Il cioccolato è considerato da molti come il nettare degli dei, una vera e propria delizia che ci rende più felici. Mentre gli amanti del cioccolato tendono a preferire quello fondente, non possiamo dimenticare una minoranza di appassionati del cioccolato bianco.
Il cioccolato bianco è un alimento dolce ottenuto dalla lavorazione di ingredienti come burro di cacao, saccarosio e latte vaccino o suoi derivati (prevalentemente latte in polvere). Il cioccolato bianco presenta un colore molto pallido ed una consistenza simile a quella del cioccolato al latte, dal quale si distingue per l'ASSENZA di polvere di cacao.
Composizione del Cioccolato Bianco
Il cioccolato bianco, secondo la normativa vigente, si ottiene miscelando solo burro di cacao per il 20% del peso, latte o derivati per almeno il 14% e saccarosio in una percentuale che non supera il 55%. Questo tipo di cioccolato non contiene cacao. Pertanto, almeno a livello tecnico, non potrebbe essere definito propriamente come “cioccolato”. Infatti, secondo la definizione fornita dal Ministero delle Attività Produttive, il cioccolato è da intendersi come il prodotto che contiene almeno il 35% di sostanza secca totale di cacao, almeno il 18% di burro di cacao e non meno del 14% di cacao secco sgrassato.
Ingredienti chiave:
- Burro di cacao: è una sostanza grassa ottenuta per lavorazione dei semi di cacao. Questo ingrediente conferisce il gusto e le caratteristiche organolettiche tipici del prodotto, nel quale (per legge) dev'essere presente in quantità minime del 20% (in alcuni cioccolati bianchi si registrano percentuali che raggiungono anche il 45%).
- Latte in polvere: è un prodotto ricavato dalla disidratazione del latte vaccino; nel cioccolato bianco non deve essere inferire al 14% (sia per caratterizzarne il gusto che per assicurarne la giusta consistenza).
Calorie e Valori Nutrizionali
Se si mettono da parte le definizioni tecniche e si apprezza semplicemente il sapore del cioccolato, è importante considerare anche l’aspetto nutrizionale. Per 100 grammi di cioccolato bianco, si contano circa 540 kcal, che sono circa 50 calorie in più rispetto alla stessa quantità di cioccolato fondente.
In merito alla sua composizione, il cioccolato bianco è (come quello al latte) più difficile da fondere rispetto al fondente ma può essere impiegato comunque nelle preparazioni tipo mousse, salse e glasse.
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Il cioccolato bianco è ricco di zuccheri semplici (saccarosio), aspetto che lo rende inadatto all'alimentazione di chi soffre di ipertrigliceridemia. Parallelamente, contiene elevate quantità di acidi grassi i quali contribuiscono ad elevarne significativamente l'apporto energetico complessivo; fortunatamente, mentre per alcuni tipi di cioccolato nero è concessa l'aggiunta di grassi idrogenati, nel cioccolato bianco questi NON sono ammessi. Ciò non toglie che la maggior parte dei lipidi in esso contenuti siano di tipo saturo, pertanto non idonei all'alimentazione per l'ipercolesterolemia.
Valori Nutrizionali per 100g di Cioccolato Bianco (esempio GALAK):
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 2271 kJ / 544 kcal |
| Grassi | 31,2 g |
| di cui acidi grassi saturi | 18,8 g |
| Carboidrati | 59,4 g |
| di cui zuccheri | 52,5 g |
| Fibre | 0,0 g |
| Proteine | 6,0 g |
| Sale | 0,21 g |
Ingredienti e Processo di Produzione
Il cioccolato, nella sua essenza, è un prodotto derivato dalle fave del cacao. Tuttavia, la variazione degli ingredienti e del processo di produzione determina le diverse tipologie di cioccolato che conosciamo: fondente, al latte e, naturalmente, bianco.
L’assenza del cacao nel cioccolato bianco
Il cioccolato bianco, come abbiamo già accennato, si distingue per l’assenza di pasta di cacao. Questo lo rende tecnicamente diverso dal cioccolato tradizionale. Tuttavia, il burro di cacao, che è ancora un derivato del seme del cacao, rimane un componente chiave. Questo dà al cioccolato bianco la sua consistenza cremosa e il sapore dolce, arricchito dalla presenza di latte e zucchero.
Il ruolo del latte nelle tavolette di cioccolato
Mentre il cioccolato al latte, come suggerisce il nome, contiene latte in polvere o condensato, il cioccolato bianco ha una percentuale maggiore di latte, che contribuisce alla sua dolcezza e al suo colore pallido. Questo fa sì che appaia più morbido e meno amaro rispetto al cioccolato fondente.
Benefici e Considerazioni Nutrizionali
Mentre il cacao in polvere e il cioccolato fondente - grazie all'elevata quantità di molecole polifenoliche - sono considerati alimenti utili per l'organismo, il cioccolato bianco NON vanta alcun pregio antiossidante. Tuttavia, dal canto suo, il cioccolato bianco NON contiene molecole nervine stimolanti (come la teobromina), invece presenti nel cacao e nel cioccolato nero. Per questo, proprio come quello al latte, è più adatto all'alimentazione dei bambini e delle persone sensibili alla caffeina.
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Il cioccolato bianco, contenendo latte in polvere, è sconsigliato in caso di intolleranza al lattosio od allergia alle proteine del latte vaccino; d'altro canto, proprio grazie a questo ingrediente, raggiunge notevoli concentrazioni di calcio, riboflavina (vitamina B2) e retinolo equivalenti (pro-vitamina A) rispetto al cioccolato nero.
Entrambi i tipi di cioccolato, fondente e bianco, offrono una serie di benefici nutrizionali, ma è essenziale consumarli con moderazione e consapevolezza.
Considerazioni nutrizionali sul cioccolato bianco:
- Ha un contenuto calorico leggermente superiore rispetto al cioccolato fondente.
- Contiene meno antiossidanti a causa dell’assenza di pasta di cacao.
- Tende ad avere una maggiore quantità di zuccheri e grassi.
Importante: Il cioccolato bianco non è un alimento compatibile con la dieta chetogenica in quanto è veramente troppo ricco di carboidrati. Questo alimento ha un alto impatto ingrassante per via dei macronutrienti e calorie che possiede e potrebbe portare all'aumento di peso se non si fa attenzione alle quantità. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
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