Ah, la primavera! Tempo di piatti coloratissimi, leggeri, freschi e gustosi, ma attenzione alla stagionalità! Ogni stagione, infatti, ha i suoi ingredienti specifici e saperli valorizzare nelle preparazioni ed esaltarli a pieno nel gusto è un compito molto importante.
Come Sfruttare al Meglio gli Ingredienti Primaverili
Come sfruttare al meglio gli ingredienti che la natura ci offre in primavera?
Verdure di Stagione: Consigli e Trucchi
- Asparagi: Si prestano a una molteplicità di cotture differenti: al vapore, saltati in padella, lessati (a fiamma alta in acqua salata) o gratinati al forno. Nella varietà bianca hanno un sapore così delicato che si possono consumare crudi, tagliati sottili come un carpaccio. Occhio alle punte! Gli asparagi freschi hanno le punte belle dritte e chiuse e i gambi devono essere lucidi e duri.
- Carciofi: Vanno puliti molto bene perché spine e foglie esterne sono molto coriacee ma una parte da non buttare assolutamente via sono i gambi. Per evitare che anneriscano prima della cottura basterà metterli in ammollo in acqua ghiacciata o acidulata con uno spicchio di limone spremuto o semplicemente. I carciofi si abbinano benissimo a prezzemolo, foglie di alloro, coriandolo e paprika. Il coriandolo (e volendo anche il curry) dovrebbero essere aggiunti prima di cuocere i carciofi.
- Finocchi: Forse non tutti sanno che dei finocchi è possibile utilizzare anche le barbe: nelle tisane, nei risotti o nella pasta e anche per fare il pesto in sostituzione del classico basilico.
- Broccoli: Il consiglio è sempre di sbollentare i broccoli dopo averli puliti o cuocerli al vapore in modo che si ammorbidiscano prima di usarli nella vostra ricetta.
- Cime di rapa: Si preparano eliminando le foglie più spesse e dure e la base dei gambi. I metodi più utilizzati per cucinarle sono sostanzialmente due: lessati o cotti in un tegame con la sola acqua che rimane dopo il risciacquo. La scelta dipende dalla ricetta che si sta preparando: le cime di rapa resteranno infatti più dolci quando lessate e mantengono invece un gusto più amarognolo e deciso se scottate in padella. Le cime di rapa possono diventare un ottimo sugo: basta aggiungere durante la cottura con aglio e olio dei pomodorini freschi o essiccati a pezzetti.
- Rucola: Non solo a crudo, vale sicuramente la pena di provare la rucola anche cotta e poi frullata nel pesto, nelle salse per i crostini, nelle torte salate o nel classicissimo spaghetto aglio, olio in sostituzione del peperoncino per chi non ama i sapori piccanti.
- Fave: Si consumano fresche, sia cotte sia crude (deprivate della buccia), o secche e quindi cotte (dopo essere state messe in ammollo per un giorno se hanno la buccia, o solo 8 ore se senza buccia). L’indice di freschezza è fornito dal baccello, che deve essere lucido, duro, croccante e verde brillante, deve rompersi alla pressione con uno schiocco.
Frutta Primaverile: Idee e Suggerimenti
- Mele: Le mele sono un frutto davvero versatile: crude, cotte, nelle torte, nei muffin, nei biscotti, nello strudel ma anche in insalata…c’è davvero l’imbarazzo della scelta! Un’idea originale per utilizzare le mele è quella di trasformarle in scodelle. Proprio così!
- Fragole: Si possono consumare crude o cotte, in ricette dolci e salate e, dato che sono disponibili solo per un breve periodo, è possibile anche congelarle.
- Nespole: Si consumano principalmente al naturale, come frutta, da sole o in macedonia, o come ingrediente di torte e crostate di frutta in forma di confettura. Il loro gusto aspro e dolce insieme (se non sono completamente mature) le rende perfette però anche per le ricette salate: soprattutto tartine, risotti e insalate di primavera.
Ricette Vegane Primaverili: Un Assaggio di Bontà
Sia che vogliate cimentarvi nel Veganuary oppure che siate semplicemente alla ricerca di ricette vegane sfiziose da provare, questa raccolta può fare al caso vostro! Dagli antipasti ai secondi, una lista di ricette senza burro, formaggio, uova, latte, miele. Siete alla ricerca anche di dolci vegani?
Colorate, ricche di verdure e piene di sapore, le ricette vegane abbracciano ogni tipo di piatto, dalle zuppe alle insalate che fanno da piatto unico, dalla pasta alle torte salate, fino ovviamente ai contorni più diversi.
Antipasti Vegani
- Maionese vegana: Una ricetta facile e versatile, si prepara con l'acqua di governo dei ceci precotti - l'acquafaba - ed è perfetta per condire i piatti che preferite.
- Pomodori gratinati con paté di olive: Una pietanza dalla ricetta facile e dal gusto stuzzicante.
- Avocado toast: La ricetta facile per preparare l'avocado toast a casa, ottimo per un brunch o un pranzo pronto in cinque minuti.
- Ceci al forno: I ceci croccanti sono uno snack sfizioso e croccante, ideale da portare in tavola in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo. I ceci precotti vengono conditi con olio, sale, paprica, aghetti di rosmarino e farina e cotti quindi in forno fino a quando non saranno dorati e croccanti: per uno spuntino light e sfizioso.
- Hummus di zucca: L'hummus di zucca è una variante gustosa dell'hummus di ceci, la celebre salsa di origine mediorientale. Si tratta di una ricetta facilissima, ideale durante l'autunno, quando la regina dell'orto stagionale è al massimo del suo splendore e della sua fragranza: perfetta come antipasto e all'ora dell'aperitivo, insieme a crostini di pane, triangoli di focaccia e crudités di verdure, conquisterà il palato di ogni tuo ospite.
- Bastoncini alle olive: I bastoncini alle olive sono dei filoncini fragranti e gustosi, perfetti da portare in tavola come antipasto o aperitivo, o consumare al posto del pane insieme a salumi e formaggi. Scopri come farli in casa in poche e semplici mosse senza planetaria.
Primi Piatti Vegani
- Pancake vietnamiti (bàn xhéo): Sottili frittelle di riso ripiene, un tipico street food gustoso e irresistibile. Provare a farli in casa è un'ottima idea, facile e da comporre come si preferisce.
- Riso al curry dello Sri Lanka: Una ricetta etnica saporita e aromatica da preparare per una cena tra amici.
- Sugo di piselli: Un condimento cremoso, dal sapore fresco e delicato, ideale per gustare un piatto di riso o pasta inconsueto e delizioso.
- Pici all'aglione: Una ricetta della tradizione toscana, un primo di pasta rustico dai sapori genuini e dal profumo intenso a base di aglione e pomodoro fresco.
- Crema fredda di piselli e avocado: Un primo piatto sano e gustoso: una vellutata estiva da condividere con tutta la famiglia.
- Cous cous di verdure: Un primo piatto leggero, sano e gustoso.
- Pasta green: Un primo piatto veloce da preparare ricco di gusto e benessere.
- Ragù vegetariano: A base di verdure semplici e dalla ricetta facile, è un'alternativa sana e gustosa ai sughi di carne.
- Pesto di noci: Un gustoso condimento di origine ligure dal sapore e dalla consistenza unici.
- Pasta al forno vegana: Un primo ricco, saporito e nutriente, variante vegetale della classica pasta al forno, ideale per chi segue un'alimentazione plant-based o cerca semplicemente una cucina sana e gustosa.
- Carbonara vegana: La rivisitazione della classica carbonara romana, preparata con ingredienti di origine vegetale. Si tratta di un piatto da servire ben caldo realizzato con un condimento a base di seitan affumicato, panna vegetale, curcuma e pepe macinato.
- Lasagne vegane: Un primo semplice e saporito, rivisitazione in chiave vegetale del grande classico della tradizione italiana, le lasagne alla bolognese. Ideali per chi segue un'alimentazione priva di derivati animali e per gli intolleranti a uova o lattosio, riusciranno a conquistare anche l'ospite onnivoro più esigente.
- Tagliatelle al ragù di soia: Un primo piatto perfetto da servire agli ospiti vegani e vegetariani. Il ragù, facile e gustoso, si prepara con soia granulare, reidratata e cotta in un tegame con un soffritto di sedano, carota, cipolla, aglio e alloro, poi sfumata con il vino rosso e portata a cottura con passata di pomodoro e brodo vegetale.
Secondi Piatti e Contorni Vegani
- Sfoglia di patate dolci vegan: Uno sformato salato delizioso, sano e leggero preparato con batata e insaporito dal miso.
- Tofu scottato in padella: Un secondo piatto vegano e leggero. Il suo sapore, reso sfizioso da una marinata semplice da preparare ma di carattere, vi stupirà!
- Hamburger di lenticchie: Un'alternativa vegetariana, sana e gustosa, ai classici hamburger di carne.
- Fave alla menta: Un contorno leggero e profumato, facile da preparare a base di fave fresche.
- Puntarelle e fave in padella: Un contorno che si prepara in meno di mezz'ora.
- Zucchine al forno light: Un contorno sfizioso, una ricetta facile e veloce.
- Spezzatino di seitan: Un secondo semplice e gustoso, perfetto da servire a ospiti vegani, vegetariani o a chi desidera ridurre il consumo di carne. Facile da preparare, è ideale per il pranzo della domenica o una cena speciale.
- Frittata senza uova: Un secondo piatto leggero e facile da preparare, una variante vegana alla classica frittata, che puoi realizzare anche quando ti mancano le uova, ma vuoi preparare una ricetta salvacena veloce e saporita.
- Burger di quinoa: Dei medaglioni saporiti e fragranti, adatti anche a celiaci o intolleranti al glutine. Preparati in modo facile e veloce con un impasto a base di purea di fagioli cannellini e quinoa cotta, sono perfetti da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in accompagnamento a un contorno d'insalata mista.
- Patate al forno: Un contorno classico a base di patate, olio, aglio, rosmarino e timo sfogliato. Ideali da portare in tavola in accompagnamento a qualsiasi secondo di carne o di pesce, sono perfette anche in accompagnamento a piatti vegani o vegetariani. Scopri tutti i trucchi infallibili per averle croccanti e dorate.
- Ratatouille: Una ricetta francese a base di melanzane, zucchine, peperoni, pomodori e cipolle. Un contorno di verdure semplice e saporito: ecco come prepararlo.
- Verdure gratinate: Un contorno semplice e gustoso, perfetto da abbinare a qualsiasi portata di carne e pesce, frittate di uova, formaggi e secondi vegetariani. Facilissime da preparare, croccanti e molto aromatiche, piaceranno anche ai più piccini.
Dolci Vegani
- Torta all'acqua al cacao: Una ricetta facilissima che si prepara velocemente e con pochi ingredienti.
- Pancake senza uova: Ghiotti come quelli tradizionali, sono anche altrettanto facili e veloci da realizzare.
- Biscotti senza zucchero: Preparati con frutta secca e succo di mele, sono dei dolcetti golosi perfetti a colazione e merenda.
- Burro di arachidi: Una crema di origine americana realizzata con i semi di arachide tostati.
- Crema di caffè senza panna: Un delizioso dessert vegano che si prepara in pochi minuti.
- Torta vegana cioccolato e lamponi: Se cercate una torta vegana effetto wow, ovvero cioccolato e lamponi e un'estetica deliziosa non perdete la nostra ricetta. Diventerà una delle vostre preferite.
- Ciambellone vegano: Un dolce bigusto morbido e profumato, preparato senza uova, latte o altri derivati animali. Facilissimo da realizzare, è perfetto per la colazione e la merenda di grandi e piccini.
- Gelato vegano: Un dessert al cucchiaio goloso e irresistibile, preparato con ingredienti privi di qualsiasi derivato animale: latte di mandorla, panna vegetale, sciroppo d'agave e pasta di nocciole. Facile da preparare, è perfetto a fine pasto o all'ora della merenda.
- Semifreddo vegano: Un dessert al cucchiaio fresco e leggero, perfetto per concludere un pranzo o una cena estivi. Si tratta di una preparazione pensata per ospiti vegani, ma anche per chi è intollerante a uova e latticini: veloce e super goloso, si realizza senza gelatiera, usando solo quattro semplici ingredienti.
Altre Idee Vegane e Vegetariane
- Pasta al forno vegetariana
- Insalata di riso vegetariana
- Insalata di quinoa vegetariana
- Cotolette vegetariane di fagioli
- Danubio vegetariano
- Zucchine ripiene vegetariane
- Lasagne vegetariane
- Friggitelli ripieni vegetariani
- Ravioli cinesi vegetariani in padella
Veganuary: Una Sfida per Onnivori
Se siete onnivori e volete cimentarvi nel Veganuary potreste essere scoraggiati dopo qualche giorno di iniziale entusiarmo. Io sono sempre stata grande sostenitrice del fatto che per promuovere un'alimentazione plant based bisogna avere l'onestà intellettuale di ammettere una verità: mangiare vegano è più difficile che mangiare onnivoro. O meglio, richiede uno sforzo di fantasia in più, una discreta capacità in cucina, e sicuramente più tempo e impegno.
Leggi anche: Spuntini dopocena senza sensi di colpa
Nessuno si mangia il tofu a morsi come si mangiano le mozzarelle di bufala fuori dal liquido di conservazione. Bisogna marinarlo, condirlo, rosolarlo, panarlo, insomma bisogna sbattersi un po'. Certo, appunto, sembra complicato messa così, non avete tempo, non avete voglia, sono già le otto di sera e morite di fame, mica ci si può improvvisare a fare ricerche e prove il giovedì sera. Ed ecco la seconda buona notizia: ho fatto io il lavoro per voi! Ho testato, provato, assaggiato, (sputato, talvolta) tutto quello che mi veniva in mente per proporvi ricette vegane approvate anche dai palati onnivori più restii. Non sono tutte le ricette veg di Mangioquindisono, ma le migliori!
Libri di Ricette Vegane Consigliati
Per quanto riguarda i libri di ricette, nell'ultimo anno ne sono usciti tantissimi a tema vegetariana e vegan, vi segnalo Cucina Essenziale di Francesca Giovannini (aka Bluebird Kitchen), La Stagione Vegetale di Myriam Sabolla (aka The food Sister) Vegetale Assieme di Carlotta Perego (aka Cucina Botanica), the Vegan Chinese Kitchen di Hannah Che, e ovviamente Flavour di Ottolenghi. Se invece volete qualche lettura di approfondimento diciamo, che possa aiutarvi nel diventare più indipendenti in cucina in un'ottica vegetale per me è imprescindibile La grammatica dei Sapori Veg. Se invece siete delle bimbe di Niki Segnit vi segnalo che, a 12 anni dall'uscita dello storico The Flavour Thesaurus, sta per uscire il volume 2, e sarà interamente plant based.
Idee Creative per un Picnic Vegano
Da dove arriva la parola picnic? Picnic deriva dall’inglese piknic che a sua volta deriva dal francese pique-nique nel senso di spilluzzicare e nique che significa piccola cosa. Perchè non preparare degli appetitosi Vegan club sandwich con gli ortaggi di stagione?
Ricetta facile focaccia tofu e verdure
Questo sarà un post lungo, molto lungo, mettetevi comodi. Vi piace la Farifrittata farinata o cecina? Scopriamo le differenze. Prepariamo assieme i Vegan bagel panini bolliti a ciambella ? Soffici soffici stupiranno anche voi.
Leggi anche: Alimentazione Serale: Consigli Utili
L'Alimentazione Vegana: Un Approccio Consapevole
L'alimentazione vegana è ormai diffusa in tutto il mondo, compresi quei Paesi che fanno della carne un simbolo della cucina tradizionale. Mangiare vegano vuol dire escludere dalla propria dieta tutte le proteine di derivazione animale: non solo carne e pesce, ma anche uova, formaggi, latticini; naturalmente questo tipo di dieta deve essere ben pianificata e bilanciata nelle sue componenti, per evitare carenze di qualsiasi tipo.
Sostituti Vegani: Alternative Nutrienti
I sostituti principali delle componenti animali possono essere di vario tipo: alimenti specifici come seitan, tofu o tempeh, ma anche abbinamenti fatti ad hoc fra le varie proteine vegetali: fra i più classici riso e legumi, che insieme riescono a completare tutta la gamma di amminoacidi che fornirebbe una proteina animale.
Cucinare Vegano: Più Facile di Quanto Sembra
Cucinare vegano è molto più semplice di quanto possa sembrare: sono tantissime le ricette vegan da provare, tutte facili da realizzare e invitanti.
Leggi anche: Dieta Senza Cena: Funziona?
tags: #cena #vegana #primaverile #ricette