Il cavolo rosso, noto anche come cavolo viola, è un ingrediente versatile, economico e ricco di proprietà benefiche. Oltre ad essere una preziosa fonte di vitamina A e ferro, il cavolo rosso aggiunge un tocco di colore vibrante ai tuoi piatti. Ecco alcune ricette vegane per esaltare al meglio questo ingrediente.
Burger Vegani di Cavolo Rosso
I burger vegan di cavolo cappuccio rosso (o viola) sono semplici, compatti e gustosi. Non servono uova o addensanti, quindi sono 100% vegan e anche 100% senza glutine se si utilizzano grissini, crackers e gallette senza glutine frullate. Nel caso delle gallette, si otterrà anche un pangrattato senza lievito.
Ingredienti: Legumi (fagioli cannellini, borlotti o altri tipi di fagioli), cavolo cappuccio rosso, pangrattato senza glutine, olio extravergine d'oliva, scalogno (opzionale), aglio (opzionale), sale.
Preparazione:
- Affettare il cavolo cappuccio rosso non troppo sottilmente.
- Rosolare il cavolo in una padella antiaderente con olio extravergine, scalogno tritato e aglio (se desiderato). Cuocere fino a quando sarà cotto e ben saporito, ma ancora sodo e viola (circa 10 minuti). Aggiustare di sale.
- Frullare il cavolo con i fagioli cotti e trasferire il composto in una ciotola.
- Aggiungere tanto pangrattato quanto basta per rendere il composto modellabile.
- Scottare i burger in padella 3 minuti per lato, con un po' di olio, finché leggermente dorati. Scegliere una padella antiaderente di alta qualità.
- Servire con cavolo cappuccio crudo condito con sale, olio e limone.
Insalata di Cavolo Cappuccio Viola con Tofu Affumicato e Noci
Questa ricetta è veloce e semplice da preparare. Protagonista indiscusso è il cavolo cappuccio viola, ricchissimo di vitamina A e di ferro.
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Ingredienti:
- 1 cavolo cappuccio viola
- 1 panetto di tofu affumicato
- 10 noci
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaino di sciroppo d'agave
- 1 limone
- 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
Procedimento:
- Affettare con la mandolina il cavolo e lasciarlo in acqua dieci minuti, sciacquarlo, asciugarlo e metterlo in una ciotola.
- Tagliare il tofu affumicato a cubetti e cospargerlo sul cavolo con le noci leggermente sbriciolate. Se ti piacciono, puoi aggiungere delle carote alla julienne.
- Emulsionare bene la senape, l’olio evo, il limone con lo sciroppo e versare sull'insalata.
Pasta con Cavolo Cappuccio Viola e Noci
Le penne con cavolo cappuccio viola e noci sono semplici da preparare, oltre che veloci. Il cavolo viola è un ingrediente economico, buono e facile da preparare. In più, la sorpresa è un colore incredibile al piatto: un viola caldo e acceso dalle tonalità brillanti.
Ingredienti:
- Mezzo cavolo cappuccio viola (se piccolo)
- Noci
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
- Pasta
Preparazione:
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- Cominciare mettendo sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere la pasta.
- Nel frattempo, inserire nel mixer mezzo cavolo cappuccio viola (se piccolo), le noci e l'olio d'oliva, quindi frullare grossolanamente.
- Non appena l'acqua bolle, aggiungere il sale e la pasta, quindi cuocere per il tempo suggerito nella confezione.
- Mentre la pasta cuoce, versare il contenuto del mixer nel wok, aggiungere sale, pepe e 2 cucchiai di olio e.v.o.
- Non appena la pasta sarà cotta, scolare, versare e mescolare anche quest'ultima nel wok, tenendo da parte un po' d'acqua di cottura.
- Aggiungere nel wok l'acqua di cottura messa da parte nello step precedente, quindi cuocere per qualche minuto.
Spaghetti ai 5 Cereali con Pesto di Cavolo Cappuccio Viola
Gli spaghetti ai 5 cereali con pesto di cavolo cappuccio viola sono un primo piatto delizioso, semplicissimo, fresco e delicato che vi permetterà di portare in tavola un piatto di grande effetto con uno sforzo minimo.
Ingredienti:
- Spaghetti ai 5 cereali
- Cavolo cappuccio viola
- Pinoli
- Nocciole
- Rosmarino
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tostare i pinoli in una padella calda fino a quando saranno leggermente dorati.
- Pulire il cavolo cappuccio viola eliminando eventuali foglie esterne rovinate e tagliarlo a striscioline.
- Nel bicchiere alto del minipimer versare i pinoli, le nocciole, il cavolo cappuccio viola, il rosmarino, sale, pepe, l’olio extravergine d’oliva e 70 ml di acqua.
- Frullare il tutto fino ad ottenere una crema morbida e liscia.
- Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Scolare la pasta conservando una tazza di acqua di cottura, condire gli spaghetti con il pesto, le foglie di basilico spezzettate e aggiungere acqua sufficiente ad ottenere un condimento morbido e cremoso.
- Tostare in padella con un goccio di olio delle briciole di pane fino a quando saranno dorate e croccanti.
- Servire la pasta con le briciole croccanti.
Cavolo Rosso in Padella
La cottura veloce in padella preserva al meglio il colore e le sostanze nutritive di questo splendido ortaggio. L'aggiunta di zenzero e semi di sesamo esalta ulteriormente le proprietà benefiche del piatto.
Ingredienti:
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- 1 cespo cavolo rosso
- 1 cipolla rossa
- 1/2 bicchiere acqua calda
- q.b. sale fino
- Zenzero fresco grattugiato o in polvere
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Lavare bene il cavolo e la cipolla, quindi tagliarli a strisce sottili.
- Scaldare in padella l'olio insieme allo zenzero, appena inizia a sfrigolare aggiungere le verdure e farle appassire a fuoco medio, mescolando continuamente.
- Dopo 5 minuti aggiungere sale e pepe a piacere e coprire con l'acqua calda.
- Mettere un coperchio e proseguire la cottura per 10 minuti.
- Togliere il coperchio e proseguire la cottura a fuoco dolce per 5 minuti, o fino a quando l'acqua non è evaporata completamente.
Torta Salata Vegana con Cavolo Rosso
Un'altra idea per utilizzare il cavolo rosso è la preparazione di una torta salata vegana, facile e gustosa.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia vegana
- Cavolo rosso tagliato a listarelle
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Latte vegetale per spennellare
- Semi di sesamo (opzionale)
Preparazione:
- In una padella antiaderente scaldare un filo d’olio e aggiungere il cavolo rosso tagliato a listarelle.
- Fare saltare qualche minuto, salare, pepare e coprire con l’acqua.
- Mettere il coperchio e cuocere per circa 20 minuti, fino a quando l’acqua non si sarà completamente assorbita.
- Srotolare la pasta sfoglia, bucherellare il fondo e versare la farcitura.
- Spennellare la superficie della torta salata con del latte vegetale.
- Se si vuole, cospargere la superficie di semi di sesamo.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.