La cicerchia è un legume antichissimo, poco usato ma che negli ultimi tempi è stato riscoperto grazie soprattutto alle sue ottime proprietà nutrizionali. In Italia si produce in alcune regioni del Sud, dove ha ottenuto il riconoscimento di prodotto agroalimentare tradizionale italiano. Dal sapore molto gustoso e al tempo stesso delicato, la cicerchia è simile alla fava, il cece e al pisello. È infatti un legume particolarmente ricco di proteine, calcio, fosforo, vitamine del gruppo B, sali minerali, fibre e polifenoli… Una piccola miniera d’oro insomma!
Polpette di Cicerchie Vegane al Sugo
Un legume antico per una variante insolita e gustosa del più classico dei condimenti. Le cicerchie al sugo hanno il gusto della cucina della nonna. A te la scelta di utilizzarle come: piatto unico, contorno, minestra o passato.
Ingredienti:
Per le polpette:
- 150 g di cicerchie oppure ceci
- 3 cucchiai di semi di lino + 30 ml di acqua
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1-2 cucchiaini di curry
- 3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- 3 cucchiai di pangrattato
- sale
Per il sugo:
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 700 g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 foglia di alloro
- 1 ciuffo di basilico
Procedimento:
- Cuoci le cicerchie (dopo una notte di ammollo) in pentola a pressione per 50’ (in alternativa puoi usare quelle già cotte in barattolo) e lascia raffreddare. Poi versale nel frullatore e aggiungi salsa di soia, olio, curry e lievito alimentare (se necessario aggiusta di sale).
- Macina i semi di lino e versaci 30 ml di acqua affinché si formi un gel che farà da legante, poi aggiungilo al resto degli ingredienti. Frulla il tutto e unisci gradualmente il pangrattato per compattare il composto e renderlo lavorabile con le mani.
- Forma le polpettine e adagiale su teglia foderata con carta da forno oleata e, se lo desideri, condiscile con un ulteriore filo d’olio in superficie. Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per 20’ ricordandoti di girarle a metà cottura.
- Intanto prepara il sugo: in una pentola metti l’olio e versa aglio e cipolla tritati. Fai rosolare e aggiungi la passata. Condisci con sale, zucchero e alloro e fai cuocere coprendo con il coperchio. Una volta pronto, rimuovi l’alloro, aggiungi il basilico e frulla il sugo con il minipimer per renderlo vellutato (opzionale).
- Una volta sfornate le polpette, lasciale intiepidire 5 minuti per evitare che si sfaldino e poi tuffale nel sugo. La ricetta vegan delle cicerchie in umido è facile, per un risultato garantito la cottura deve essere lenta e prolungata. Il loro sapore e la loro corposità ti stupiranno.
Minestra di Cicerchie e Fagiolini
Con l’arrivo dell’autunno, oltre alla voglia di accendere il forno, arriva anche la voglia di zuppe e minestre. Le adoro di legumi e cereali, di legumi e pasta, ma anche semplicemente dei passati di verdure accompagnati da crostini. Quella di oggi è una minestra di cicerchie e fagiolini, gustosa e leggera è anche vegan, ottima calda, ma buonissima anche a temperatura ambiente. La minestra di cicerchie e fagiolini è un primo piatto leggero, senza lattosio e vegan, una ricetta semplice ed economica.
Ingredienti
- 100 g di cicerchie secche
- 150 g di fagiolini freschi
- 4 pomodori secchi
- 240 g di ditalini rigati
- 1 spicchio di aglio
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Prezzemolo
Preparazione
- La sera prima mettete le cicerchie in abbondante acqua e fate riposare tutta la notte.
- Scolate le cicerchie, mettetele in un tegame e coprite con acqua, portate ad ebollizione e fate cuocere per un’ora, salate a fine cottura, scolate e tenete da parte.
- In un tegame fate soffriggere 4 cucchiai di olio con l’aglio, aggiungete metà cicerchie e i pomodori tritati, fate insaporire per 10 minuti a fuoco lieve.
- Aggiungete abbondante acqua e fate sobbollire per 30 minuti.
- Aggiungete il resto delle cicerchie.
- Eliminate le estremità ai fagiolini, lavateli e tagliate a pezzetti e aggiungete al resto degli ingredienti, regolate di sale e aggiungete anche i ditalini rigati.
- Quando la pasta sarà cotta servite la minestra con una spolverata di prezzemolo tritato.
Crema di Cicerchie e Tahin
Quando da un esperimento sbagliato nasce un primo piatto delicatamente saporito, adatto a tutta la famiglia. Praticamente quella che vi propongo è una specie di hummus più liquido e senza il cumino.
Preparazione
- Sciacquate e cuocete le cicerchie in acqua salata (essendo decorticate non dovrebbe esserci bisogno di ammollo, ma controllate sulla confezione o con il venditore): bastano 30 minuti dal momento dell’ebollizione.
- Scaldate in una padella un filo di olio, lo spicchio di aglio sbucciato e senza anima, la metà dei capperi e dopo qualche minuto unite le cicerchie e lasciate insaporire per cinque minuti.
- Trasferite tutto il contenuto della padella in un mixer: aggiungete la salsa tahin, il succo di limone e tanta acqua di cottura per rendere il composto frullato una crema molto morbida. Per regolarci, diciamo che posta la crema in un piatto fondo, non deve essere possibile “scriverci” con un cucchiaio.
Cicerchie Piccanti
Prepariamo insieme delle cicerchie piccanti da usare più volte in molti modi differenti. Bene, oggi l’aspirazione è arrivata: ho preparato questa ricetta con l’intenzione di fare qualcosa di diverso dal solito, e devo dire che sono molto soddisfatta del risultato, sia in termini di gusto che di estetica. Senza contare che ho preparato 3.5 kg circa di qualcosa che potrò usare per più volte in molti modi differenti, l’importante è conservarle bene in frigorifero o in vasetti di plastica in congelatore. Potrò mangiarle, ad esempio, assieme a dei cereali in chicco, oppure come sugo per condire una pasta, o come secondo assieme a del pane o della verdura cotta, o per fare delle tartine.
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Ingredienti
- 500 g di cicerchie secche
- 2 cipolle
- 2 spicchi d’aglio
- 300-350 ml di passata di pomodoro
- 2 cucchiaini di miso
- 200 g di tofu affumicato (sceglierlo buono)
- 2 mezzi/interi cucchiaini di paprika (dipende quanto vi piace il piccante)
- sale qb
Preparazione
- Lasciare ammollare almeno per una notte le cicerchie, sciacquarle bene e lessarle in pentola a pressione (elettrica 20-25 minuti) con una manciata di sale.
- Quando sono tiepide, versarle in 2 contenitori, in uno mettere circa la metà delle cicerchie solo sgocciolate, nell’altro tutto il resto (brodo e cicerchie). Questa cottura può essere fatta anche il giorno prima e poi le cicerchie vanno tenute in frigo.
- Preparare il soffritto, lavando e tagliando a pezzetti l’aglio e le cipolle e facendoli rosolare con il miso e il brodo di cottura delle cicerchie.
Insalata di Cicerchie
Un antipasto semplice e nutriente. Se hai a disposizione le cicerchie decorticate, prova a preparare l’insalata con legumi secchi.
Ingredienti
- 150 gr di cicerchie
- 3/4 pomodori secchi
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- origano
- timo
- maggiorana
- menta
Procedimento
- Dopo un ammollo di 24 ore (in acqua tiepida e salata, con cambio dell’acqua dopo 12 ore), che servirà anche per diminuire la concentrazione di ODAP, lessate le cicerchie in acqua fredda non salata, come si fa con ogni legume.
- Quando saranno morbide (dopo un’oretta, circa), scolatele e fatele freddare. Conditele poi con le erbe aromatiche fresche o essiccate, i pomodori secchi reidratati e tritati, gomasio, olio e aceto.
Cicerchie in Umido
Le cicerchie in umido sono ottime sia consumate ben calde che appena tiepide. Questo piatto in effetti, accompagnato da qualche fetta di pane tostato, può essere considerato un piatto unico completo e nutriente.
Preparazione
- Sciacqua un’ultima volta i legumi sotto acqua corrente e mettili sul fuoco coperti di acqua fredda in un tegame capiente.
- Trita finemente cipolla e prezzemolo, sbuccia i pomodori ed elimina i semi tenendo da parte gli scarti. In una casseruola scalda un filo d’olio e due cucchiai di acqua, aggiungi cipolla e aglio e lascia stufare a fuoco basso e coperto finchè la cipolla non sarà diventata trasparente.
- Aiutandoti con un frullatore ad immersione, riduci il composto a purea e togli la pentola dal fuoco. Quando la cicerchia sarà cotta, scolala e frullane metà.
Cosa sono le CICERCHIE? Sono un legume antico delle Marche e dell’Umbria diffuso in tutto il centro e sud Italia. Esistono diverse varietà: cicerchie della Murgia, Serra dei Conti (più piccola, necessita di un ammollo e di tempi di cottura più brevi rispetto agli altri tipi)…Secche assomigliano a piccoli sassi irregolari e di colore chiaro. Per scongiurare il loro discusso effetto tossico basta farne un uso sporadico, effettuare un lungo ammollo e una lenta e prolungata cottura.
STAGIONALITÀ delle #cicerchie secche: tutto l’anno. Cuoca green, seguo la stagionalità degli alimenti nella preparazione dei miei piatti.
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