La colomba pasquale è un dolce tradizionale della festa religiosa, ma per chi ha abbracciato il credo vegan allora è possibile preparare la colomba vegana. Le ricette vegane sono sempre più diffuse e alcune specialità delle feste stanno diventando sempre più popolari. La colomba vegana non richiede una preparazione particolarmente elaborata e una volta che ci si è procurati gli ingredienti il più è fatto. Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Si possono adattare alle varie abitudini alimentari rispetto a quelle tradizionali.
Ingredienti e Preparazione
Primo Impasto (Lievitino)
Iniziare con la preparazione del lievitino. Setacciare la farina Manitoba biologica in una ciotola. Sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida, insieme ad un cucchiaino di malto d’orzo. Unire l’acqua dolce con il lievito alla farina e mescolare con il cucchiaio di legno per ottenere una pastella appiccicosa ma priva di grumi. Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un ambiente tiepido per circa un’ora, fino al raddoppio del volume.
In alternativa al lievito di birra fresco, è possibile utilizzare 2 g di lievito di birra secco oppure pasta acida fresca (in dosi pari al 30% rispetto al peso totale della farina). Un valido sostituto al malto d’orzo è lo zucchero di canna integrale.
Per il lievitino, si consiglia invece l’utilizzo specifico della farina Manitoba Biologica (la stessa che si usa per preparare il seitan): questa farina, essendo ricca di glutine è particolarmente adatta per conferire forza e tenacia ad impasti lievitati piuttosto pesanti, specie se composti da farine integrali (ricche di fibra e povere di glutine). La presenza della farina Manitoba garantisce un impasto finale molto soffice, alto e morbido.
Secondo Impasto
Dedicarsi ora alla preparazione dell’impasto principale. Ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida e lasciare in ammollo per una decina di minuti. In una ciotola, setacciare la farina Manitoba ed unire la farina integrale, lo zucchero di canna integrale ed il sale. Lavare ed asciugare un limone bio, dunque grattugiarne la scorza ed unirla alle polveri. Sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida ed unire il liquido al centro delle polveri. Scolare l’uvetta dall’acqua di ammollo ed aggiungerla alle farine. Sciogliere il burro di cacao in un pentolino oppure in microonde. Mescolare il burro di cacao al resto degli ingredienti. Unire il lievitino (che nel frattempo avrà assunto una consistenza soffice e voluminosa) ed impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta morbida e vellutata, non appiccicosa. Se necessario, aggiungere ancora un po’ di farina integrale.
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Riporre l’impasto in una ciotola e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume (2-3 ore). Il luogo più adatto alla lievitazione è il forno, tiepido ma spento. Prima di lasciar lievitare un qualsiasi impasto con lievito di birra, si consiglia dunque di riscaldare il forno a 180°C per 2-3 minuti. Dopodiché, il forno va spento e l’impasto può essere lasciato lievitare.
Riprendere l’impasto, lavorarlo velocemente ed arrotolarlo per formare un salsicciotto. Prelevare due palline grandi poco meno di un pugno, e posizionarle all’intero dello stampo a forma di colomba, nella zona della testa e della coda. Collocare la pasta rimanente nello stampo, nella zona del “corpo” della colomba. Lasciar lievitare nuovamente l’impasto, in un ambiente tiepido al riparo dall’aria, fino a quando la pasta fuoriesce dallo stampo (2 ore circa).
Cottura e Decorazione
Preriscaldare il forno a 180°C. Pennellare molto delicatamente un velo di marmellata di albicocche bio sull’intera superficie della colomba. Spolverizzare con zucchero di canna integrale, dunque ultimare con mandorle intere. Cuocere la colomba in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti. Lasciar raffreddare e servire.
Ricetta Veloce
Per il primo impasto setacciate 50 g di Manitoba e a parte sciogliete 5 g di lievito di birra nell’acqua tiepida insieme a un cucchiaio di zucchero di canna. Fate riposare per 5 minuti, poi unite l’acqua e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido. Per il secondo impasto setacciate 200 g di farina di farro e 150 di Manitoba, poi unite lo zucchero, il sale e la scorza dell’arancia grattugiata. Sciogliete in acqua la margarina fatta in casa e 5 g di lievito di birra. Unite tutto alle farine e poi aggiungete il succo di arancia, l’acqua con il lievito e la margarina. Formate una palla con le mani e fate lievitare anche questo impasto in un luogo tiepido per circa 3 ore. Riprendete l'impasto, lavoratelo e disponetelo a croce all’interno di uno stampo per colombe. Decorate la superficie della colomba con zucchero di canna e mandorle intere. Cuocete 180 °C per almeno 20 minuti.
Menu di Pasqua Vegano
Da sempre il pranzo di Pasqua è sinonimo di piatti a base di carne uova e formaggi. Oggi però vediamo assieme come creare delle ricette super gustose e completamente vegan da condividere con tutta la famiglia in questo giorno di festa. Con l’antipasto diamo il via al pranzo di Pasqua vegan. Tra ricette tradizionali rivisitate e qualcosa di più moderno la scelta è infinita. Preparane uno o più di uno per andare in contro ai gusti e le esigenze dei tuoi ospiti ma senza esagerare: è solo la prima portata! Ecco qualche spunto per il primo di Pasqua vegano. Carciofi ed asparagi sono i re della primavera. Approfittane per far trionfare questi ortaggi prelibati in una pasta, un risotto o una lasagna. Il secondo piatto è solitamente a base di una pietanza proteica. Per questo motivo sono più indicati piatti a base di legumi, tofu e seitan. Ecco qualche idea che accontenterà anche i nostalgici della carne, almeno nella forma, ma con un gusto altrettanto buono! Il contorno è la portata più facile e solitamente meno laboriosa del pranzo di Pasqua vegan. La maggior parte dei contorni sono già vegani di per sé ma qualche idea in più non fa mai male. Vuoi sapere quali sono le verdure di stagione in Aprile? Giunti ormai alla fine del nostro menu di Pasqua vegan, è la volta del dolce. Ogni zona d’Italia e ogni famiglia ha i propri dolci tradizionali. Se non vuoi deludere le aspettative puoi cimentarti nella preparazione di un dolce della tradizione in chiave vegan. Puoi cimentarti e provare per tempo varie ricette sostituendo alcuni ingredienti o andare sul sicuro e seguire una delle tante ricette che si trovano online.
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Dopo tutte queste ricette ecco anche una serie di menu di Pasqua vegan completi e già pronti. Puoi copiarli interamente o fare un mix tra le varie proposte per creare il tuo menu di Pasqua vegan personale. Ora non avrai più dubbi su cosa portare a tavola per il tuo pranzo di Pasqua vegan. Stupisci amici e parenti con ricette golose e 100% vegetali.
Crema Pasticcera Vegana
La crema pasticcera vegana è una variante 100% vegetale della crema pasticcera. I suoi punti di forza sono molteplici: è vellutata grazie all’amido di mais (o maizena), leggera perchè senza uova, profumata perchè sapientemente aromatizzata. Più volte mi è capitato di leggere che per ottenere una buona crema pasticcera vegana occorre partire da un buon latte di soia che sia già di suo aromatizzato alla vaniglia. Io non mi ci ritrovo in questo, anzi, penso che la soluzione migliore sia partire da un latte di soia contenente solo acqua e fagioli di soia (al più sale), meglio se non del tipo light. Versate il latte con lo zucchero in una casseruola e unite i semini di vaniglia. Accendete la fiamma e tenetela bassa. Mescolate in continuazione con la frusta. Appena sentite che comincia ad addensare toglietela dal fuoco. La crema deve velare un cucchiaio. Unite un pizzico di curcuma per dare il colore giallo. Travasate in una ciotola e coprite.
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