Che siate vegani o meno, le ricette crudiste costituiscono una preziosa risorsa in cucina. Frutta e verdura, infatti, tendono a perdere gran parte dei nutrienti da cotte. Gustandole crude, invece, se ne massimizza al massimo l’apporto di vitamine, sali minerali, proteine, grassi e carboidrati, ovvero di tutti i valori nutrizionali.
Cos'è la Cucina Crudista?
Prima di passare alle ricette raw, un cenno meritano le caratteristiche della cucina crudista che, contrariamente a quanto si possa pensare, non si riduce esclusivamente a pinzimoni e insalate, anzi. La dieta crudista è composta principalmente (o completamente) da cibi crudi e non trasformati.
Ma attenzione, un alimento viene considerato crudo se non è mai stato riscaldato a una temperatura superiore a 40 °C. Come è ovvio dedurre, non deve essere stato neanche trattato in alcun modo, quindi non raffinato né pastorizzato o altro.
Alimenti Permessi nella Dieta Crudista
Per essere ammessi in una dieta crudista, gli alimenti non devono essere cotti, questo è chiaro, ma non si riducono ai soli frutti ed ortaggi. Comprendono:
- Frutta e verdura fresche
- Frutta secca e semi oleosi
- Cereali e legumi crudi, germogliati o ammollati
- Latte derivante da frutta secca
- Burri e creme di frutta secca
- Oli di oliva e cocco spremuti a freddo
- Cibi fermentati
- Alghe
- Germogli
Se non si è vegani, si possono includere anche uova crude o latticini, carne e pesce crudi.
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Ricette per una Colazione Vegana Crudista
Le nostre abitudini alimentari e la routine di ogni giorno, fanno si che spesso la mattina appena svegli, si mangi qualcosa di veloce e via subito al lavoro. C’è pure qualcuno non mangia proprio nulla, saltando la colazione direttamente e senza remore. Il bello è che tutti sappiamo che in realtà è il pasto più importante della giornata, ma per un motivo o per l’altro, spesso ce ne freghiamo.
Oggi vediamo una ricetta veloce e gustosa che potrà finalmente farvi tornare sui vostri passi, affrontando una colazione come si deve: completa, sana ed energetica.
Crema Budwig
Sto parlando della crema Budwig, ideata dalla Dottoressa Johanna Budwig, e rivista successivamente dalla Dottoressa Catherine Kousmine. Questa crema, sostanzialmente a base di banane frullate ed altri ingredienti, apporta fin dal mattino elementi essenziali (come l’acido linoleico) ed antiossidanti necessari al nostro organismo.
- Mescola il tutto, e la tua crema Budwig è pronta! Se ci pensi si tratta di una ricetta che puoi consumare anche in viaggio o in vacanza, ti basta frullare prima tutti gli elementi secchi e conservarli in un vasetto ermetico di vetro per il trasporto. Per il resto una banana e un altro frutto di stagione li puoi trovare ovunque.
E’ anche una colazione molto “aperta” a variazioni: in base ai gusti e alle preferenze di ognuno, è possibile aggiungere ad esempio semi di sesamo, uvetta oppure un cucchiaio di sciroppo d’agave.
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Capirai con l’esperienza qual’è la quantità ottimale per la tua colazione, quello che raccomando è di non farla avanzare, ma di consumarla tutta al mattino (per evitare che gli alimenti si ossidino).
Muesli Crudista
Una delle regole dell’igienismo naturale ci insegna che al mattino sarebbe preferibile mangiare frutta acquosa oppure addirittura digiunare, per permettere all’organismo di eliminare le tossine accumulate durante le ore notturne. Perchè allora vi proponiamo una ricetta di muesli crudista? Ebbene, dove sta scritto che il muesli si debba gustare solamente a colazione?
Tradizionalmente il muesli, ideato dal Dottor Bircher Benner alla fine dell’800, prevedeva di combinare fiocchi d’avena e latte condensato zuccherato, oltre a frutta fresca e secca. La nostra versione crudista, vegana e davvero vitale prevede di utilizzare fiocchi di avena od altri cereali preferibilmente ottenuti a crudo con l’ausilio di una fioccatrice. Il latte sarà chiaramente vegetale, idealmente latte di mandorla fatto in casa, ma si potrà utilizzare anche acqua.
Preparazione: mescolare con cura gli ingredienti tra loro e lasciar riposare almeno 10 minuti per permettere ai fiocchi di ammorbidirsi. Per un muesli molto morbido è possibile preparare la ricetta la sera per la colazione del mattino seguente.
Barrette Crudiste all’Avocado
Ideali per una colazione diversa dal solito, le barrette crudiste all’avocado sono fresche e nutrienti, consigliate per una carica che duri tutta la giornata.
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Ingredienti:
- 10 datteri Medjool snocciolati
- 1/2 tazza di mandorle
- 4 cucchiai di cacao in polvere
- 3 cucchiai di olio di cocco
- 2-3 avocado medi
- 4 cucchiai di sciroppo di agave
Preparazione:
Versate i datteri, le mandorle, il cacao e 2 cucchiai di olio di cocco in un frullatore e frullate fino ad ottenere un composto liscio. Versatelo in una teglia quadrata e, usando le mani, livellate bene. Trasferite in freezer. Schiacciate gli avocado con il dorso di una forchetta. Versateli nella ciotola del frullatore insieme allo sciroppo di agave e a 1 cucchiaio di olio di cocco e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Prelevate e versate sopra lo strato precedente. Livellate. Congelate 4-6 ore quindi servite tagliato a barrette.
La Colazione Secondo l'Igiene Naturale
La colazione secondo l’Igiene Naturale è una parte importante della giornata e influisce sicuramente sulla salute dell’uomo, ma non come percepito dalla comune corrente di pensiero. Chi mi conosce di persona o mi segue, sa che per colazione io mangio sempre della frutta, fino le ore 12:00 (Perché?
La prima scelta, probabilmente la migliore per molti, nonostante la grande propaganda che preme per il contrario, è il piano “niente colazione”. Frutta fresca di stagione, possibilmente biologica, è la miglior scelta e dovrebbe essere consumata in abbondanza, intera.
La terza scelta è per quelle persone in fase di transizione e che sentono ancora il bisogno di una colazione sostanziale e per loro piú “soddisfacente”. Questa scelta è di solito preferita da uomini e da individui, i quali si trovano in viaggio, lavorano distanti da casa o forse non hanno modo di procurarsi del buon cibo in modo conveniente.
Questa colazione secondo l’Igiene Naturale è piú sostanziosa e puó consistere in agrumi o altra frutta acida come ananas, fragole, seguiti da frutta secca cruda e non salata, semi e/o frutta oleosa. È consigliabile di lasciar passare circa 30 minuti o piú prima di mangiare la frutta secca, in modo da dare il tempo agli zuccheri contenuti nella frutta di lasciare lo stomaco. Questa è una precauzione presa in particolar modo da persone con stomaco debole e facoltá digestive compromesse.
Immagino piú di qualche persona perplessa sul primo tipo di “colazione”, la quale è, in realtá, inesistente. Non è una soluzione adatta a tutti e non deve essere imposta. Ci sono piú persone le quali fanno colazione che non, anche controvoglia, perché “la colazione è il pasto piú importante della giornata”, o almeno cosí ci dicono. Io ribadisco: “ascoltate il vostro corpo”.
Ci sono molti che non hanno fame quando si svegliano e quindi, perché sforzare un atto cosí naturale e biologico come mangiare? A volte mi sveglio e non ho fame - non mangio. A volte mi sveglio con una famona (probabilmente perché non ho mangiato abbastanza il giorno prima o ho mangiato prodotti denaturati) e allora mangio il doppio. Se ho fame mangio anche una o due banane, anche se non è il frutto ideale per cominciare la giornata. Insomma: ascolto il mio corpo, il quale è la mia unica vera bussola.
Alcune persone trovano difficile mangiare grandi quantitá di frutta alla mattina, si sentono presto sazi, e dopo un paio d’ore “affamati”. Se questo è il vostro caso, vi invito a mangiare altra frutta, non appena la fame (appetito) si fa sentire.
Queste sono le tre colazioni base dell’Igiene Naturale. Secondo i gusti, le necessitá, la stagione e le possibilitá economiche, queste possono essere variate e adattate. Le variazioni sono davvero tante ed è facile abituarsi a questo nuovo modo di cominciare la giornata (ancora meglio se precediamo con una breve seduta di meditazione 😉 ). È facile e veloce da preparare!
Con questo tipo di colazione vegana/crudista (igienista) ci si sente da subito piú leggeri e si comincia a rilevare la differenza tra fame e appetito. Seguendo questo tipo di colazione anche solo per due settimane e poi tornando a quella vecchia, sentirete come quest’ultima è pesante e toglie le energie.
E vorrete avvicinarvi sempre piú alla frutta, la quale invece nutre, ripara, non ha bisogno di digestione e ci aiuta a eliminare le tossine e a depurare. E non perché questa sia magica, ma semplicemente perché non interferisce con i naturali processi di eliminazione del corpo e le sue facoltá ricostruttive.