La torta salata con cavolo cappuccio viola è un piatto unico nutriente e semplice da fare: pochi ingredienti e poca manipolazione e cottura degli stessi.
Preparazione del Cavolo Rosso
Mondate il cavolo rosso, riducetelo a listarelle sottili.
In una padella antiaderente (io ho usato il Wok Lagostina) scaldare un filo d’olio e aggiungere il cavolo rosso tagliato a listarelle.
Fate scaldare l’olio in una padella e fatevi rosolare lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato 2 minuti.
Unite il cavolo e fate cuocere 5-8 minuti a fuoco medio.
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Fare saltare qualche minuto, salare, pepare e coprire con l’acqua.
Bagnate con il brodo vegetale e proseguite la cottura ancora 10 minuti, finché il cavolo sarà morbido.
Mettere il coperchio e cuocere per circa 20 minuti, fino a quando l’acqua non si sarà completamente assorbita.
Preparazione del Ripieno
Riducete il tofu a pezzetti e ponetelo in una ciotola capiente insieme con il formaggio spalmabile e il cavolo con il suo fondo di cottura.
Assemblaggio e Cottura della Torta Salata
Srotolate la pasta brisèe e, lasciandola sulla sua carta forno, trasferitela in uno stampo di 24-26 cm di diametro.
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Bucherellate il fondo con una forchetta e versate nel guscio di pasta il ripieno di cavolo.
Livellate bene con il dorso di un cucchiaio.
Srotolare la pasta sfoglia, bucherellare il fondo e versare la farcitura.
Spennellare la superficie della torta salata con del latte.
Se si vuole, cospargere la superficie di semi di sesamo.
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Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Sfornate, completate con i gherigli di noci spezzettati grossolanamente e il timo fresco.
Variante con Cavolo Cappuccio e Porro
Affettate il cavolo cappuccio prima a fette di 2/3 mm, poi a quadratini.
Affettate il porro a rondelle, compresa la parte verde.
Se volete, utilizzate solo le parti verdi di due porri, conservando quelle bianche per le insalate a crudo.
In una padella antiaderente rosolate con un filo d'olio extravergine di oliva cavolo cappuccio e porro, portandoli a cottura.
Le verdure devono risultare al dente: aggiustate di sale e pepe.
Assemblaggio Alternativo
Scegliete una tortiera con i bordi non troppo bassi e foderatela con carta da forno.
Adagiate il rotolo di pasta sfoglia e iniziate a farcire con la metà delle verdure.
Grattugiate la fontina formando uno strato di formaggio; infine coprite con la restante verdura.
Chiudete la torta e con la pasta sfoglia rimasta realizzate dei filoncini con cui creare una griglia e il cornicione.
Spennellate con un po' di olio di oliva.
Infornate la torta salata a 180° nel forno già preriscaldato, per circa 30 minuti.