La carbonara è un classico della cucina romana, un vero must per chi visita la Capitale. La combinazione di guanciale, pecorino e uova con gli spaghetti crea un piatto cremoso e irresistibile. Ma esistono molte varianti, e oggi vi proponiamo una versione vegetariana: la carbonara di zucchine.
Ingredienti e Preparazione
La carbonara di zucchine è un primo piatto delizioso, una variante vegetariana della classica carbonara. Si tratta di una ricetta facilissima e veloce: solo 15 minuti e il piatto è pronto in tavola.
Ingredienti principali:
- Zucchine fresche
- Pasta (farfalle o spaghetti)
- Pecorino
- Uova (o alternativa vegana)
Preparazione:
- Preparazione delle zucchine: Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a metà per il lungo (o in tre parti se grosse) e ricavatene dei bastoncini tagliandole trasversalmente. In alternativa, tagliatele a dadini.
- Rosolare le zucchine: Mettete un paio di cucchiai di olio in padella, fatelo scaldare e tostatevi le zucchine a fuoco vivace finché diventano dorate. Tiratele fuori con una schiumarola e lasciatele riposare su un piatto con carta assorbente.
- Cuocere la pasta: Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua, salate e lessatevi gli spaghetti.
- Preparare la crema: In un'ampia terrina sbattete i tuorli con il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Emulsionate quindi con un mestolo d'acqua di cottura per ottenere un composto cremoso. Aggiungete anche 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta per stemperare il composto e ponete da parte per creare una crema morbida.
- Unire gli ingredienti: Scolate gli spaghetti (conservando ancora un po' di acqua) e fateli saltare nella padella dove avete cotto le zucchine. Trasferiteli quindi nella ciotola con la crema, unite le zucchine e mescolate bene per condire le pasta in maniera uniforme.
Variante Vegana
Per una versione vegana, si può preparare una carbonara con tofu e zucchine. Ecco come:
- Preparazione degli ingredienti: Lavate, spuntate e tagliate a piccoli dadolini le zucchine. Tagliate a dadolini anche il tofu.
- Cottura: Affettate lo scalogno, sfumatelo in una padella assieme ad un filo d’olio per un paio di minuti e gettate le zucchine e regolate di sale e pepe. Fate saltare finchè diventano tenere e dorate. Aggiungete zucchine e seitan e fate cuocere mescolando una decina di minuti.
- Preparazione della crema: In un pentolino stemperate la maizena con circa 100 g acqua (o se preferite latte di soia) aggiungete un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, la curcuma e preparate una leggera besciamella bella morbida. Se la volete vellutata inserite nel pentolino il minipimer e date una frullata, regolate di sapore.
- Unire gli ingredienti: Quando gli spaghetti sono al dente, spadellateli con le zucchine e il tofu, mescolate la crema alla curcuma, spolverate di pepe e paprika affumicata e servite subito.
La Carbonara vegana è un piatto che ricorda visivamente la tanto amata pasta con uova, guanciale e pecorino, rivisitato in chiave vegan. Altrettanto saporita e semplice da realizzare, questa versione è preparata con seitan affumicato e zucchine saltate in padella, condito con una cremosa panna vegetale insaporita e colorata con il giallo della curcuma, una spezia dalle numerose proprietà.
Consigli
- Consigliamo di gustare la pasta alla carbonara vegetariana appena pronta!
- Se avete voglia di un primo piatto ricco e cremoso, realizzato con ortaggi di stagione, la carbonara di zucchine è la ricetta perfetta.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Proteine | 15-20 g |
| Carboidrati | 60-70 g |
| Grassi | 10-15 g |
Preparare la carbonara di zucchine è molto semplice. Con pochi ingredienti e un po' di creatività, potrete gustare un piatto delizioso e leggero.
Leggi anche: Piatto di Pasta Carbonara: Calorie
Leggi anche: Consigli per la Carbonara
Leggi anche: Ricetta Italiana: Carbonara Vegana