Per chi è a dieta, ma non vuole rinunciare al piacere dei dolci di Carnevale… ecco le chiacchiere al forno. Le frappe (o chiacchiere, o bugie) sono tra i dolci tipici del carnevale.
Nella versione originale prevedono l’uso di burro, zucchero bianco, farina 00 tra gli ingredienti e poi, ovviamente, sono fritte! Insomma, un dolce non proprio light. Che si è vero, anche a dieta lo sgarro è concesso, ma se vogliamo concedercela qualcuna in più, meglio optare per una versione più leggera, proprio come questa! E poi son perfette non solo per chi è a dieta ma anche semplicemente per chi, anche in occasione delle feste, non vuole rinunciare alla sua cucina sana.
Infatti, le chiacchiere di Carnevale al forno sono un'alternativa altrettanto valida per i festeggiamenti più grassi dell'anno e sono l'ideale per chi desidera un dolce più light e soprattutto per chi non ha voglia di friggere in casa.
Per realizzarle ho usato farina integrale, zucchero di canna integrale e ovviamente niente burro. E poi cotte in forno. Insomma, ho trasformato una preparazione decisamente poco light in una leggera e sana in modo da gustarle con più serenità.
Come Preparare le Chiacchiere al Forno: Ingredienti e Procedimento
A parte la tecnica di cottura, il procedimento per preparare l'impasto per le chiacchiere al forno è praticamente lo stesso. La differenza sta in due elementi, necessari a consentire maggiore sviluppo in volume alle chiacchiere: lievito e idratazione, data da una maggiore quantità di liquidi rispetto a quella prevista dalla ricetta classica. Le chiacchiere al forno saranno più leggere, ma ugualmente croccanti e golose. Vediamo insieme come si preparano.
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Ingredienti:
- 500 g farina
- 140 g latte
- 50 g burro fuso
- 50 g zucchero a velo
- 20 g vino bianco secco
- 20 g grappa bianca
- 6 g lievito per dolci
- 2 tuorli
- Limone
- Sale
Procedimento:
- Versate la farina sulla spianatoia formando una fontana; ponete al centro della fontana i tuorli e lo zucchero a velo e cominciate ad amalgamare con le dita.
- Aggiungete il burro fuso, il vino bianco e la grappa.
- Grattugiate la scorza di mezzo limone al centro della fontana, unite mezzo cucchiaino di sale, il latte e iniziate a mescolare tutti gli ingredienti.
- Incorporate a mano a mano tutta la farina sulla spianatoia al resto degli ingredienti.
- Lavorate con le mani per circa 10 minuti, finché l'impasto non sarà diventato liscio e omogeneo; copritelo con la pellicola e fatelo riposare in frigo per 2 ore.
- Staccate una parte di pasta, tenendo la rimanente nella pellicola in modo da non farla seccare; infarinatela, stendetela con le dita, poi tiratela nella macchina per la pasta o con un matterello. Se usate la macchina, iniziate regolandola sullo spessore maggiore, ripiegate poi la pasta per un paio di volte e procedete allo spessore immediatamente inferiore, e così via, fino a ottenere sfoglie spesse 1 mm.
- Accomodate le sfoglie su un piano infarinato. Rifilate i bordi con un tagliapasta dentellato, poi tagliatele in rettangoli. Fate un taglietto verticale di 3 cm al centro di ogni rettangolo, senza mai arrivare al bordo.
- Posizionate i rettangoli su una teglia rivestita da carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato in modalità ventilata a 190°, per circa 10 minuti.
- Aspettate che si intiepidiscano e spolverizzate con lo zucchero a velo.
Impastate bene, poi lasciate riposare coperto per circa mezz’ora. Passato questo tempo stendete bene la pasta su un piano da cucina poi tagliatela a striscioline. Infornate a 180°C statico per 20 minuti.
Consigli Utili per Chiacchiere Perfette
Per facilitare l'idratazione, subito prima di infornarle, vaporizzate le chiacchiere con un po' d'acqua aiutandovi con uno spruzzino oppure spennellatele leggermente con un pennello da forno. Se lo gradite, potete servirle anche con del cioccolato fondente: scioglietelo a bagnomaria e con un cucchiaio cospargetelo sulle chiacchiere; lasciate riposare finché non sarà compatto.
Non vi nascondo che per arrivare a questa ricetta squisita ho sperimentato vari anni: all’arrivo del periodo di Carnevale mi ostinavo a voler cuocere in forno le chiacchiere destinate alla frittura. Beh, niente di più errato! Il risultato erano biscottini secchi e immangiabili. Alzi la mano chi non ha fatto lo stesso errore!? Mi sono resa conto che, l’impasto delle Chiacchiere al forno è diverso! Così ho sostituito il burro con olio aumentando il quantitativo che ha regalato la giusta friabilità al morso ! Inoltre ho aggiunto di più aromi per rendere profumato e saporito il risultato finale: buccia di limone, di arancia, mandarino e vaniglia!
Piccoli revisioni nel procedimento ed è nata così, quella che secondo me è la Ricetta perfetta delle Chiacchiere al forno : friabili, golose come biscotti, ma non secchi!
Da oggi nel buffet dei Dolci di Carnevale, insieme a Castagnole , Graffe, Bomboloni e Chiacchiere fritte, potrete aggiungere anche queste meravigliose Chiacchiere al forno! Perfette per tutti, bambini, adulti. Provatele subito e ditemi se non sono buonissime!!
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Importante però che la sfoglia sia liscia e tirata. Infine potete dare la forma alle vostre chiacchiere al forno. Infine cuocete in forno già ben caldo (statico a 180° se state usando il ventilato a 160°) per circa 10 minuti, fino a quando le chiacchiere non saranno dorate!
Se volete realizzare delle Chiacchiere al forno con le bolle, allora vi suggerisco un trucchetto, che però allungherà i tempi di preparazione. Una volta realizzate le sfoglie, Bollitele in acqua bollente, quando salgono a galla sollevatele con una schiumarola e ponetele nella teglia foderata di carta da forno e proseguite la cottura come indicato , cuocendo 4 - 5 minuti in meno.
Per completare, potete guarnire le vostre chiacchiere al forno con classico zucchero a velo; oppure aggiungere una glassa di cioccolato fondente che regala un tocco golosissimo!
Chiacchiere Senza Zucchero e Lattosio: Una Variante Leggera
Chiacchiere di Carnevale al Forno Senza Zucchero e Lattosio: Leggere e Profumate.
Ingredienti:
- 150 g farine preferite
- 1 uovo
- 20 g olio di semi o burro fuso
- 20 g liquore strega o preferito
- q.b. scorza di agrumi
- q.b. latte vegetale
- 1 cucchiaio eritritolo o xilitolo (o dolcificante q.b.)
Procedimento:
- Metti la farina (o le farine) in una ciotola e forma una fontana.
- In un mixer metti l’uovo con l'eritritolo, la vaniglia e l’olio ed aziona.
- Versa questo liquido al centro della fontana di farina e unisci con un cucchiaio.
- Aggiungi poi il liquore e continuare ad unire.
- Infine versa il latte a filo fino a raggiungere una consistenza elastica.
- Rivesti l'impasto con pellicola trasparente trasparente e lascia riposare circa 30′ in frigo.
- Prendi la Pasta Frolla dal frigo, preriscalda il forno a 180º e rivesti una leccarda con carta forno.
- Stendi la Pasta Frolla con un mattarello, non troppo sottile altrimenti le chiacchiere rischiano di bruciare e ricava delle righe più o meno larghe.
- Ad alcune se vuoi fai un taglietto al centro e man a mano che le ricavi poggiale sulla carta forno.
- Cuoci per circa 10/12′.
Chiacchiere al Forno: Consigli Aggiuntivi
Le chiacchiere sono un tipico dolce carnevalesco, ma è possibile inserirle in una merenda salutare e light anche per chi è a dieta o deve far attenzione agli zuccheri? Quando su Instagram vi ho chiesto se per Carnevale avreste preferito una ricetta di chiacchiere fritte o al forno non c’è stata gara: l’85% di voi ha confermato che il mondo sente l’esigenza di poter cuocere al forno questo dolce tipico un po’ in tutta Italia, seppur con nomi diversi.
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Che voi le chiamate frappe, cenci o chiacchiere, il risultato non cambia, in genere sono fritte! La difficoltà di preparare questi dolci al forno sta nel fatto che la sua caratteristica sono le bolle e la leggerezza, ma vi assicuro che con qualche accortezza potrete ricreare (quasi) lo stesso effetto anche con una cottura leggera al forno.
E con cosa si accompagnano, in genere, le chiacchiere? Immaginate di poter affondare una croccante sfoglia integrale in una cioccolata calda senza zuccheri aggiunti, e tutto questo senza mettere da parte gusto e dolcezza. SI PUO’ FARE! Sul mercato ormai ci sono molti prodotti pensati per noi: senza zuccheri ma con la cremosità di sempre, perché noi lo sappiamo beneche dieta non vuol dire rinuncia, piuttosto attenzione nella scelta dei prodotti e allora gustiamoci insieme una merenda sana ed equilibrata.
Queste chiacchiere si preparano velocemente e con pochi e semplici ingredienti, l’unica accortezza che dovrete avere sarà il riposo in frigo e la stesura molto sottile (ma non troppo) dell’impasto.
Per quanto riguarda la cioccolata calda, vi svelo il mio segreto: esistono molti preparati pronti a basso contenuti di zuccheri, davvero semplici da preparare sia sui fornelli che al microonde, ma il mio trucchetto sta nel dosare il latte (anche vegetale) poco alla volta: inizio versando nel pentolino 200 g di latte con due bustine di preparato, mescolo con la frusta finché non si addensa e se c’è bisogno aggiungo latte a piacere. preferiamo e seguiamo le indicazioni del pacchetto, cuocendolo sul fornello o in microonde.
Se volete, potete anche friggere le chiacchiere! Quella più esterna, a sinistra, è un esempio: basterà portare a temperatura abbondante olio di semi.
In una ciotola sbattiamo l'uovo con lo zucchero, l'olio e il liquore. Con l'aiuto di un tirapasta stendiamo metà dell'impasto in una sfoglia sottile un millimetro, se necessario aiutiamoci con dello spolvero di farina. Adagiamo le chiacchiere su due teglie foderate di carta forno, cuociamo a 200° (forno già caldo) per una decina di minuti o fino a doratura.
Chiuse in buste di plastica oppure in scatole di latta per circa 2 settimane!
Come ottenere Chiacchiere al Forno con le bolle
Chiacchiere al forno leggere e piene di bolle come quelle fritte? Più salutari e con meno “odori” per casa. Scopri la ricetta di questi dolci di Carnevale, è facilissima!
Vedi le mie chiacchiere al forno? Piene di bolle? Le foto parlano chiaro, SI, è possibile! Basta seguire poche semplici regole.
Diciamo la verità, la frittura è tutta un’altra cosa, e per un po’ sono stata restia a provare le chiacchiere al forno, anche perchè avevo idea venissero dei semplici biscottini, buoni ma biscottini…. Per questo ho provato una piccola dose, sperando che il piccolo accorgimento che avevo pensato fosse efficace per farle venire belle “bollose” come le chiacchiere classiche.
Risultato? Chiacchiere al forno friabili, leggere e piene di bolle che neanche la varicella!Scopri subito come si fanno le chiacchiere al forno gonfie piene di bolle!
Se preferisci potrai realizzare la ricetta delle chiacchiere al forno senza burro, basterà sostituirlo con dell’olio di semi!
Le mie chiacchiere al forno, facili e veloci, sono perfette anche per bambini, ne potranno mangiare in quantità e senza problemi, gonfie e piene di zucchero a velo le ameranno come se fossero le chiacchiere tradizionali!
Le chiacchiere al forno si conservano croccanti per due giorni in un contenitore ermetico o chiuse in un sacchetto per alimenti, oltre perderanno la loro fragranza e croccantezza.
Ricetta Perfetta per le Chiacchiere al Forno:
Ingredienti:
- 120 g Farina 00
- 10 g Burro (oppure olio di semi)
- 10 g Zucchero
- 1 Uova
- 2 cucchiai Rum (o altro liquore forte)
- 1 pizzico Sale
Preparazione:
- In una ciotola fai la fontana con la farina e lo zucchero. Metti anche un pizzico(ino) di sale.
- Sguscia al centro l’uovo e sbattilo. Comincia ad impastare e unisci il burro fuso.
- Aggiungi il liquore poco alla volta e regolati in modo da ottenere un impasto sodo e non molle.
- Avvolgi l’impaasto delle chiacchiere al forno nella pellicola e lascia riposare in frigo per mezz’ora circa.
- Riprendi l’impasto e stendilo in una foglia sottile, utilizza pure la macchinetta per la pasta, devono essere molto sottili, più saranno sottili più verranno bollose.
- Ritaglia quindi le chiacchiere e sistemale in teglia con carta da forno.
- A questo punto dovrai tenere le chiacchiere così sistemate, in frigorifero per almeno un quarto d’ora.
- Accendi intanto il forno a 200 °C e quando arriva a temperatura, inforna le chiacchiere appena tirate fuori dal frigorifero (intanto riporrai un’altra teglia di chiacchiere)
- Fai cuocere le chiacchiere al forno per una decina di minuti, devono risultare appena dorate.
- Infine spolvera le chiacchiere con abbondante zucchero a velo.
Desidero sottolineare che le chiacchiere che vedete nella foto sono proprio appena sfornate, il colore della frittura d’altronde è un altro! Se il risultato che ottenete è diverso, può dipendere da diversi fattori. Probabilmente il vostro forno ha una taratura di gradazione diversa dal mio.
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