La carne bianca è generalmente considerata più salutare e dietetica rispetto alla carne rossa, poiché offre un ottimo apporto di proteine pur essendo più povera di grassi. Sono anche particolarmente apprezzate per la loro versatilità in cucina e il gusto delicato.
Cosa si intende per "Carne Bianca"?
Le carni bianche non si limitano a pollo, tacchino e coniglio, ma vi rientrano anche vitello e agnello, con il maiale “a metà strada”.
- Animali giovani come agnello e vitello.
- Il maiale, a parte il colore chiaro, è più simile alla carne rossa per il contenuto di mioglobina.
In realtà, ha caratteristiche a metà tra le carni rosse e quelle bianche, tanto che la classificazione gastronomica la considera una carne “rosa”.
Proprietà Nutrizionali della Carne Bianca
Sfatando un vecchio pregiudizio che riteneva le carni bianche poco nutrienti, oggi possiamo dire che l’aumento percentuale di contenuto proteico, il minor contenuto di grassi, oltre alla ricchezza di minerali e vitamine, rendono queste carni molto importanti dal punto di vista nutrizionale.
Queste carni presentano un buon contenuto di proteine (in media il 20%), vitamine e sali minerali assieme a un ridotto apporto calorico. Forniscono pochi grassi con un buon rapporto tra acidi grassi saturi/insaturi e poco colesterolo che le rende indicate anche per regimi dietetici ipocalorici.
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La loro ricchezza in vitamine come la B12, minerali come il ferro e aminoacidi essenziali, fondamentali per la crescita, rendono queste carni consigliate non solo nel periodo dello sviluppo ma adatte a tutte l’età e alle esigenze di tutta la famiglia: perfette in gravidanza, allattamento, menopausa ma anche alle necessità di chi pratica attività sportiva.
La definizione di “carni bianche” deriva dal basso contenuto di mioglobina (0,3 - 0,05% per 100g), una proteina importante per il trasporto di ossigeno, presente nei muscoli degli animali. La sua concentrazione dipende dall’età dell’animale e dall’utilizzo della muscolatura.
In ogni caso, al di là del colore, sono una buona fonte di ferro (circa 1,5 - 2,5 mg di ferro in 100 g di pollo e tacchino) e per questo vengono anche consigliate nella dieta di chi soffre di anemia da carenza di ferro (sideropenia). Sono carni leggere con un basso contenuto calorico che può variare secondo i tagli e la presenza o meno di pelle da 100 a 220 kcal di media per 100 g di prodotto.
Riguardo alla percentuale in vitamine, le carni bianche rappresentano una fonte importante di vitamine del gruppo B: la tiamina (B1) benefica per il sistema nervoso, la riboflavina (B2) per il benessere delle mucose, la niacina (PP) per il benessere della pelle, oltre alla vitamina B12 importante per la formazione dei globuli rossi e per il funzionamento del sistema nervoso.
La carne bianca è anche ricca di minerali benefici anche per rafforzare le difese dell’organismo come il rame, lo zinco e il ferro, presente in forma EME e quindi più facilmente biodisponibile rispetto a quello NON EME fornito dagli alimenti di origine vegetale come ortaggi verde scuro, legumi e alcuni cereali.
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Le carni bianche come tutte le carni sono ricche di proteine nobili, perché contengono tutti gli aminoacidi essenziali, “mattoni” indispensabili per la costruzione e il mantenimento dei tessuti, per il corretto funzionamento di gran parte degli organi e del sistema immunitario, e per favorire la sintesi di vitamine e ormoni. Le carni bianche non dovrebbero mai mancare nella dieta. Versatili, leggere e nutrienti, sono il massimo della salute e del gusto.
Il club delle carni bianche è molto più grande di quel che potresti pensare: nella categoria rientrano infatti il coniglio, l’agnello, il vitello… anche se le carni bianche più amate e consumate sono senza dubbio quelle di pollo e tacchino!
Il segreto della loro bontà non risiede però solo nel “colore”. A rendere unica questa tipologia di carne sono soprattutto le favolose proprietà nutrizionali, che la rendono magra, digeribile e super proteica. Quasi lo stesso della carne rossa!
L’altra caratteristica delle carni bianche, soprattutto quelle di coniglio, pollo e tacchino, è il basso contenuto di grassi.
La carne bianca è la più magra in assoluto: su 100 g di pollo, meno di 1 g è costituito da grassi, di cui solo una piccolissima parte di grassi saturi. I pochi grassi contenuti nella carne bianca sono per lo più grassi “buoni” che fanno bene alla salute: tra questi c’è l’acido linoleico, indispensabile per la salute dell'organismo.
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Una buona notizia per chi ha bisogno di tenere a bada il colesterolo o vuole mantenersi in forma riducendo l’apporto di grassi nella dieta!
Oltre ai benefici per la linea, la scarsa presenza di grassi offre un altro vantaggio: la digeribilità.
Le carni bianche sono molto tenere e “leggere”. Questo è dovuto anche alla minore presenza di tessuto connettivo e alle fibre muscolari più sottili, che rendono pollo, tacchino e coniglio molto facili da masticare e da digerire.
Non bisogna poi lasciarsi ingannare dal colore chiaro: la carne bianca non ha nulla da invidiare alla carne rossa in quanto a concentrazione di ferro. 100 g di tacchino apportano all’organismo ben 1,1 mg di ferro!
E non è finita qui, perché la carne bianca è una ricca sorgente di vitamine.
Benefici della Carne Bianca nella Dieta
Vuoi dimagrire? Mantenere la tua forma fisica? Aumentare la tua massa muscolare? La carne bianca è la soluzione perfetta a tutte le tue esigenze! Come abbiamo visto, le carni bianche offrono un ottimo apporto proteico di alta qualità. Gli aminoacidi presenti nelle proteine bianche non sono altro che i “mattoni” che l’organismo usa per costruire tessuti, organi e muscoli. Non è un caso che pollo e tacchino siano una parte basilare della dieta degli sportivi. Gli atleti consumano grandi quantità di carni bianche per supportare la crescita muscolare.
Se non ti abbiamo ancora convinto a consumare carne bianca, possiamo dirti questo: le carni di pollo, tacchino e coniglio sono tra i pilastri della dieta mediterranea!
La dieta mediterranea è uno modello alimentare ispirato all’alimentazione tipica dei paesi del Mediterraneo. Si tratta di un modo di nutrirsi sano, gustoso e bilanciato, basato sulla stagionalità dei prodotti alimentari e sul giusto equilibrio tra carboidrati, proteine e grassi.
Diversi studi hanno dimostrato i suoi effetti benefici per la salute: lo stile alimentare mediterraeo può contribuire infatti ad allungare la vita, a prevenire patologie cardiovascolari e a ridurre l’incidenza di tumori, ictus, diabete e tanti altri disturbi legati a uno stile di vita poco salutare.
Ma cosa c'entra questo con le carni bianche? C’entra eccome perché, secondo la dieta mediterranea, bisognerebbe consumare 2-3 porzioni di carne bianca alla settimana.
Se ti stai chiedendo come inserirle nelle tue abitudini alimentari, ecco come puoi fare. Prima di tutto devi privilegiare cotture delicate: i fritti sono banditi, in compenso puoi deliziarti con cotture al vapore o ai ferri, che potrai rendere più saporite aggiungendo olio extra vergine di oliva a crudo ed erbe aromatiche come origano, maggiorana, timo e rosmarino.
Oltre alla solita fettina, puoi usare la fantasia e preparare tante ricette gustose. Prima di cucinare le tue carni bianche preferite manca un passaggio. È infatti molto importante saper scegliere le carni bianche al momento dell’acquisto! Se non sai da dove partire, ecco cosa devi fare.
Se acquisti un pollo intero, dedica qualche secondo ad analizzare la sua pelle: bianca o gialla che sia, l’importante è che appaia morbida ed elastica. Lo stesso dicasi per altri tagli di carne bianca: la polpa deve essere bella soda e compatta. Se non puoi toccarla con mano, fidati dei tuoi occhi: sapranno riconoscere la vera freschezza!
Un’altra ottima idea è leggere bene l’etichetta. Abbiamo decantato in lungo e in largo le virtù delle carni bianche, ma non avevamo ancora svelato il loro altro incredibile pregio: la versatilità in cucina.
Tipi di Carne Bianca e Loro Caratteristiche
Ecco nel dettaglio le caratteristiche delle principali carni bianche.
Pollo
In questa categoria rientrano gallo, galletto, pollo e cappone. I metodi di cottura variano in base al taglio scelto, ma le ricette a base di pollo sono davvero infinite, ricche di combinazioni: dagli spiedini a cotture più semplici e gustose. Leggera e nutriente, è una carne ricca di proteine nobili, minerali e vitamine. Facile da digerire, deve essere sempre ben cotto, che sia arrosto, ripieno o lesso.
Vitello
Si tratta di una carne tenera e delicata, apprezzata per il suo basso contenuto di grassi e il gusto raffinato. È facilmente digeribile e ricca di proteine nobili, vitamine del gruppo B e minerali. Un’altra ricetta classica è il vitello tonnato, un piatto freddo ideale per le occasioni speciali. Anche i bocconcini di vitello in umido con verdure sono un’ottima scelta per un pasto nutriente e leggero.
Coniglio
Magra, poco calorica e ricca di proteine, è una carne ideale per sportivi e salutisti. Grazie alla sua digeribilità, è indicata per tutti, compresi i bambini. Si presta bene alla cottura al forno o in umido, come il classico coniglio alla cacciatora, perfetto per un pranzo in famiglia.
Agnello
La carne di agnello è apprezzata per il suo sapore deciso. Un’altra ricetta molto amata è l’agnello scottadito, con costolette grigliate e croccanti.
Cottura della Carne Bianca
In padella, arrosto, stufate o alla griglia: le carni bianche hanno un talento a dir poco poliedrico nel rivelare le loro sfumature di gusto in qualsiasi tipo di cottura. Il modo migliore per preservare tutte le proprietà organolettiche di questo tipo di carne è sicuramente la cottura al vapore. Si tratta di una scelta light e sana, consigliata soprattutto per preparare le fettine di petto di pollo e di tacchino. Cotti in vaporiera in pochi minuti, questi tagli di carne conservano tutti i loro preziosi principi nutritivi, mantenendo intatto tanto il sapore quanto l’apporto benefico per l’organismo.
Se ami le cotture senza grassi, puoi optare per cuocere le carni bianche in una padella antiaderente: la cottura renderà la carne tenera e succosa, ma sempre leggera e ipocalorica. La base perfetta per una tagliata di pollo e verdure pronta in pochissimo tempo, ideale da accompagnare a insalata e verdure fresche!
Le carni bianche possono essere anche lessate. La cottura a lesso si presta alla leggerezza delle carni di pollo e vitello, ma allo stesso tempo comporta una perdita di sostanze nutritive. In compenso, preparare un bollito ti darà modo di poter assaporare sia un ottimo brodo sia un secondo piatto a base di carne leggero e super digeribile. Puoi infatti utilizzare la carne bianca lessata per comporre un’appetitosa insalata di pollo o di tacchino, da condire con patate, fagiolini e altri ortaggi di stagione.
Molto amate sono anche le cotture ai ferri o alla griglia, ma attenzione: è importante pulire bene la griglia e osservare i giusti tempi di cottura per evitare di bruciare la carne in superficie, vanificando i benefici salutistici di questo alimento prelibato! Le bruciature tipiche del barbecue sono infatti considerate cancerogene e quindi dannose per la salute.
Il sistema di cottura in cui la carne bianca dà il meglio di sé è però il forno. La cottura uniforme tipica del forno non è solo perfetta per esaltare tutte le sfaccettature di gusto della carne bianca.
Per cuocere la carne bianca, è preferibile utilizzare metodi come la piastra, il forno o la cottura a vapore, poiché aiutano a preservare le proprietà nutritive dell’alimento e riducono l’uso di condimenti. Le carni di pollo e tacchino dovrebbero essere private della pelle, poiché è la parte più grassa e ricca di colesterolo.
Considerazioni Finali
La carne bianca è una scelta nutriente e leggera, apprezzata per il suo basso contenuto di grassi e la facile digeribilità. Le carni bianche presentano delle ottime proprietà dal punto di vista nutrizionale. In generale, però, bisogna precisare che i loro aspetti organolettici possono variare a seconda di diversi fattori, tra i quali l’età e la nutrizione dell’animale.
Un po’ come tutti i tipi di carne, come già anticipato, anche la carne bianca è ricca di proteine, fondamentali per la costruzione dei nostri tessuti e per il corretto funzionamento di molti organi. Nello specifico, le proteine derivanti dalla carne vengono definite nobili, proprio perché comprendono tutti i tipi di aminoacidi essenziali per il nostro organismo. Detto questo, la carne bianca sembra essere dunque la scelta migliore per qualsiasi tipo di dieta. Un modo per ricavare una quantità rilevante di proteine, limitando i grassi. Hai notato quanti vantaggi presentano le carni bianche?
Se stai seguendo una dieta per perdere peso, le carni bianche consigliate sono quelle di coniglio, pollo e tacchino, poiché hanno un basso contenuto di grassi e una piccola percentuale di colesterolo. La carne di agnello, invece, è più grassa, così come quella di suino, ma è importante fare attenzione alla scelta dei tagli.
Grazie al basso contenuto di grassi, la carne bianca è raccomandata nelle diete ipocaloriche, per chi desidera perdere peso o soffre di malattie cardiovascolari, in quanto aiuta a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. È una carne ideale perfino per lo svezzamento, specialmente quella di pollo e di tacchino, poiché caratterizzate da una bassa allergenicità che le rende consigliabili in questa fase.
Le carni bianche, in cucina, possono essere usate per preparare moltissimi piatti e si prestano a tantissimi metodi di cottura, da scegliere anche sulla base delle loro caratteristiche.
I polli allevati in modo convenzionale si distinguono per la pelle bianca e carni più rosee, mentre quelli all’aperto hanno pelle gialla e carni più rossicce. Le carni biologiche, invece, provengono da animali allevati secondo standard controllati, nutriti con mangimi biologici.
Partiamo subito da una considerazione estremamente importante: I polli allevati in spazi adeguati, che possono razzolare e mangiare all’aperto, che crescono senza antibiotici e mangimi di scarsa qualità, sono meno ricchi di grassi rispetto a quelli allevati in batteria e hanno la particolarità di accumulare la maggior parte dei grassi nella pelle, che può essere facilmente eliminata.
Detto questo, secondo le indicazioni della World Cancer Research Fund (WCRF) è meglio mangiare solo occasionalmente carne rossa e a questa è meglio preferire quella bianca, più magra e digeribile.
La carne bianca - e in particolar modo quella di Pollo - è una carne molto versatile adatta per le diete povere di colesterolo, che si fa apprezzare per la sua elevata digeribilità. Adatta ad ogni età, dai piccoli agli anziani. Magra e dalla facile digestione, particolarmente perfetta e indicata per chi segue una dieta sana. Ma quali sono di preciso i tipi di carne bianca? Quali sono le loro proprietà nutrizionali e i loro benefici? Quali carni rientrano dunque nella categoria di quelle bianche? Molto semplice.
Scendendo nel dettaglio, poi, possiamo dire che il ferro, nelle carni bianche, è presente in quantità minori rispetto a quelle rosse. In generale, però, bisogna precisare che i loro aspetti organolettici possono variare a seconda di diversi fattori, tra i quali l’età e la nutrizione dell’animale.
Un modo per ricavare una quantità rilevante di proteine, limitando i grassi.