Sembra difficile ma non lo è. Oggi mi sono imbattuta in questa deliziosa New York Cheesecake in versione più leggera e sana rispetto all’originale, senza burro e con l’utilizzo di ricotta nella crema. Come la maggior parte delle mie ricette, anche lei è in versione ‘mini’, ho utilizzato una tortiera con cerniera da 16 cm di diametro, che rende questa cheesecake perfetta per quattro persone.
Ingredienti e Sostituzioni
Iniziamo ad entrare nel vivo di questa ricetta analizzando quali ingredienti ho utilizzato e le possibili sostituzioni:
- Biscotti integrali e Fette biscottate integrali: Puoi utilizzare solo i tuoi biscotti preferiti senza mixarli con le fette biscottate.
- Olio di cocco biologico: In alternativa si può utilizzare qualsiasi altro olio, oppure il burro chiarificato, conosciuto come ghee.
- Crema 100% anacardi biologica: Sostituibile con qualsiasi altra crema 100% frutta a guscio.
- Latte vegetale alla mandorla senza zuccheri aggiunti: Come sempre il latte vegetale si può sostituire con qualsiasi altro latte vegetale o vaccino.
- Philadelphia allo yogurt greco: Sostituibile con qualsiasi altro formaggio spalmabile, va benissimo anche il Quark.
- Ricotta magra di mucca: Sconsiglio di utilizzare una ricotta di capra perché il sapore della cheesecake risulterebbe troppo forte. Va benissimo invece la ricotta intera.
- Yogurt greco 0%: Questo non è indispensabile, si può realizzare la crema solo con Philadelphia e ricotta, oppure sostituire uno dei due con lo yogurt greco. L’importante è avere 500 gr di crema, decidi tu cosa utilizzare fra questi tre ingredienti, io consiglio un mix fra due.
- Amido di mais: In alterativa fecola di patate o amido di tapioca.
- Zucchero di canna integrale non raffinato: Se lo desideri utilizza qualsiasi altro dolcificante, vanno benissimo: miele o sciroppo d’acero (in entrambi i casi diminuisci la dose del 20%), zucchero classico, di cocco, di canna, eritritolo* (mantieni le stesse quantità), stevia (diminuisci la dose ad un terzo).
- Uovo biologico da 55 gr: In questa ricetta non mi sento di consigliare una sostituzione perché senza uovo questa crema farebbe difficoltà a stare compatta.
- Vaniglia & Scorza grattugiata di Limone Bio + il suo succo: Qui puoi decidere tu come insaporirla.
Confettura espressa di lamponi
Niente di più semplice, per fare la mia confettura espressa ti servono solo due ingredienti ma fai attenzione, se hai necessità di addolcire la frutta, fallo! Aggiungi un cucchiaio di miele, zucchero di canna, classico, di cocco, eritritolo, un pizzico di stevia, decidi tu quanto e come dolcificarla.
Tortiera da 16 cm di diametro.
Ingredienti Dettagliati
- Base:
- Biscotti Integrali mixati con Fette biscottate integrali per un totale di 120 gr
- Olio di cocco biologico Nu3 30 gr
- Crema Bio 100% anacardi Nu3 2 Cucchiai
- Latte vegetale di mandorla senza zuccheri 25 ml circa
- Crema:
- Philadelphia BenEssere 170 gr
- Ricotta magra di mucca 250 gr
- Yogurt greco 0% 80 gr
- Amido di mais 25 gr
- Uovo medio da 55 gr 1
- Zucchero integrale di canna 50 gr
- Succo di mezzo limone bio + la sua scorza grattugiata
- Vaniglia in polvere q.b
- Confettura espressa di lamponi:
- Lamponi Freschi q.b
- Acqua q.b
- Cocco rapè - facoltativo
Procedimento
- Accendere il forno a 160* statico.
- Nel mixer tritare i biscotti con le fette biscottate, l’olio di cocco sciolto e la crema di anacardi.
- Versare il composto ottenuto in un recipiente e aggiungere il latte di mandorla e mescolare. Il composto deve risultare lavorabile, se necessario aggiungere altro latte.
- Rivestire la tortiera con cerniera da 16 cm di diametro con la carta forno, sia la base che i bordi.
- Aggiungere la base ottenuta e comprimerla bene sul fondo salendo leggermente anche sui lati. Mettere in frigorifero.
- In una ciotola capiente unire la Philadelphia con la ricotta, lo yogurt greco, lo zucchero, la vaniglia, il succo di limone + la sua scorza grattugiata, l’amido di mais, ed infine l’uovo. Mescolare con la frusta energicamente fino ad ottenere una crema morbida senza grumi.
- Prendere la base dal frigorifero, versare sopra la crema ed infornare a 160* per 60 minuti circa nel ripiano più basso. Forno statico. Prima di spegnere il forno consiglio di controllarla e se è necessario di prolungare la cottura aumentando a 170*.
- Una volta pronta spegnere il forno, aprirlo leggermente e lasciare la New York Cheesecake Light ad intiepidire all’interno del forno.
- Nel frattempo preparare la confettura espressa di lamponi. Cuocere in una padella antiaderente i lamponi con pochissima acqua a fiamma media finché non si ammorbidiscono.
- Ricoprire la cheesecake con la confettura espressa, lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente, dopodiché in frigorifero per due ore. Toglierla dallo stampo solo quando sarà completamente fredda.
Cheesecake light al caffè
Ingredienti per la base
- 120 gr di biscotti integrali
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 70 ml di latte scremato o latte vegetale
Ingredienti per la crema
- 250 gr di formaggio spalmabile light
- 150 gr di yogurt bianco magro
- 50 gr di zucchero di canna o cocco
- 2 tazzine di caffè ristretto
- 5 gr di gelatina in fogli
Procedimento
- Iniziare preparando la base. Foderate con carta forno uno stampo a cerniera da 16/18 cm di diametro.
- Frullate i biscotti con il cacao e aggiungete il latte poco alla volta. La consistenza della base deve essere sabbiosa, non molle, quindi regolatevi bene con il latte! Dipenderà dal tipo di biscotti che avete scelto; potrebbe servire meno latte.
- Versate la base di biscotti nello stampo, livellate in maniera uniforme e riponete in frigo per 30 minuti.
- Preparazione della crema: Per prima cosa mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10/15 minuti. Preparate del caffè molto ristretto.
- Per avere un gusto molto deciso ho usato due tazzine di caffè ristretto, ma potete sostitirlo con del caffè solubile, con caffè decaffeinato o semplicemente ridurne la quantità.
- Per la crema, in una ciotola unite il formaggio spalmabile light, lo yogurt magro e lo zucchero. Con l’aiuto di una frusta create una crema liscia e senza grumi.
- Strizzate la gelatina precedente ammollata in acqua fredda e scioglietela nel caffè tiepido. P.s. Aspettate che il caffè si intiepidisca ancora un po’ prima di versarlo nella crema altrimenti si formeranno i grumi.
- Amalgamate bene il caffè alla crema di formaggio e versatela sulla base di biscotti preparata precedentemente.
- Coprite con una pellicola per alimenti (non a contatto) e riponete in frigorifero per 4/5 ore o meglio ancora se per tutta la notte.
- Potete servire la cheesecake semplicemente con una spolverata di cacao amaro o con una salsa al cioccolato… zero calorie ovviamente!
Cheesecake Light: la ricetta senza cottura
Ingredienti
- 400 g formaggio spalmabile light
- 100 g yogurt greco denso
- 30 g zucchero
- 150 g biscotti integrali a ridotto contenuto di grassi
- 3 fogli di gelatina alimentare
- 100 ml di latte
- 1 baccello di vaniglia
Procedimento
- Foderate uno stampo a cerniera (diametro 18 cm) con della carta da forno e coprite il fondo con i biscotti. Per preparare una cheesecake light è meglio evitare di usare il burro, quindi procederemo con i biscotti interi anziché frullarli, mescolarli con il burro e far raffreddare la base. Copriamo i buchi rimasti con dei biscotti spezzati, avendo cura che aderiscano bene l'uno all'altro.
- Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Scaldate 100 ml di latte in un pentolino, spegnete al primo bollore.
- Scolate e strizzate la gelatina e aggiungetela al latte, mischiando bene. Ora incorporiamo lo yogurt al formaggio e aggiungiamo il latte con la gelatina.
- Lavoriamo bene il composto aggiungendo i semi di mezzo baccello di vaniglia e lo zucchero.
- Lasciamo rassodare questa crema in frigorifero per circa 30 minuti, poi versiamola nello stampo andando a coprire la base di biscotti, livelliamo bene la superficie e rimettiamo in frigo per almeno 2 ore.
Cheesecake light monoporzione
Ingredienti
- Biscotti integrali
- Yogurt greco
- Frutti di bosco
- Stevia
- Vaniglia
Procedimento
- Raccogli i frutti di bosco surgelati in un pentolino, unisci la stevia e porta sul fuoco.
- Cuoci a fiamma dolce per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando avrai ottenuto un composto cremoso, allontanalo dai fornelli e lascialo raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero.
- In un altro recipiente unisci lo yogurt, la stevia e l'estratto di vaniglia, quindi amalgama fino a ottenere un composto omogeneo.
- Inizia a comporre le mini cheesecake: sistema uno strato di biscotti sul fondo delle coppette individuali.
- Aggiungi in superficie la composta di frutti di bosco.
- Procedi allo stesso modo disponendo il resto degli ingredienti nelle rimanenti coppette, quindi sistemale su un vassoio e riponile in frigo per almeno 1 ora.
Tabella comparativa degli ingredienti e sostituzioni
| Ingrediente | Sostituzioni | Note |
|---|---|---|
| Biscotti integrali | Biscotti preferiti, fette biscottate integrali | Scegliere biscotti a basso contenuto di zuccheri |
| Olio di cocco | Altro olio vegetale, burro chiarificato (ghee) | Usare con moderazione |
| Crema di anacardi | Altra crema 100% frutta a guscio | Verificare che non contenga zuccheri aggiunti |
| Latte di mandorla | Altro latte vegetale o vaccino | Preferire senza zuccheri aggiunti |
| Philadelphia allo yogurt greco | Altro formaggio spalmabile, Quark | Scegliere versioni light |
| Ricotta magra | Ricotta intera (con moderazione) | Evitare ricotta di capra |
| Yogurt greco 0% | Omettere o sostituire con Philadelphia/ricotta | |
| Amido di mais | Fecola di patate, amido di tapioca | |
| Zucchero di canna integrale | Miele, sciroppo d'acero, eritritolo, stevia | Regolare le quantità in base al potere dolcificante |
| Uovo | Non sostituibile (per questa ricetta) |
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