L'Epifania si avvicina e con essa il momento di preparare la tanto attesa calza della Befana. Insieme a cioccolata e frutta secca, a golose barrette e liquirizie, a mandarini e biscottini, le caramelle non possono mancare! Scopriamo oggi insieme come preparare delle golose caramelle vegane e senza zucchero.
Perché non tutte le caramelle sono vegane?
Risposta negativa e come sempre è necessario leggere con attenzione le etichette. Non solo, è necessario anche essere consapevoli che dietro parole come “gelatina alimentare”, monodigliceridi degli acidi grassi ed additivi, si possono celare ingredienti di origine animale. Ad esempio, la famosa gelatina usata per le caramelle gommose tanto amate dai bambini, si tratta di un collagene ottenuto da scarti di produzione degli allevamenti intensivi, di solito suini e bovini.
Spesso sono inoltre presenti ingredienti quali latte, panna, albume, miele e di certo non da api allevate in modo gentile. Si tratta comunque, al di là dell’aspetto etico, anche di prodotti che sarebbe meglio evitare di acquistare, poiché intrugli di zuccheri, chimica e grassi saturi.
Negli ultimi anni i grandi brand del settore si sono adeguati alla richiesta di prodotti vegani e pertanto è possibile trovare anche al supermercato caramelle con la dicitura vegan, ma, ricordate, carichi di altri ingredienti poso salutari. Le caramelle industriali anche se vegane, rimangono sempre caramelle industriali. Nei negozi bio, è possibile trovare delle caramelle vegane con ingredienti migliori, anche se, indubbiamente, realizzare in casa delle caramelle vegane fatte da noi è la scelta migliore. Anche perché è semplice. Anche perché richiede davvero pochi ingredienti.
Come fare delle caramelle vegane e senza zucchero?
Per realizzare delle caramelle vegane e senza zucchero servono solo due ingredienti:
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- Succo di frutta
- Agar agar
Partiamo da un succo a scelta. Può essere una spremuta di arancia o di clementine, queste ultime ancora più dolci. Oppure un succo 100% di mirtilli o un succo di mela, un estratto di mela e pera, di mela e ananas. Se desiderato, è ottima anche una bevanda di riso alla vaniglia, oppure una bevanda di mandorle, nocciole o cocco.
A piacere si possono unire ingredienti in grado di rendere più sfiziose o ancora più dolci le caramelle come della cannella, magari dentro a delle caramelle all’arancia, del cacao, insieme alla bevanda di nocciola, un cucchiaio di composta di frutti di bosco insieme al succo di mirtilli.
Poi serve l’agar agar, il famoso gelatinizzante naturale, reperibile in tutti i negozi bio. Va unito al succo a temperatura ambiente e poi il tutto va fatto bollire. Il composto ottenuto va riposto negli stampini, meglio di silicone e fatto raffreddare in frigorifero. Il processo di gelatinizzazione avviene con il raffreddamento.
Ricetta caramelle gommose vegane all’ananas e cannella
Ingredienti:
- 200 ml estratto di ananas
- 4 gr agar agar
- Mezzo cucchiaino di cannella in polvere
Preparazione:
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Estraete il succo del frutto, mescolate la cannella e l’agar agar. Fate bollire mescolando. Versate sugli stampini oppure su una teglia rettangolare, fate raffreddare prima a temperatura ambiente per circa mezz’ora e poi in frigorifero. Se avete usato la teglia, una volta solidificato l’impasto, tagliate a dadini.
Le caramelle vegane si conservano in frigorifero per una settimana.
Un'altra idea per preparare le caramelle vegane
Per le caramelle arancioni versate il succo d’arancia, lo sciroppo d’acero e l’agar agar in un pentolino, assicurandovi di sciogliere bene l’agar agar. Mettete sul fuoco e portate a ebollizione lasciando sobbollire il tutto per almeno un minuto per assicurarvi che l’agar agar si attivi. Per le caramelle viola versate il succo ai frutti di bosco, l’agar agar e la confettura di mirtilli in un pentolino, frullate il tutto con un minipimer e portate a bollore. Rovesciate i composti ormai ben rappresi su un tagliere e tagliateli a cubetti delle dimensioni desiderate. A questo punto potete conservare le vostre caramelle in frigorifero pronte per essere gustate in ogni momento.
Gelèe: Caramelle Morbide alla Frutta
Le gelèe sono caramelle morbide ottenute dalla gelificazione di succhi o puree di frutta a cui vengono aggiunti zuccheri e agenti gelificanti. E’ possibile preparare queste caramelle anche con un metodo casalingo e in pochissimo tempo, utilizzare frutta fresca di stagione, senza aggiunta di conservanti, coloranti e edulcoranti è senza dubbio preferibile all’acquisto di prodotti industriali.
Ricordiamoci che la cottura elimina purtroppo gran parte delle vitamine contenute nei vegetali, inoltre l’elevata presenza di zucchero ci porta a considerarle solo un dolce sfizio da mangiare con moderazione, soprattutto se vogliamo proporle ai più piccoli. Oltre alla frutta si possono utilizzare piccole quantità di ortaggi come carote o cavolo rosso, quest’ultimo è ottimo per ottenere un meraviglioso colore rosso violaceo.
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I gelificanti
Per gelificare si utilizzano comunemente :
- l’agar agar, una polvere ottenuta dalle alghe rosse, di origine vegetale. La polvere va miscelata a freddo con lo zucchero e il succo portando il tutto ad ebollizione.
- la pectina addizionata con sali ritardanti (differente da quella che utilizziamo per confetture e marmellate) anch’essa di origine vegetale.
Proporzione consigliata ingredienti
- 100 ml estratto di frutta a scelta
- 100 gr zucchero semolato
- 4 gr di agar agar
- 1 cucchiaio di succo di limone
Un’idea in più
Potete ottenere risultati ancora più sorprendenti stratificando una sull’altra gelatine di colori differenti.
Alternative Vegane per le Caramelle
Nelle caramelle gommose la gelificazione viene di solito ottenuta con ingredienti di origine animale. Può sembrare assurdo ma i vegani non possono mangiare alcune caramelle e snak. Questo perché anche in questi prodotti ci sono ingredienti di origine animale, come quelli utilizzati per gelificazione ed emulsione, derivati a volte ad esempio dal grasso di pesce.
Per questo un progetto in via di sviluppo in Spagna sta studiando gli usi degli scarti della frutta nell'industria alimentare, in una ricerca che potrebbe portare a una svolta capace di coniugare la lotta agli sprechi e il veganesimo, con un impatto positivo sul piano ambientale ed etico. Questo cambio di prospettiva va incontro anche ad eseigenze commerciali.
C'è quindi uno sforzo significativo al fine di sviluppare nuovi ingredienti a base vegetale che abbiano capacità come quella di gelificazione, emulsione e solubilità, tradizionalemente recuperati da fonti animali.
Consigli per Halloween
La notte di Halloween sta per arrivare e non possiamo di certo farci trovare impreparati! Ma attenzione non tutte le caramelle sono vegan, scegli quelle senza ingredienti di origine animale.
Come essere sicuri di acquistare caramelle vegane?
Per andare sul sicuro e avere sempre in casa delle caramelle vegane, hai tre opzioni:
- Le puoi produrre tu con soli tre ingredienti: il succo di frutta che preferisci, un dolcificante e l’agar-agar, un prodotto ottenuto dalle alghe rosse con un alto potere gelificante.
- Controlla bene le etichette, prestando particolare attenzione agli additivi alimentari e specialmente in quelle di colore rosso, che potrebbero contenere cocciniglia. Per conoscere quali additivi sono o potrebbero essere di origine animale, consulta questa lista.
- Acquista caramelle vegane. Per fortuna negli ultimi anni gli scaffali dei supermercati si sono adeguati alla richiesta e ora sono sempre di più le caramelle realizzate senza gelatine e altri prodotti di origine animale. Un’attenzione maggiore si nota anche nel packaging, vengono progressivamente abbandonati gli incarti singoli e di plastica per lasciare sempre più spazio a confezioni di materiali riciclabili.
Caramelle vegan che si trovano nei negozi e al supermercato
Abbiamo raccolto una lista con le caramelle vegan più facilmente reperibili nei supermercati, nei negozi oppure online, così potrai andare a colpo sicuro.
- Baule volante (prodotti disponibili al Naturasì e nei negozi biologici):
- Bottigliette gommose
- Orsetti gommosi
- Vegan mix alla frutta
- Asprette gommose
- Caramelle ai frutti di bosco, mirtilli, echinacea, zenzero (non gommose)
- Brividine alla menta (non gommose)
- Fida:
- Le Bonelle Gelées gusti Frutta, Frutti di bosco, le Squisite, Liquirizia, le Petit, Sugar free
- Gocce Liquirizia, Pino (non gommose)
- Sanagola soft assortito, Liquirizia
- Spicchi (non gommose)
- Fruittella:
- La fattoria
- Koala, Bruko frizz, Hippo frizz, Polar lands, Forest frizz
- Onde frizz
- Haribo (solo alcune caramelle sono vegan):
- Bandz frizzi
- Le Gelées Frutti rossi, Frutti gialli
- Spaghetti Strawberry sour, Cola sour
- Nestlé:
- Fruit Joy Original
- Fruit Joy Berry
- Leone:
- Caramelle assortite ai succhi di frutta (non gommose)
- Gelatine Cubifrutta Agrumi, Frutti di bosco, Polpe di frutta
- Pastiglie gusto Spritz, gusto Mojito, Martini Fiero (non gommose)
- Pastiglie miste dissetanti, fragranza fiabesca, romantico bouquet (non gommose)
- Pastiglie cannella, frutti di bosco, violetta, stevia e zenzero, al cioccolato fondente, alla liquirizia, amarena (non gommose)
- Goccioline di rosolino (non gommose)
- Sperlari:
- Gran Gelées Frutti rossi, Duetto di Frutta, Frutti del Sole, Agrumi
- Dinomix, Sottomarini, Incanti
- Spicchi
- Sù (non gommose)
- Varie caramelle alla menta, liquirizia, balsamiche (non gommose)
- Saila confetti (non gommose)
- Dietorelle:
- Morbide Limone, Mora, Arancia, Fragola, Liquirizia, Menta, Frutti Rossi, Vegan Mix
- Dure Mentolo ed Eucalipto, Arancia e Limone, Menta, Dure Ripiene Vegan Mix
- Gelées Vegan Mix vari gusti
- Trolli (solo una caramella è vegan):
- Dinorex
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