Le Chiacchiere sono un dolce tipico del periodo di Carnevale, conosciute con nomi diversi nelle varie regioni d'Italia: frappe nel Lazio, cenci in Toscana, bugie in Liguria. Non esiste un dolce di Carnevale più diffuso e apprezzato delle chiacchiere. Chiamate con nomi diversi a seconda delle zone, in sostanza sono sfoglie di pasta tirate molto sottili e poi fritte. Tanti nomi ma un unico denominatore: la croccantezza.
Oggi prepareremo le chiacchiere di Carnevale con il Bimby, una ricetta facile e veloce per delle chiacchiere leggere e friabili con tante bolle in superficie.
Le chiacchiere vegane sono una variante delle tradizionali chiacchiere di carnevale, perfette per chi segue un'alimentazione vegana o è intollerante a uova, lievito, burro o latte. Semplici da realizzare e adatte a tutti grazie alla completa assenza di ingredienti di origini animali.
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 90 g latte di soya
- 2 cucchiai vino, rosso o bianco secco
- 50 g zucchero
- 30 g margarina, a pezzi morbida
- q.b. zucchero a velo
- q.b. olio di semi per friggere
Preparazione con il Bimby
Preparare le chiacchiere con il Bimby consente di ottenere in maniera semplice quello che è il dolce di Carnevale certamente più diffuso Italia. L'impiego del Bimby rende molto più agevole e veloce la realizzazione dell'impasto.
- Inserire nel boccale: la panna, la farina, lo zucchero, il sale, il liquore e la scorza grattugiata dell’arancia.
- Mettere nel boccale la scorza dell'arancia e lo zucchero: 15 sec. vel. 10. Raccogliere sul fondo e aggiungere lo yogurt, il burro a tocchetti, il Marsala e la vanillina: 30 sec. vel. 4. Aggiungere la farina e il sale: 40 sec. vel. 4. Poi: 2 min. vel.
- Nel boccale del Bimby mettete le farine setacciate, lo zucchero, il burro a pezzetti, la scorza di limone grattugiata, le uova, il liquore e azionate per 3 min. vel.
- Lavorate con le mani fino ad ottenere un composto sodo, poi trasferitelo sul piano di lavoro e continuate a lavorare fino a quando non diventa liscio ed elastico.
- Disponete poi il panetto su una spianatoia con poca farina. Tiratelo con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile.
- Stendere l'impasto un pezzo alla volta con una nonna papera oppure con il mattarello: deve essere sottilissima.
- Scaldate in una larga padella 3 dita di olio di semi.
- Friggete in olio caldo abbondante i rettangoli di chiacchiere ottenuti. La cottura più indicata è la frittura in abbondante olio di semi, in questo modo le frittelle si gonfieranno e formeranno sulla superficie le classiche bolle. Scaldate l’olio di semi in una padella fino a raggiungere i 170°C-180°C e iniziate a friggere le chiacchiere tuffandole poche per volta per evitare che la temperatura si abbassi troppo.
- Cuocere nell'olio ben caldo, pochi pezzi per volta, rigirandoli con un mestolo forato. Friggete le chiacchiere fino a quando risultano dorate da entrambi i lati.
- Fate asciugare l’olio in eccesso su carta assorbente e poi spolverizzate le chiacchiere alla panna con dello zucchero al velo.
Dopo un riposo in frigorifero, che consente alla pasta di raggiungere la giusta elasticità necessaria ad essere tirata senza rompersi, si ottengono le sfoglie sottili che vengono fritte, come da ricetta tradizionale. Una spolverata di zucchero a velo et voilà.
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Il segreto per preparare delle ottime chiacchiere Bimby senza uova è lo stesso di quello che preparavano a mano le nostre mamme o nonne. La pasta va stesa fino a creare delle strisce sottili, aiutandoci o con il mattarello o con la macchina apposita. Solo in questo modo, una volta fritte, sulle nostre chiacchiere senza uova si formeranno le caratteristiche bolle che le contraddistinguono. Il tocco finale prima di poterle gustare è rappresentato dallo zucchero a velo o, per i più golosi, dal cioccolato fuso, da aggiungere solamente quando le nostre chiacchiere Bimby si saranno freddate.
L’impasto, preparato con Farina, Burro, Uova, Zucchero e Liquore può essere preparata con il Bimby in pochissimi Minuti. Una volta pronto, l’Impasto va’ steso con la Macchinetta per la pasta per poi realizzare le tipiche frappe. Una volta pronte, le chiacchiere di carnevale vengono Fritte in abbondante olio di semi e ricoperte di Zucchero a velo.
Consigli
- Noi abbiamo aromatizzato le chiacchiere con la scorza del limone ma potete utilizzare anche quella dell’arancia, la vaniglia o una miscela degli aromi che preferite. Inoltre, al posto dell’acqua, potete utilizzare della grappa o del limoncello.
- Il lievito è del tutto facoltativo e si può sostituire con il bicarbonato. In tutti i casi, insieme al vino frizzante, vi aiuterà a ottenere delle chiacchiere gonfie e bollose.
- Se avete poco tempo è possibile preparare il giorno prima l’impasto delle chiacchiere vegane e cuocerle il giorno seguente.
Conservazione
Una volta cotte si conservano fragranti per 24-48 ore ben chiuse all’interno di un sacchetto da pane e conservato al riparo dal calore. Le chiacchiere senza uova si mantengono per 3-4 giorni in un sacchetto di carta.
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