Stupite la vostra famiglia preparando una cena leggera invernale. Vi suggeriamo piatti semplici e veloci, saporiti e genuini, rivisitando ricette della tradizione ma anche offrendo qualche spunto per portate più moderne. A differenza di ciò che molte persone credono, sono innumerevoli gli ingredienti invernali che ci permettono di preparare delle ricette light ma sfiziose. Andiamo insieme a scoprire allora i migliori abbinamenti e tante idee interessanti.
Primi Piatti Leggeri e Nutrienti
Qual è il più celebre dei "buoni propositi"? Mangiare bene, mangiare sano, mangiare meno. Ricette light, insomma. Riempiamo i frigoriferi di verdure, aboliamo dolci e alcolici, e speriamo così di dimenticare in (relativamente) poco tempo gli stravizi delle vacanze o delle feste natalizie. Con gli ortaggi di stagione si possono preparare tanti primi piatti leggeri e confortanti come la Zuppa di finocchi, la Crema di carote con erbe di campo e noci di macadamia e la Crema di broccoli con cavoli misti e altri ortaggi.
Riso e Lenticchie
Riso e lenticchie è un piatto in apparenza semplice, “povero” ma davvero completo dal punto di vista nutrizionale. Perfetto da consumare durante una fredda sera invernale, se volete assaggiare una variante golosa, provate a sostituire il chicco classico con il riso basmati, aggiungendo poi la soia a bocconcini.
Zuppe e Vellutate
Il farro è molto usato nelle ricette tradizionali nostrane: per esempio, uno dei piatti caldi più facili da preparare è senza dubbio la zuppa con farro e verza. In molti sono soliti aggiungere ai sapori tipici della ricetta delle erbe aromatiche, come maggiorana, timo e basilico. Se quello che desiderate è un piatto caldo e sano, non possiamo che consigliarvi la vellutata di zucca. Potete utilizzare ogni tipo di zucca, ma la delica è senza dubbio tra le migliori poiché la sua buccia è talmente sottile che non è indispensabile toglierla. Prima di procedere alla preparazione quindi dovrete eliminare solo i semi e i filamenti.
Per preparare la vellutata per 4 persone avrete bisogno di una zucca di medie dimensioni, con un peso di circa 1,5-2 chilogrammi. Occorre poi una cipolla, un paio di patate, olio, sale. Dopo aver pulito la zucca, tagliatela a tocchetti e mettetela in forno insieme alla cipolla tagliata in quattro parti e alle patate sbucciate e tagliate a tocchetti. Salate, pepate e fate cuocere in forno per circa 15 minuti. A questo punto trasferite il tutto nel mixer e frullate. Versate il composto ottenuto in una pentola con bordi alti, aggiungendo un po’ di olio e di acqua (o di brodo vegetale se lo avete a disposizione). Fate cuocere per circa altri 10 minuti e servite ben calda. Potete aggiungere anche un po' di erba cipollina oppure del parmigiano grattugiato. Se non mangerete alcun secondo piatto, aggiungete anche dei crostini di pane. Pochi minuti di preparazione e circa 25 minuti per la cottura e la vostra cena light sarà pronta.
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Pasta con Pesto Invernale
La pasta con pesto invernale è un gustoso primo piatto facile e veloce da realizzare.
Secondi Piatti Leggeri e Ricchi di Sapore
Mangio sano, mangio pesce. Equazione corretta, giusto? E allora via libera al Rombo arrosto con salsa di cetrioli e fave, reso straordinariamente profumato dal coriandolo, e alla Triglia su caponatina di verdure di Lisa Casali. Ebbene sì, anche gli chef fanno ricette sane. Valentino Cassanelli, giovane chef del Lux Lucis (ristorante dell'Hotel Principe Forte dei Marmi), prepara una Triglia al pino marittimo con alghe e mare che è un capolavoro di leggerezza e sapore. Mentre Annie Feolde dell'Enoteca Pinchiorri propone un Tonno giallo marinato al basilico.
Pollo e Carne Bianca
Il pollo è una carne magra che può essere inserita in ogni dieta (onnivora), magari in sostituzione della fiorentina o del capocollo a cui siamo tanto affezionati. Sì, la carne di pollo è la migliore per preparare dei secondi piatti per una cena leggera. Non c’è bisogno di chissà che genere di cottura, il pollo è buonissimo anche cotto alla piastra senza olio. Potete accompagnarlo in inverno con funghi trifolati oppure con le cappelle dei porcini anch’esse alla griglia. Nulla vieta ovviamente di preparare pollo e funghi direttamente in padella, le classiche scaloppine insomma.
Alternative Vegetariane
Un’alternativa senza carne, totalmente veggie, consiste nel sostituire la carne con le lenticchie. Per le polpette vegane vi basterà preparare un composto formato da lenticchie, paprika dolce e mollica di pane ammollata in acqua.
Involtini di Verza
Vi consigliamo gli involtini di verza: un secondo piatto da leccarsi i baffi. Ma cosa mettere dentro gli involtini per renderli gustosi e leggeri allo stesso tempo? Vi consigliamo di scegliere delle verdure di stagione saltate in padella insieme a del riso oppure alla quinoa. Potete però anche scegliere di fare degli involtini pere e formaggio oppure con del macinato sfumato nel vino bianco e cotto insieme agli odori tipici del periodo invernale.
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Tonno Scottato con Ratatouille Invernale
Il tonno scottato con ratatouille invernale è un elegante secondo piatto di pesce che gioca con diversi colori, sapori e consistenze.
Contorni Saporiti e Leggeri
Quando non avete tantissimo tempo da dedicare alla cucina, potrete sempre cucinare in padella un mix di verdure. Basterà saltare delle verdure fatte a tocchettoni su una base di olio sale e pepe, ed il gioco è fatto! Puoi iniziare preparando la quinoa al vapore, da servire accompagnata con verdure fresche. Qualche esempio? Le verdure dovranno essere cotte ma ancora croccanti per mantenerne tutta la freschezza.
Insalate Invernali
Un’insalata sana e gustosa è il piatto ideale per un pranzo infrasettimanale in ufficio. Usando frutta e verdura (rigorosamente!) di stagione potrete preparare un mix colorato ricco di nutrienti, vitamine e fibre. Quando pensiamo ad una cena leggera, la nostra mente corre immediatamente alle insalate. Peccato però, dirà qualcuno, che le verdure tipiche dell’insalata siano estive. Niente di più sbagliato. Sono molti gli ortaggi invernali che possiamo utilizzare per preparare delle ottime insalate invernali. Potete preparare un’insalata con il cavolo cappuccio ad esempio, un ortaggio di stagione nel periodo invernale e disponibile sia nella variante verde che in quella viola. Potete condire il cavolo cappuccio con il succo di limone, un filo di olio extra vergine di oliva, il sale e un pizzico di pepe nero e aggiungere fagioli, parmigiano reggiano e noci. In alternativa potete utilizzare gli spinacini, una verdura che è disponibile dal mese di ottobre sino alla primavera. Provate ad assaggiarli con pere e pecorino, un abbinamento semplicemente celestiale. Ricordate di accompagnare la vostra insalata invernale con delle fette di pane abbrustolito. Un'insalata di riso invernale con cime di rapa e Ragusano, per una pausa pranzo sostanziosa e gustosa!
Cavolfiore Gratinato
Il cavolfiore gratinato al forno è una ricetta così gustosa da essere ottima sia come contorno che come piatto unico. Per rendere originale il piatto vi basterà aggiungere un dressing alla crema di sesamo.
Zucca al Forno con Rosmarino
La Zucca al forno con rosmarino è un classico che non annoia mai! In alternativa, cosa ne dite dei carciofi coi pinoli?
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Idee Sfiziose
Hummus
L’hummus è un piatto orientale che negli ultimi tempi sta spopolando, una salsa vegetariana sfiziosa, ideale per guarnire dei crostini o per accompagnare la carne. Una rivisitazione della ricetta originale prevede di aggiungere la barbabietola ai ceci, ingrediente fondamentale della preparazione. Anche la ricetta dell'hummus è molto semplice, non dovrete far altro che passare al minipimer dei ceci e della barbabietola lessati, aglio, tahina e succo di limone.
Frittata al Forno
La frittata è perfetta per una cena calda e veloce. Se cotta in forno con appena un filo di olio si tratta anche di una cena leggera. Ma come renderla sfiziosa? Con i migliori ortaggi di stagione ovviamente. Potete preparare ad esempio la frittata di cipolle oppure la frittata di patate, senza dimenticare ovviamente la frittata di asparagi. Tra i migliori abbinamenti per una frittata invernale ricca di gusto, non possiamo non menzionare broccoli e scamorza, anche in versione affumicata, oppure una frittata ortolana. Di cosa si tratta? Si utilizzano in questo caso diverse verdure a foglia verde tipiche dell’inverno, mescolate tra loro in uguale quantità. Si utilizza un uovo soltanto, perché questa frittata per quanto grande venga realizzata, deve risultare verde, non gialla. L’uovo serve insomma solo per tenere insieme questo tortino di verdure. Un piccolo extra, una spolverata di parmigiano a fine cottura prima di servire, un piatto povero della tradizione contadina assolutamente da provare. Potete accompagnare il tutto con i funghi trifolati, con un’insalata invernale di cavolo cappuccio, con carote alla julienne.
Pizza Invernale
La pizza invernale è un piatto insolito che stuzzicherà i vostri palati con abbinamenti ispirati ai frutti della stagione fredda.