Prelibatezza simbolo della stagione autunnale, i funghi conquistano tavole e palati con un gusto e una fragranza impareggiabili. Dagli antipasti più raffinati fino ai contorni più sfiziosi, si dimostrano preziosi e versatili alleati della cucina del periodo. Non solo nei più classici degli abbinamenti, con risotti o tagliatelle di pasta all'uovo, per esempio, ma anche con legumi, ortaggi e verdure a foglia, per zuppe calde e corroboranti, arrosti di carne, filetti di pesce e uova.
I funghi possono essere aggiunti ad altre preparazioni, ma grazie al carattere deciso e al sapore inconfondibile, possono facilmente trasformarsi in ingrediente principe di qualunque portata. Indicati durante il cambio di stagione tra estate e autunno, come importante sostegno all'organismo e per rinforzare il sistema immunitario, sono anche il prezioso ingrediente dei piatti comfort food del periodo: dalle creme alle zuppe, fino a orzotti e risotti, qualunque giornata fredda e uggiosa diventa il piacevolissimo pretesto per portarli a tavola.
Nel mese di settembre, a farla da padroni, sono soprattutto i porcini: tipologia tra le più pregiate, dalla polpa soda e dal profumo inteso, iniziano a spuntare nei boschi di gran parte del territorio italiano, così come le russole, i cantarelli e gli steccherini. Dalla fine del mese è possibile reperire i sanguinelli nelle pinete o nelle abetaie, ma è ottobre a essere particolarmente generoso e prolifico. È in questi giorni, infatti, che si iniziano a trovare deliziosi cimballi, dalla carne bianca e compatta, e più avanti chiodini e finferli, anche noti come galletti o rossarelli, per via del loro colore aranciato poco intenso; a dicembre, invece, si possono apprezzare i pioppini, carnosi, dolciastri e dalla nota piacevolmente terrosa.
Disponibili sia nel periodo autunnale sia in quello primaverile, i cardoncelli sono tra le tipologie più amate e popolari: tenaci e delicati, si possono trifolare in padella e servire con polenta grigliata e robiola, oppure passare in una pastella veloce e poi friggere in olio di semi, fino a leggera doratura. Per far mangiare i funghi ai più piccoli di casa, invece, sfrutta la carnosità e dolcezza dei pleurotus, anche conosciuti come orecchioni o funghi ostrica, data la forma caratteristica.
Dalla consistenza elastica e tenace, molto simile a quella della carne, puoi passarli in una ricca panatura e poi friggerli in olio di semi bollente (o in alternativa cuocerli in forno): in questo modo otterrai delle cotolette fake croccanti e deliziose, ottima alternativa anche per chi segue un'alimentazione plant based. Con i funghi più teneri e freschi, invece, è possibile comporre carpacci e insalate, da impreziosire con scaglie di parmigiano, rucola e gherigli di noce.
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Grandi alleati di omelette e frittatone, anche realizzate con farina di ceci per una variante vegan style, è con i formaggi che celebrano uno dei matrimoni più solidi e vincenti: la crostata di polenta con funghi e gorgonzola ne è la prova tangibile. Puoi sfruttarli per farcire torte rustiche e quiche, imbottire panini, sandwich e focacce oppure arricchire sughetti e condimenti di paste, anche ripiene, gnocchi e cereali.
Se il raccolto è stato abbondante, oppure hai esagerato al momento dell'acquisto, nessuna paura: dopo averli accuratamente puliti e mondati, puoi distribuirli nei sacchetti gelo e conservarli in freezer: ti basterà tuffarli in padella ancora surgelati e poi sfruttarli a piacere in mille e una preparazione diversa; l'importante è non lasciarli scongelare a temperatura ambiente poiché perderebbero tutta l'acqua diventando molli e poco appetibili. Per averli a disposizione tutto l'anno, già belli e pronti, puoi anche metterli sott'olio e impiegarli all'occorrenza per condire bruschette e crostini, arricchire un'insalata di riso o di pasta o rendere ancora più sfizioso un panino o un tramezzino.
Ricette Light con Funghi
Una vera amante della cucina light non vede l’ora che arrivi l’autunno soltanto per gustare ricette con funghi deliziose e prelibate! Come già sai, esistono numerose varietà di funghi in commercio, ma per le ricette presenti in questa raccolta ho utilizzato prevalentemente funghi champignon e funghi cardoncelli. I funghi champignon possono essere considerati dei veri alleati della dieta light, innanzitutto perché hanno un basso contenuto di calorie e grassi, oltre ad essere altamente digeribili. Inoltre sono ricchi di minerali, tra cui potassio, fosforo, selenio e zinco.
Non mancano le vitamine del gruppo B e D. I funghi champignon sono ricchi di proteine e favoriscono il corretto funzionamento dell’apparato intestinale. Considerato uno dei funghi più prelibati, grazie al suo sapore inconfondibile! Si tratta di un fungo selvatico dal colore scuro che nel territorio murgiano (in Puglia) e in altre zone del Sud Italia viene chiamato “cardoncello”, ma è conosciuto anche come Cardarello o fungo di Ferula, in base alla zona d’Italia in cui cresce spontaneo. Oltre ad essere amato per il suo sapore unico ed equilibrato, il Cardoncello è un alimento estremamente salutare e perfetto per le diete ipocaloriche, grazie al basso contenuto di grassi e di zuccheri.
Anche tu ami il sapore e la consistenza dei funghi champignon? Allora sei nel posto giusto. Nella raccolta troverai ricette di tutti i tipi, ideali per primi o per secondi piatti. Oltre a ricette perfette per i mesi più freddi (come gli sformatini di farro, funghi e mozzarella al forno), troverai anche ricette dal forte impatto visivo, perfette per stupire i tuoi ospiti! Pranzetto in famiglia o con gli amici? La lasagna con zucca e funghi light o la polenta con funghi e Philadelphia soddisferanno anche i palati più esigenti!
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Chi conosce bene il sapore del fungo cardoncello, sa bene che si rivela un ingrediente perfetto per valorizzare il sapore di molte pietanze. Non ti resta che scegliere la ricetta che ti attira maggiormente tra quelle proposte e provare a prepararla. I funghi trifolati light sono un contorno vegano veramente poco calorico e veloce da preparare. E anche molto versatile infatti si può servire per accompagnare tanti secondi piatti o anche per insalate, bruschette e tanti altri usi. Ad esempio sono ottimi sulla pizza oppure da incorporare con una pastella di farina di ceci per gustare una squisita farifrittata! O semplicemente per accompagnare delle buone polpette di lenticchie!
In genere io uso gli champignon che sono i più economici qui in Olanda, ma quando ci sono le offerte mi sbizzarrisco e uso tutti i tipi di funghi freschi disponibili o ne mescolo vari tipi per ottenere sapori diversi.
Ricette Consigliate
Ecco alcune ricette deliziose e leggere con i funghi, perfette per la tua dieta:
- Quiche ai funghi
- Torta salata funghi e patate
- Ciambella salata ai funghi
- Crostata di polenta e funghi
- Funghi sott’olio
- Strudel di funghi
- Cestini di patate
- Tortino di patate e funghi
- Baci di champignon
- Bignè ai funghi
- Risotto ai funghi
- Risotto funghi e salsiccia
- Risotto funghi, zucca e robiola
- Risotto funghi e zafferano
- Risotto ai funghi secchi
- Pappardelle ai funghi
- Pasta carciofi e funghi
- Pasta funghi e salsiccia
- Pasta funghi e speck
- Pasta zucca e funghi
- Pasta broccoli e funghi
- Pasta tonno e funghi
- Pasta alla boscaiola
- Pasta al forno con funghi
- Conchiglioni ripieni di funghi
- Crespelle ai funghi
- Vellutata di funghi
- Polenta con i funghi
- Polenta funghi e salsiccia
- Zuppa di lenticchie e funghi
- Lasagne ai funghi
- Lasagne funghi e salsiccia
Come Preparare i Funghi Trifolati Light
I funghi trifolati sono un contorno semplice, sfizioso e leggero, si preparano in poco tempo e in cucina sono molto versatili. La preparazione di questa ricetta è davvero semplice perché basta saltare i funghi con olio extravergine di oliva, aglio e prezzemolo e poi, a fine cottura, insaporire con sale e pepe. Per prima cosa bisogna pulire i funghi: strofiniamoli delicatamente con un panno e poi puliamoli bene. Scaldiamo in padella l’olio e l’aglio, aggiungiamo i funghi e il prezzemolo e cuociamo per una decina di minuti o fino a quando saranno ben cotti.
In base al tipo di fungo che si sceglie di utilizzare cambia solo il tempo di cottura, ma basta regolarsi sul momento, assaggiando. I funghi trifolati in padella li possiamo conservare in frigorifero, dentro un contenitore per alimenti a chiusura ermetica, per 2-3 giorni. Pronti a prepararli insieme?
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Ingredienti
- Funghi freschi (champignon, porcini, finferli, ecc.)
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Prezzemolo fresco
- Sale
- Pepe
- Peperoncino (facoltativo)
Preparazione
- Pulizia e taglio dei funghi: Controlla che il prodotto sia fresco, sodo e non abbia muffe. Per prima cosa pulisci accuratamente i funghi togliendo la parte inferiore sporca di terra o almeno raschiala con un coltellino (la prima pulitura va eseguita in bosco se sei un cercatore). Pulisci i funghi con uno straccetto umido evitando di lavarli poiché assorbirebbero troppa acqua che deve evaporare in cottura. Se proprio sono molto sporchi risciacquali rapidamente sotto l’acqua corrente ed asciugali. Con un coltellino dalla lama affilata taglia a fettine sottili i funghi partendo dal cappello; i più piccoli e giovani puoi lasciarli interi.
- Cottura e condimento: In una padella antiaderente ben capiente versa l’olio di oliva e gli spicchi d’aglio interi; quando l’aglio è rosolato eliminalo e unisci il prezzemolo fresco tritato, facendo appena appassire per una manciata di minuti. A questo punto versa i funghi che mescolerai molto bene per farli insaporire. Mantieni la fiamma vivace aggiustando di sale fino, pepe nero macinato e peperoncino in polvere (facoltativo). I funghi devono cuocere senza coperchio e rapidamente, non devono afflosciarsi ma mantenere forma e consistenza al palato. Alla fine incorpora dell’altro prezzemolo tritato e servili caldi, tiepidi o anche freddi.
Se desideri un gusto ancora più delicato ma ricco, aggiungi una noce di burro a cottura ultimata e manteca velocemente. Se utilizzi funghi porcini grandi elimina la parte verde dei tubuli, se invece devi cuocere i chiodini ricorda di sbollentarli e scartare l’acqua di cottura prima di trifolarli; in questo modo si elimina la parte tossica che contengono.
Una porzione di funghi trifolati apporta 196 kcal. Questo contorno è l’ideale per i vegetariani, i vegani e per chi segue diete ipocaloriche. In base alle diverse tipologie micologiche, proprietà e apporti nutrizionali possono variare e, di conseguenza, condizionare il tuo piatto. Contengono anche vitamine del gruppo B, lisina, triptofano e sostanze antiossidanti.