grano saraceno
Questi pseudo-cereali sono ricchi di proteine e privi di glutine, rendendoli ideali per chi soffre di celiachia o segue una dieta senza glutine. Inoltre, il cous cous di legumi, fatto con farine di ceci, lenticchie o piselli, è un'ottima fonte di proteine vegetali e fibre. Anche questo tipo di cous cous è ideale per vegetariani e vegani, oltre che per chi desidera un'alternativa più nutriente al cous cous tradizionale.
Differenza tra Cous Cous e Bulgur
Il cous cous e il bulgur sono due alimenti che, pur sembrando simili, presentano differenze significative in termini di origine, composizione, e utilizzo in cucina.
Cous Cous
Il cous cous è originario del Nord Africa ed è fatto di semola di grano duro. Si tratta di piccoli granelli che vengono solitamente cotti a vapore. Il cous cous è noto per la sua consistenza leggera e soffice e ha la capacità di assorbire i sapori dei condimenti con cui viene servito. È un ingrediente base in molti piatti nordafricani, come il cous cous con verdure o il cous cous con spezie. A livello nutrizionale, il cous cous contiene meno fibre rispetto al bulgur, ma è più rapido da preparare, spesso richiedendo solo pochi minuti di reidratazione in acqua calda o brodo.
Bulgur
Il bulgur, invece, è originario del Medio Oriente e viene prodotto a partire da chicchi di grano intero che vengono cotti al vapore, essiccati e poi spezzati. Questo processo conferisce al bulgur una consistenza più rustica e una leggera nota di nocciola. Il bulgur è particolarmente ricco di fibre e proteine.
Il cous cous di lenticchie e ceci è un alimento altamente nutriente e versatile, ideale per chi segue una dieta equilibrata e cerca opzioni salutari e gustose. Questo particolare tipo di cous cous senza glutine è composto da farina di lenticchie e farina di ceci, entrambi provenienti da agricoltura biologica. La semplicità degli ingredienti è uno dei punti di forza di questo cous cous. Si tratta infatti di un prodotto realizzato con soli tre ingredienti: ceci, lenticchie e acqua.
Il cous cous di lenticchie e ceci è un alimento nutrizionalmente completo. Ogni 100 grammi di prodotto forniscono circa 353 kcal, 22 grammi di proteine, 3,7 grammi di grassi e 12 grammi di fibre. Consumare il cous cous di lenticchie e ceci può portare numerosi benefici per la salute.
La preparazione del cous cous di lenticchie e ceci è estremamente semplice e veloce. Può essere preparato sia a caldo, tostandolo in padella con un po' di olio e aggiungendo acqua bollente, sia a freddo, lasciandolo riposare con acqua per qualche ora. In entrambi i casi, il risultato sarà un piatto gustoso e nutriente, pronto in pochi minuti.