Sognavo delle brioches vegane... Una delle cose che mi manca di più è il cornetto al bar. Non lo consumavo tutti i giorni, sia chiaro, però sapete quelle domeniche quando ti svegli tardi, arruffi il fidanzato e il gatto che gli dorme sul petto..fai qualche moina per lanciare il segnale “sono sveglia e ho fame” (prendendo esempio dal gatto appunto) e lui propone la colazione al bar..be’ mi piaceva molto. Non c’è modo migliore di iniziare la giornata se non con una soffice e leggera brioche vegana.
Seguire una dieta vegana potrebbe sembrare difficile e costellata di rinunce. Sono davvero pochi infatti i prodotti vegani in vendita al supermercato e cercarne qualcuno che sia senza uova, latte né burro potrebbe rivelarsi una vera e propria impresa. Per questo oggi vogliamo condividere con voi la ricetta della brioche vegana, preparata con un impasto leggero e profumato senza uova, latte e burro. Il cornetto più amato, ideale anche per chi segue la dieta vegana. Chi l’ha detto che per mangiare una buona brioche dovete andare al bar o in pasticceria? Con pochi ingredienti e facili passaggi potrete sfornare anche voi delle brioche vegane incredibilmente buone, morbidissime e ideali per la vostra colazione!
Ingredienti e Preparazione
Per una brioche vegana gli ingredienti di cui avrete bisogno sono farina, acqua, zucchero e olio di semi. Via libera poi alle farciture che preferite a scelta tra marmellata o cioccolato. Vediamo ora come preparare queste deliziose brioche.
Fasi di preparazione:
- Preparazione del lievitino: Per prima cosa mescolate le due farine e prelevatene 95 g dal totale. Trasferite questa piccola quantità in una ciotola con il lievito e 100 ml di acqua, anch’essa presa dal totale. Mescolate e lasciate lievitare per un’ora nel forno spento con la luce accesa.
- Impasto principale: Aggiungete poi la farina rimanente, il sale, i semi della bacca di vaniglia prelevati tagliandola per il lungo, lo zucchero e l’acqua. Iniziate a impastare e unite l’olio poco per volta (potete eseguire questi passaggi a mano, in planetaria montando il gancio impastatore, oppure con in bimby, come vediamo dopo).
- Prima lievitazione: Formate poi una palla e mettetela a lievitare nel forno spento con la luce accesa per 3 ore. Lasciare riposare a lungo e attendere il raddoppio. Ci vorranno minimo 3 ore se posizionate l’impasto in un luogo caldo, altrimenti servirà più tempo. Il rising time varies depending on the room temperature. During the summer, with high temperatures, the rising will be much faster than in winter. The key is to be patient; the dough almost always needs to double in size, so don't follow the recipe's rising times to the letter. Instead, monitor your brioche; they may need half an hour or an hour more. It is important to let them rise well to ensure they are soft.
- Pieghe: Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e appiattitelo leggermente con le mani. Fate un giro di pieghe a tre, prima portando il lembo di destra su quello centrale e coprendo poi con quello di sinistra, quindi ripiegando al centro la parte superiore e poi quella inferiore. Girate in modo che le chiusure rimangano verso il basso e mettete a lievitare per un’altra ora.
- Forma e seconda lievitazione: Con un matterello stendete l’impasto fino a formare un cerchio di spessore 1 cm. Ricavate 8 spicchi e arrotolateli partendo dal lato maggiore fino alla punta. Metteteli a lievitare nel forno spento con la luce accesa per un’ora.
- Cottura: A questo punto cuocete le brioche vegane a 180°C per 15 minuti. Servitele fredde o tiepide.
- Farcitura (opzionale): Se desiderate aggiungere una farcitura, ponetela alla base del triangolo, ma senza esagerare o tenderà a fuoriuscire. In alternativa, una volta pronte siringatele con della marmellata, della crema di nocciole senza latte o della crema pasticcera senza uova.
Preparazione con il Bimby
Noi abbiamo preferito optare per il lievitino anziché il water roux preparato all’inizio: non potete immaginare quanto sono venute soffici!
- Versate nel boccale 95 g di farina presa dal totale, il lievito e 100 g di acqua e mescolate 1 min. vel.
- Lasciate lievitare trasferendo il boccale con il coperchio nel forno spento con la luce accesa.
- Unite poi la farina rimanente, lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e l’acqua e impasta 3 min. vel. Spiga.
- Aggiungete a filo l’olio dal tappo e impastate per 1 min. vel. Spiga.
- Rovesciate l’impasto sulla spianatoia, formate una palla e mettete a lievitare nel forno spento con la luce accesa per 3 ore.
- Procedete poi con delle pieghe a tre: allargate l’impasto a formare un rettangolo, piegate a portafoglio prima i lembi laterali e poi quello superiore e inferiore.
- Girate il panetto in modo che la chiusura sia rivolta verso il basso e lasciate lievitare un’ora nel forno spento con la luce accesa.
- Stendete l’impasto formando un cerchio di un centimetro di spessore quindi ricavate 8 spicchi.
- A piacere adagiate della farcitura alla base del triangolo e arrotolate.
- Mettete le brioche vegane a lievitare nel forno spento con la luce accesa per un’ora.
- Cuocetele poi a 180°C per 15 minuti, lasciandole intiepidire prima di servirle.
Consigli e Conservazione
Non appena si saranno intiepiditi, trasferite le brioche vegane all’interno di sacchetti a chiusura ermetica. Si manterranno morbide fino a 3 giorni. È anche possibile congelarle fino a 3 mesi. La sera prima portatele a temperatura ambiente quindi al mattino scaldatele per qualche minuto. In friggitrice ad aria saranno pronte in 10 minuti a 100°C. Le brioche vegane si conservano all’interno di sacchetti a chiusura ermetica fino a 4 giorni. Potete congelare le brioche già pronte, sia crude che cotte, fino a 3 mesi.
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Varianti e Consigli Aggiuntivi
Se volete lanciarvi e usare una farina completamente integrale sappiate che verranno un po’ più “densi” e meno morbidi ma saranno buoni lo stesso. Regolarne la consistenza con altra farina o acqua all’occorrenza. I Consigli di Céréal: Utilizzate altri aromi al posto dell’arancia, per esempio potete aggiungere un pizzico di vaniglia in polvere di buona qualità, oppure polvere di fragola o lampone per un effetto decorativo oltre che di gusto. Utilizzate altri aromi al posto dell’arancia, per esempio potete aggiungere un pizzico di vaniglia in polvere di buona qualità, oppure polvere di fragola o lampone per un effetto decorativo oltre che di gusto. Come alternativa allo zucchero di canna, è possibile utilizzare malto d'orzo oppure sciroppo d'agave/acero. Chi non ama utilizzare l'olio di cocco, può preferire olio di semi di mais o un altro olio leggero. Sconsigliato l'olio extravergine per il sapore particolarmente intenso e deciso. Per ottenere brioches soffici e morbidissime, si raccomanda di mischiare una parte di farina integrale con la farina Manitoba. Ovvero una farina molto forte in grado di sviluppare molto glutine a contatto dei liquidi, la stessa che si usa per preparare il seitan.
Il lievito di birra secco può essere sostituito con 9 g di lievito di birra fresco oppure con una dose di lievito madre pari al 30% rispetto al peso totale della farina.
Tabella Nutrizionale (valori medi per brioche)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina Manitoba | 100g |
| Acqua | 70ml |
| Zucchero di canna | 20g |
| Olio di semi | 15ml |
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