La cicoria può essere utilizzata per dar vita a delle ricette veg davvero molto gustose. Sfatiamo il mito delle verdure che non consentono di realizzare piatti deliziosi. Gli ortaggi, tra l’altro, sono una grande fonte di vitamine e di sali minerali. Ecco perché non possono mancare nell’ambito di un’alimentazione naturale. Le ricette vegetariane preparate con la cicoria hanno molti vantaggi: oltre ad essere gustose, hanno il pregio di rispettare i nostri amici animali.
Ricette con la Cicoria
1. Farro con Crema di Cicoria
Ingredienti: 80 grammi di farro, una patata, una manciata di pinoli, alcune mandorle, cicoria fresca, olio extravergine d’oliva, sale, 2 spicchi d’aglio.
Preparazione: Tagliamo la patata a pezzetti e mettiamola poi in una pentola con dell’acqua, che facciamo bollire. Aggiungiamo il farro. Mettiamo nel frullatore la cicoria e la frutta secca insieme a un po’ d’acqua e all’olio, per ottenere una sorta di pesto, una crema verde. Aggiungiamo l’aglio.
2. Tofu e Cicoria Saltati
Ingredienti: 80 grammi di tofu, 2 mazzetti di cicoria, peperoncino, sale e olio.
Preparazione: Scottiamo la cicoria tagliata a listarelle. Passiamola in padella con l’olio d’oliva e condiamo con il sale.
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3. Cicoria Ripassata in Padella con Uvetta
Ingredienti (per 6 porzioni): 1 kg di cicoria, un pugno di uvetta, uno spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Preparazione: Tagliamo le foglie di cicoria a pezzetti, mettiamole nell’acqua bollente e salata e facciamole lessare. Passiamo la verdura nel colapasta e lasciamola scolare. Facciamo scaldare in padella 2 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungiamo la cicoria e l’uva passa.
4. Cicoria e Fave Secche
Ingredienti: 1 kg di cicoria, 300 grammi di fave secche, olio d’oliva e sale.
Preparazione: Mettiamo in acqua le fave. Facciamo cuocere la cicoria in acqua salata. Facciamo cuocere anche le fave.
5. Purè di Fave con Cicoria
Ingredienti: 350 grammi di fave secche, mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, 2 foglie d’alloro, sale, pepe, olio.
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Preparazione: Tritiamo la cipolla e facciamola rosolare con l’olio e l’aglio. Aggiungiamo le fave. Lasciamo insaporire e copriamo con l’acqua. Condiamo con il sale e con l’alloro e poi lasciamole cuocere per circa 25 minuti. Sbattiamo le fave, quando si sono disfatte, per ridurle in purè.
6. Cicoria al Peperoncino
Ingredienti: 1 kg di cicoria, peperoncino rosso, 3 spicchi d’aglio e 3 cucchiai di olio d’oliva.
Preparazione: Lessiamo la cicoria in acqua salata. In una padella facciamo scaldare 3 cucchiai di olio con l’aglio e il peperoncino rosso.
7. Minestra di Cicoria e Patate
Ingredienti (per 2 porzioni): 400 grammi di cicoria, 4 patate, uno spicchio d’aglio, 500 ml di brodo vegetale, olio extravergine d’oliva, peperoncino, sale e pepe.
Preparazione: Tagliamo la cicoria e sbollentiamola in acqua bollente. Tagliamo a tocchetti le patate. Facciamo soffriggere l’aglio e il peperoncino in poco olio. Aggiungiamo le patate.
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8. Fagioli e Cicoria con Pomodorini
Ingredienti: 200 grammi di fagioli, 2 mazzi di cicoria, pomodorini, finocchietto selvatico, aglio, alloro, olio extravergine d’oliva, sale.
Preparazione: Mettiamo i fagioli in acqua e poi cuociamoli per 20 minuti con alloro, finocchietto selvatico e aglio. Bolliamo in acqua salata la cicoria. Mettiamo in una padella l’olio con l’aglio e i pomodorini.
9. Pappardelle alla Cicoria
Ingredienti (per 4 persone): 300 grammi di pappardelle, 1 kg di cicoria, una cipolla, maggiorana, basilico, olio, sale e pepe.
Preparazione: Lessiamo la cicoria in acqua salata. Facciamo rosolare la cipolla nell’olio in padella. Uniamo la cicoria e poi mettiamo tutto nel frullatore, aggiungendo maggiorana, basilico e olio. Saliamo, pepiamo e frulliamo.
10. Rotolo alla Cicoria
Ingredienti: 200 grammi di farina integrale, 80 ml di acqua tiepida, 40 ml di olio d’oliva, semi di papavero, sale, 400 grammi di cicoria, semi di girasole.
Preparazione: Impastiamo la farina, l’olio, l’acqua e il sale, per ottenere una pasta elastica da far riposare in frigorifero per 30 minuti. Facciamo bollire la cicoria in acqua salata e scoliamola. Tritiamola con il frullatore. Stendiamo l’impasto e mettiamo il ripieno di cicoria sulla pasta, aggiungendo i semi di girasole.
11. Pancake Salati alla Cicoria (Vegan e Senza Glutine)
Ingredienti (per 2 persone): 130 gr farina di riso integrale bio, 20 gr fecola di patate bio, 150 gr circa di cicoria fresca o surgelata, 300 ml circa di acqua, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, mezzo cucchiaino di bicarbonato e succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di semi di chia facoltativi, sale fino q.b.
Preparazione: Preparate una pastella con l’acqua, l’olio, i semi di chia, il bicarbonato e il limone, la farina, la fecola e il sale. Fate riposare circa 30 minuti e nel frattempo lavate la cicoria e sminuzzatela con il coltello. Aggiungete la verdura alla pastella, mescolate bene o frullate il tutto. Scaldate una padella antiaderente di diametro piccolo, se necessario, ungetela con un filo di olio e versate con il mestolo la pastella sufficiente per formare la frittella. Cucinate un paio di minuti fino a che il composto si stacca naturalmente, rivoltatelo e completate la cottura.
12. Sformato di Cicoria e Patate
Ingredienti: Una cicoria, Due patate, olio extravergine di oliva, aglio, peperoncino, Un cucchiaio e mezzo di amido di mais, Due cucchiai di lievito alimentare in scaglie, Due grattate di pepe, Quattro grattate di noce moscata + Due cucchiai di formaggio vegetale grattugiato, olio extravergine di oliva, pangrattato.
Preparazione: Cuoci sia le patate che la cicoria in acqua bollente salata, ma in due pentole diverse. Scola e poi ripassa la cicoria in padella con un soffritto di olio, aglio schiacciato (con lo schiaccia aglio oppure tritato finemente), peperoncino secco. Fai insaporire bene la cicoria e far evaporare un po’ l’acqua di cottura. Frullala fino a ottenere una crema. Schiaccia le patate con la forchetta. Mescola cicoria e patate, aggiungi l’amido di mais, il lievito alimentare, il pepe, la noce moscata e il grattugiato vegetale. Ungi una terrina dai bordi alti facendo passare l’olio anche sui bordi, cospargi tutti i lati interni della teglia con pangrattato, aggiungi l’impasto e livellalo con un cucchiaio. Fai delle righe con la forchetta sulla superficie, aggiungi altro pangrattato e l'olio. Cuoci in forno a 190° per 25 minuti con la modalità sopra e sotto; nel mio caso ho aggiunto altri cinque minuti solo sotto (il mio forno è più debole sotto). Volendo si può dare anche un ultimo minuto di grill.
13. Cicoria Ripassata in Padella: Un Contorno Semplice
Preparare questo contorno di verdure non vi richiederà molto tempo, ma sono certa che il risultato vi soddisferà! Intanto, andiamo a mondare le cicorie, ovvero eliminate tutte le foglie più dure e recuperate le più tenere. Quindi risciacquate la verdura più volte e infine lessatela. Dopodiché, prendete una padella, versate dell’olio e dell’aglio sminuzzato finemente. Non appena l’aglio inizia a sfrigolare un po’, aggiungete del peperoncino (se lo gradite) e le vostre cicorie. Quindi regolate di sale e saltatele in padella per qualche minuto. Quando risulteranno completamente asciutte, senza eventuale acqua di cottura, saranno pronte per essere servite. Se vi è piaciuta questa ricetta, seguitemi anche sui miei canali social.
14. Erbazzone Vegano alla Cicoria
L’erbazzone alla cicoria è una torta rustica ricca di gusto tipica della cucina reggiana. Anche chiamato scarpazzone non è altro che una torta salata farcita con abbondanti erbette di campo. Solitamente realizzato con la bieta e le sue coste trova nella variante con la cicoria un tocco più amarognolo molto piacevole, il nome deriva dal fatto che le famiglie contadine più umili, nella preparazione del piatto, utilizzavano anche il fusto bianco della bietola, detto anche scarpa. Di questa torta esistono molte versioni come quella con riso anche chiamata montanara, questa variante vegana è perfetta per un pranzo leggero o una cena fuori casa.
Per un impasto perfetto utilizzate acqua ghiacciata e burro freddo. Per servire il piatto ai bambini, eliminate il peperoncino e sostituite la cicoria con le bietoline, o gli spinaci. Pelate gli spicchi di aglio, spremeteli e metteteli a soffriggere in padella con un filo di olio. Preparate la pasta per l’erbazzone. Saldate i bordi della pasta pizzicandola ogni due centimetri circa.