I canederli, piatto tipico della cucina di montagna, sono un piatto super comfort, soprattutto nei mesi invernali. Ogni volta che sono in Alto Adige, che sia in un ristorante o in rifugio, si scelgono sempre i canederli, che siano in brodo o asciutti e serviti su una insalatina di cavolo. Quando si parla di cucina tradizionale trentina non si può subito pensare agli inimitabili canederli: un piatto semplice e umile ma ricco di sapore, creatività e tradizione. Sono degli gnocchi di pane raffermo, popolari in Trentino e nei paesi di influenza germanica.
Oltretutto, i canederli vegan sono un modo intelligente di utilizzare il pane raffermo, riducendo gli sprechi alimentari. Il pane, infatti, è uno dei 5 ingredienti più sprecati nelle nostre case, secondo il rapporto annuale dell’Osservatorio internazionale cibo e sostenibilità Waste Watchers 2024. Nascono come piatto di recupero dalla cultura dei contadini di montagna e sono ancora oggi uno tra i piatti più popolari in Trentino.
La tradizione ha radici storiche che arrivano al Medioevo. A Castel Appiano, infatti, è possibile ammirare dei curiosi affreschi del XII secolo in cui sono presenti delle figure nell’atto di mangiare dei deliziosi canederli. Non esiste una ricetta ufficialmente riconosciuta, ogni paese, ma si potrebbe dire ogni famiglia del Trentino - Alto Adige ha il proprio modo di cucinare e accompagnare i canederli. La ricetta tramandata è una ricetta versatile che lascia spazio alla creatività.
All'Eco Park Hotel Azalea, in qualità di hotel etico, vegan e sostenibile non potevamo che proporre la versione bio plant-based vegana del tipico piatto Trentino. Offriamo ai nostri ospiti i canederli e tanti altri piatti della cucina tipica della Val di Fiemme in Trentino, rivisitati in versione 100% vegetale. Noi abbiamo optato per dei deliziosi canederli vegan, preparati senza uso di prodotti di origine animale.
Ricetta Canederli Vegani
Ingredienti
- 300 gr di pane raffermo (bianco, integrale o di farro)
- 250 ml di latte vegetale (preferibilmente alla soia senza zucchero o di anacardi)
- Una cipolla
- Aglio (uno spicchio)
- Prezzemolo
- Erba cipollina
- 3 cucchiai di farina di soia o in alternativa di farina di ceci
- 1 uovo (sostituire con 3 cucchiai di farina di ceci)
- Un po' di farina di patate
- Sale, pepe e noce moscata per il condimento
- Un goccio di olio d'oliva
- 80 g di pane raffermo
- 140 g di spinaci
- ¼ di cipolla
- 2 cucchiai di farina di ceci
- 1 cucchiaio di farina
- 150/180 g di latte vegetale
- Sale e pepe
Preparazione
- Tagliare finemente la cipolla, l'aglio e il prezzemolo.
- Tagliare il pane raffermo a cubetti.
- Mettere il pane in una ciotola, mescolare con la farina, aggiungere le spezie e versare il latte vegetale.
- Lasciare agire per 5-7 minuti.
- Far rosolare la cipolla e l'aglio in una padella e aggiungere il prezzemolo.
- Aggiungere il composto della padella all'impasto e mescolare il tutto insieme.
- Lasciate riposare il composto di gnocchi per 20 minuti.
- Riempire d'acqua una pentola capiente e portarla a bollore.
- Abbassare il fuoco non appena l'acqua raggiunge il bollore: l'acqua non dovrebbe bollire quando gli gnocchi sono nella pentola.
- Formare gli gnocchi e metterli nell'acqua bollente.
In alternativa, puoi seguire questi passaggi:
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- Taglia il pane in cubetti di piccole dimensioni e ammollalo nel latte lasciandolo riposare per una decina di minuti almeno. Se il pane sarà particolarmente secco, molto probabilmente avrai bisogno di più liquido, perciò puoi aggiungere o acqua o ulteriore bevanda vegetale.
- Nel frattempo, taglia la cipolla a cubetti finissimi e soffriggila leggermente in un goccio di olio e qualche cucchiaio di acqua. Dovrà appassire e diventare traslucida ma non arrostita. Unisci gli spinaci ben strizzati e sminuzzati al coltello, aggiungi sale e pepe secondo il tuo gusto.
- Strizza il pane per eliminare il liquido in eccesso e uniscilo a tutti gli altri ingredienti impastandolo con le mani fino a ottenere un composto morbido ma compatto. Regola di sale se necessario, poi preleva un cucchiaio d'impasto e forma i canederli. Se dovesse risultare appiccicoso puoi inumidirti le mani.
- Fai bollire abbondate acqua salata, butta i canederli e cuocili a fiamma moderata per 10 minuti circa. Scolali e condiscili con burro vegetale e salvia oppure con un giro di olio a crudo.
Varianti e Consigli
- Brodo vegetale: Scegli un brodo vegetale ricco di sapore, per un piatto pieno di gusto.
- Verdure: Gli spinaci si possono sostituire anche con altri ingredienti come il radicchio o le erbette.
- Conservazione: Una volta preparati, i canederli senza uova si possono conservare nel frigorifero per circa 2-3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Se non hai intenzione di mangiarli entro questo breve tempo, è possibile congelarli prima di cuocerli.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pane Raffermo | 300g |
| Latte Vegetale | 250ml |
| Farina di Soia/Ceci | 3 cucchiai |
| Spinaci | 140g |
| Cipolla | 1/4 |
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