Dopo il successo di Il piatto forte è l'emozione, Mettici il cuore e A tavola si sta insieme, Antonino Cannavacciuolo, la star della cucina italiana, ha pubblicato Tutto il sapore che vuoi, un libro interamente dedicato alla cucina vegetariana.
"La cucina vegetariana ha tutti i colori dell'orto. Ci fa riscoprire sapori antichi e ci riaccorda con lo scorrere del tempo e delle stagioni. È un antidoto alla frenesia dei nostri giorni".
Sempre più persone nel mondo scelgono un'alimentazione vegetariana, sia per convinzione morale che per motivi di salute. E anche chi non è vegetariano potrebbe trovarsi ad avere ospiti a cena che non mangiano carne. Gli scettici pensano che la cucina vegetariana impoverisca il piacere della tavola, ma questo è falso.
In Tutto il sapore che vuoi Antonino Cannavacciuolo propone una selezione di piatti appetitosi - antipasti, primi, secondi e dessert - che vi faranno innamorare della cucina vegetariana.
La "svolta verde" di Cannavacciuolo
Cinque anni fa, l’uscita di Tutto il sapore che vuoi (Einaudi, 2019) fece parlare di una “svolta verde” per Antonino Cannavacciuolo. Lo chiariva già lo stesso chef, nel 2019, rispondendo a una domanda durante la presentazione del volume a Torino: «A quando risale il suo amore per le verdure?». La risposta fu secca: «C’è da sempre. A Napoli di “erba” se ne mangia tanta, e così pomodori, melanzane. Poi mia moglie Cinzia in pratica è vegetariana al 95 per cento. Una tradizione, appunto. Non una moda.
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«Ogni volta che si parla di cucina qui da noi, mettiamo di mezzo le radici, la nonna. Ma a casa mia a Napoli, quando ero bambino, il lunedì si mangiava pasta con i broccoli, il martedì parmigiana di melanzane, il mercoledì le cime di rapa e così via. Carne e pesce li vedevi un giorno o due a settimana. Quel libro non era un manifesto ideologico. Era, semmai, l’occasione per esaltare l’anima vegetale della cucina italiana e meridionale.
Una creatività meno ovvia, meno codificata, ma altrettanto appagante: «Cucinare la carne è più scontato, codificato. Con la parte verde, vegetale, devi usare più creatività. Uno scampo, un filetto lo metti in padella ed è fatto. Con le verdure ci puoi scherzare, giocare. Il titolo del libro, Tutto il sapore che vuoi, è anche una dichiarazione di principio.
«Il sedano rapa, marinato nel latte di capra, prende una nota animale, diventa quasi una carne. Così come il radicchio e la sua nota amara.
Nonostante la pubblicazione di questo libro abbia in parte fatto pensare a un cambio di rotta, Cannavacciuolo è rimasto fedele al proprio approccio. «Mi sono divertito molto a fare questo libro. […] Ogni tanto una grande bistecca o un grande piatto di pesce mi piace mangiarli. Una scelta che tocca anche il piano familiare.
«Per i miei figli è diverso. […] Questi ragazzi sono più sensibili. Da bambino io non avevo tutte le attenzioni per gli animali che hanno loro adesso. Ed è un atteggiamento che crescerà sempre di più. Perché questi bambini oggi ci giocano con gli animali e giocandoci ne scoprono la fisicità e l’intelligenza. Scoprono che a molti di loro manca davvero solo la parola.
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Oggi, cinque anni dopo, non c’è ancora notizia di una nuova edizione aggiornata del volume, né di un secondo capitolo “vegetale”.
Antonino Cannavacciuolo: Lo Chef
Antonino Cannavacciuolo, nato a Vico Equense nel 1975, ha lavorato in grandi ristoranti italiani ed esteri. Dal 1999 ha gestito Villa Crespi sul lago d'Orta con cui si è guadagnato due stelle Michelin, che si aggiungono alle tre forchette del Gambero Rosso e ai tre cappelli de L'espresso. È ormai diventato una star della tv grazie a trasmissioni come Cucine da incubo e Masterchef.
Proprio la TV ha permesso a Cannavacciuolo di ottenere un grosso successo e di essere riconosciuto come uno dei più popolari cuochi italiani. Da allora aperto diversi locali ed è stato “giudice” del programma Celebrity MasterChef.
Altri libri di Antonino Cannavacciuolo
Cannavacciuolo è anche autore di diversi libri, la maggior parte dei quali ricettari nei quali descrive le migliori ricette, spesso per tema (ad esempio c’è un libro con le ricette di Natale e un altro ricettario con consigli su come fare ricette per le serate in compagnia). Uno dei libri di Cannavacciuolo di maggior successo su Amazon è In cucina comando io che ha ricevuto centinaia di voti positivi.
Ha pubblicato tra l'altro: Il piatto forte è l'emozione (Einaudi, 2016), In cucina comando io (Mondadori 2015), Mettici il cuore.
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Lista dei migliori libri di Cannavacciuolo su Amazon:
- La cucina di famiglia. 40 ricette spiegate come a casa
- In cucina comando io
- Il pranzo di Natale. I piatti delle feste e la cucina degli avanzi
Quali sono i tre migliori libri di Cannavacciuolo su Amazon?
I tre migliori libri di Cannavacciuolo su Amazon sono:
- La cucina di famiglia. 40 ricette spiegate come a casa
- In cucina comando io
- Il pranzo di Natale. I piatti delle feste e la cucina degli avanzi
Qual è il miglior libro con ricette semplici di Cannavacciuolo?
È La cucina di famiglia. 40 ricette spiegate come a casa del 2021.
Qual è il miglior libro sulla storia di Cannavacciuolo?
È In cucina comando io del 2021.
Qual è il miglior libro ddi ricette natalizie di Cannavacciuolo?
Qual è il miglior libro con le migliori ricette di Antonino Cannavacciuolo?
È Il meglio di Antonino. 127 ricette del 2020.
Qual è il miglior libro con ricette quotidiane di Cannavacciuolo?
Qual è il miglior libro di ricette vegetariane di Cannavacciuolo?
È Tutto il sapore che vuoi. 50 ricette di cucina vegetariana del 2019.
Qual è il miglior libro di Cannavacciuolo per chi vuole fare il cuoco?
È Pure tu vuoi fare lo chef? del 2017.
Tabella riepilogativa dei migliori libri di Cannavacciuolo
| Titolo | Autore | Edizione | Pagine |
|---|---|---|---|
| La cucina di famiglia. 40 ricette spiegate come a casa | Cannavacciuolo, Antonino | 2021 | 250 |
| In cucina comando io | Cannavacciuolo, Antonino; Brambilla, Francesca (fotografo); Serrani, Serena (fotografo) | 2021 | 168 |
| Il pranzo di Natale. I piatti delle feste e la cucina degli avanzi | Cannavacciuolo, Antonino | 2019 | 128 |
| Il meglio di Antonino. 127 ricette | Cannavacciuolo, Antonino | 2020 | 567 |
| Mettici il cuore. 50 ricette per la cucina di tutti i giorni | Cannavacciuolo, Antonino; Fusaro, Stefano (fotografo) | 2017 | 226 |
| Il piatto forte è l’emozione. 50 ricette dal Sud al Nord | Cannavacciuolo, Antonino | 2016 | 220 |
| A tavola si sta insieme. I menu d’autore per le tue serate in compagnia | Cannavacciuolo, Antonino | 2018 | 255 |
| Tutto il sapore che vuoi. 50 ricette di cucina vegetariana | Cannavacciuolo, Antonino | 2019 | N/A |
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