Scopri la Carbonara Vegana con Tofu Affumicato: La Ricetta Cremosa e Irresistibile

La carbonara vegana è una delle sfide più affascinanti e controverse della cucina plant-based: come ricreare quel sapore cremoso e affumicato che ha reso famoso questo piatto in tutto il mondo? Oggi vi presento la carbonara vegana, o almeno una delle ricette vegan della carbonara che mi piacciono di più. Questa carbonara vegana spicca su tutte le altre per la capacità di coniugare gusto e semplicità. Le sostituzioni che prevede non sono strane, come capita spesso, anzi si integrano naturalmente nell’impianto base della carbonara.

Allo stesso tempo la ricetta non richiede chissà quale sforzo culinario, anche perché gli ingredienti sono facilmente reperibili e non c’è bisogno di mettersi alla ricerca di prodotti esotici. Anche alla luce di ciò questi spaghetti alla carbonara vegana hanno tutte le carte in regola per piacere anche agli “onnivori”.

La Storia della Carbonara: Un Classico Rivisitato in Chiave Vegana

Prima di addentrarci nella descrizione della ricetta, però, vorrei spendere due parole sulla storia di questo piatto iconico. La carbonara tradizionale è un piatto tipico di Roma. Le prime "notizie" su questa pasta si hanno dopo il 1944 e ciò fa pensare che possa essere una ricetta inventata dagli alleati americani che avevano dimestichezza con ingredienti come uova e bacon o dagli italiani che usarono le uova in polvere e il bacon che venivano distribuiti dagli americani alla popolazione e pensarono di condirci la pasta. Gli ingredienti tradizionali sono: pasta, guanciale, uova, pecorino romano e pepe nero.

Ingredienti Chiave per una Carbonara Vegana Perfetta

Questa carbonara vegana con crema di cannellini e tofu affumicato è buonissima e dimostra che è possibile reinventare i classici senza tradire la loro essenza. Che tu sia vegano, vegetariano o semplicemente curioso di sperimentare, questa ricetta ti conquisterà al primo assaggio.

Tofu Affumicato: sostituisce brillantemente il guanciale, apportando quella nota affumicata caratteristica e una consistenza che ricorda il guanciale croccante.
Fagioli Cannellini: hanno una cremosità naturale perfetta, setosa, che ricorda per consistenza la combinazione uova-formaggio e un sapore abbastanza neutro. Inoltre, i cannellini sono legumi, quindi ricchi di fibre e proteine.
Lievito Alimentare: Il lievito alimentare o nutrizionale è un insaporitore dal vago sapore di formaggio.
Sale Kala Namak: Per conferire il classico sapore di uovo, usa il sale Kala Namak*.
Grattazero: Non esiste carbonara senza formaggio grattugiato. Questa carbonara vegana non fa eccezione sebbene il formaggio è vegano. Sto parlando del formaggio Grattazero, che tra le tante alternative a disposizione appare come quella più versatile e idonea per questo genere di preparazione.

Ricetta Dettagliata: Carbonara Vegana con Tofu Affumicato

Ingredienti:

(6 porzioni - 500 g spaghetti)
Con Beamy plant-based per uovo
Per il tofu affumicato aromatizzato

Preparazione:

Tagliare il tofu affumicato a cubetti.
Trasferire in un contenitore con il tamari, l’olio, il sale e la paprica.
Mescolare bene e lasciare marinare qualche minuto. Mettere da parte.
Nel frattempo, cuocere la pasta.
Quando la pasta è quasi cotta, scaldare una padella antiaderente e rosolare a fuoco medio-basso il tofu con la sua marinatura per 5 minuti.
In una ciotola, mescolare con una frusta il preparato per alternative all’uovo con l’acqua a temperatura ambiente.

Preparazione del Guanciale Veg

Tagliare a cubetti il tofu affumicato Natura e bontà, marinarlo per una decina di minuti con 10 g di salsa tamari.
Far dorare per qualche minuto, nel frattempo unire in una ciotola la restante salsa tamari, paprika affumicata e zucchero.
Il guanciale veg è pronto.

Preparazione della Salsa

Poi per sostituire le uova facciamo una salsa con il latte di soia non zuccherato, olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, il lievito alimentare in scaglie un cucchiaio di farina di ceci per legare il composto, e mezzo cucchiaino di paprika per colorare leggermente la salsa. Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.

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Cottura

Trasferisci la salsa in una padella abbastanza grande da contenere la pasta, poi quando la pasta è quasi cotta scalda la salsa, mescolandola, finché non si addensa leggermente. Dovrebbe volerci solo un minuto.
Ora aggiungi la pasta ,aggiungi mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta e finisci la cottura in padella per un minuto, finché la pasta non è completamente ricoperta dalla salsa.

Consigli Utili

Conservazione: VIETATO CONSERVARE LA CARBONARA! Il massimo consentito è di conservare la salsa per qualche giorno in frigorifero.

Tofu Affumicato Aromatizzato

Taglia a dadini il tofu e fallo saltare in una padella con due cucchiai di olio d’oliva.
Dopo 5 minuti, quando il tofu è ben rosolato, aggiungi tre cucchiai di salsa di soia, che renderà il tofu davvero appetibile.
Lascia cuocere per un minuto finché i cubetti di tofu non hanno assorbito la salsa di soia e mettili da parte.

Alternative e Soluzioni nella Carbonara Vegana

Quello delle carbonare vegane è un mondo da scoprire. Le alternative e le soluzioni sono numerose e in grado di fornire il giusto apporto di gusto, conservando lo spirito della ricetta originale nel pieno rispetto delle esigenze alimentari. Ma la salsa di uova può essere sostituita con una crema di ortaggi, magari dal sapore morbido, come le zucchine. Si può indugiare nelle farine, in modo del tutto simile a quanto accade con la ricetta che vi presento qui. L’uovo nella carbonara vegana può essere sostituito con una vasta gamma di soluzioni. In questo caso si usa la farina di ceci, un po’ di acqua e del formaggio vegano grattugiato.

La carbonara senza pancetta si prepara introducendo un elemento dalla consistenza simile, quindi leggermente croccante. Anche le dimensioni devono essere simili.

Carbonara Vegana: Valori Nutrizionali a Confronto

Per fare un paragone, la carbonata tradizionale (considerando per una porzione: 80 g di pasta, un uovo, 10 g di pecorino, 30 g di guanciale, 1 cucchiaio di olio) ha circa 22 g di proteine, 43 g di grassi (di cui circa 15 saturi), poco più di 58 g di carboidrati di cui 3 zuccheri, 2 g di fibre, 218 mg di colesterolo, 712 cal.