La catalogna, una varietà di cicoria tipica del periodo invernale, si presta a molteplici preparazioni in cucina, soprattutto nella cucina vegana. Questo articolo esplora diverse ricette che utilizzano la catalogna come ingrediente principale, offrendo alternative gustose e salutari.
Veg Panadas Sarde alla Catalogna Piccante
Le veg panadas sarde alla catalogna piccante sono una reinterpretazione vegana di un piatto tradizionale. La preparazione richiede circa 1 ora e 10 minuti, con un tempo totale di 1 ora e 35 minuti.
Ingredienti:
- Per la pasta:
- Farina integrale bio: 300 gr
- Farina tipo 1 bio: 100 gr
- Acqua: 200 ml
- Olio extra vergine di oliva
- Sale marino integrale
- Per il ripieno:
- Catalogna: 1,2 kg
- Aglio: 2 spicchi
- Peperoncino in polvere: una spolverata
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Setacciare e miscelare le farine, impastarle con acqua, olio e sale. Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti.
- Lavare la catalogna, tagliarla a strisce di 2-3 cm e cuocerla al vapore per circa 10 minuti.
- Pelare l'aglio, eliminare il germoglio. Scaldare l'olio in una padella capiente, soffriggere l'aglio.
- Unire la catalogna scolata e strizzata, spadellare per alcuni minuti fino a quando non sarà completamente appassita. Aggiustare di sale e peperoncino. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
- Stendere l'impasto fino a ricavarne una sfoglia di circa 3 mm di spessore. Ritagliare dischi di pasta di diametro 10-12 cm e dischi di diametro 6-8 cm.
- Riempire i dischi più grandi con le verdure, posizionare sopra i dischi più piccoli, sollevare i bordi e chiudere "pizzicando" leggermente i due lembi di pasta.
- Infornare in forno preriscaldato a 200°C per 15-18 minuti. Sfornare e servire calde o tiepide.
Linguine con Crema di Catalogna e Patate
Le linguine con crema di catalogna e patate rappresentano un primo piatto semplice ma gustoso, con pochi ingredienti genuini che creano un condimento morbido e saporito.
Preparazione:
- Pelare e tagliare a dadini la patata, versarla in una pentola piena di acqua leggermente salata, portare a bollore e cuocere per circa 15 minuti o fino a quando le patate saranno morbide.
- Soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungere il peperoncino e versare le coste, facendole saltare per qualche minuto a fiamma viva per farle insaporire bene.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
- Condire le linguine con la crema di catalogna e patate, allungandola se necessario con un goccio di acqua di cottura per raggiungere il grado di cremosità desiderato.
Sformato di Catalogna e Patate
Questo sformato è una ricetta facile e gustosa, ideale per utilizzare la catalogna in modo creativo.
Ingredienti:
- Una cicoria
- Due patate
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Peperoncino
- Un cucchiaio e mezzo di amido di mais
- Due cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- Due grattate di pepe
- Quattro grattate di noce moscata
- Due cucchiai di formaggio vegetale grattugiato
- Pangrattato
Preparazione:
- Cuocere le patate e la catalogna in acqua bollente salata, in pentole separate. Scolare e ripassare la catalogna in padella con olio, aglio schiacciato e peperoncino.
- Far insaporire la catalogna e far evaporare l’acqua di cottura, poi frullare fino ad ottenere una crema.
- Schiacciare le patate con la forchetta. Mescolare catalogna e patate, aggiungere l’amido di mais, il lievito alimentare, il pepe, la noce moscata e il grattugiato vegetale.
- Ungere una terrina dai bordi alti con olio, cospargere tutti i lati interni con pangrattato, aggiungere l’impasto e livellare con un cucchiaio. Fare delle righe con la forchetta sulla superficie, aggiungere altro pangrattato e l'olio.
- Cuocere in forno a 190° per 25 minuti con la modalità sopra e sotto, eventualmente aggiungendo altri cinque minuti solo sotto.
- Lasciar raffreddare per almeno 10-15 minuti prima di servire.
Insalata di Puntarelle alla Romana Vegana
Le puntarelle alla romana sono una ricetta tipica romana che utilizza le puntarelle di catalogna. Questa versione vegana omette le acciughe, mantenendo il sapore autentico del piatto.
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La cicoria catalogna è originaria del Lazio, in particolare delle zone di Formia, Fondi e Gaeta, ed è ideale per chi segue una dieta depurativa o vuole perdere peso. Le puntarelle possono essere consumate sia cotte che crude in insalata.
Seguire un'alimentazione vegetale significa prestare particolare attenzione a consumare verdure e ortaggi di stagione, approfittando al massimo delle loro proprietà e vitamine. La catalogna, con il suo sapore unico e le sue proprietà benefiche, è un'ottima scelta per arricchire la dieta vegana durante i mesi invernali.
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