Originari dell'Asia e coltivati fin dall'antichità, i piselli sono uno dei deliziosi doni che ci regala la primavera, stagione assai generosa e invitante. I piselli non sono altro che i semi della pianta di pisello (Pisum sativum) appartenente alla famiglia delle Leguminose, la stessa di ceci, lenticchie, fagioli e così via. Con loro condividono il profilo nutrizionale - poiché ricchi di proteine vegetali, carboidrati complessi e fibre - e vantano innumerevoli proprietà benefiche.
Proprietà Benefiche dei Piselli
Fonte preziosa di vitamine, sali minerali e acido folico, contengono numerose sostanze antiossidanti, di cui è bene fare incetta proprio in questo momento, fase di cambio stagionale e dunque maggiore stanchezza e affaticamento. A differenza degli altri "cugini", sono anche più delicati, leggeri e digeribili, dunque meglio tollerati da chi soffre di gonfiore addominale, meteorismo e intestino irritabile; l'abbondanza di acqua e di fibre vegetali li rende la scelta ottimale anche in caso di stipsi o se si sta seguendo una dieta volta alla perdita di peso.
Versatilità in Cucina
Oltre a essere preziosi alleati di benessere, sono anche un ingrediente eccezionalmente versatile e "camaleontico". Proprio in questo momento, è possibile acquistarli freschi e in baccello, talmente teneri e fragranti da essere gustati addirittura crudi; in alternativa, è possibile sbollentarli appena in acqua bollente e leggermente salata, quindi utilizzarli per arricchire frittatone di uova, farifrittate realizzate con farina di legumi, per la versione vegan-friendly, plumcake salati, rustici e muffin che, soffici e invitanti, sono adatti per allietare picnic al parco, scampagnate, gite fuori porta e aperitivi in terrazza.
Durante il resto dell'anno, è possibile optare per i piselli surgelati o precotti, a patto di scegliere quelli conservati nei vasetti di vetro, facendo attenzione che tra gli ingredienti non sia presente lo zucchero; il consiglio, tuttavia, è quello di comprarne in abbondanza in queste settimane, sgusciarli pazientemente e conservarli poi in freezer, raccolti in appositi sacchetti gelo: in questo modo li avrai sempre a disposizione e il gusto certamente ne guadagnerà.
Per preservarne l'accattivante nuance, il consiglio è di lessarli brevemente in acqua e poi scolarli in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio, lasciandoli raffreddare per pochi minuti. Possono essere sfruttati per dare vita a contorni davvero gustosi, in solitudine - magari con un semplice soffritto di cipollotto - oppure in compagnia di altri ortaggi, come carote, carciofi e fave, apprezzati dagli adulti, ma soprattutto dai più piccoli di casa, i "commensali" decisamente più severi.
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Pensati sempre per loro sono i burger e le polpettine di piselli che, mescolati a ricotta, uova, pangrattato e formaggi a pasta filata, conquistano i loro palati esigenti grazie alla croccantezza irresistibile e il cuore scioglievole e filante. Perfetti nelle paste brodose, così come nei risotti cremosi e ben mantecati, i piselli possono essere abbinati anche a spezzatini, arrosti e filetti di pesce bianco, a cui doneranno vivacità cromatica e una dolcezza eccezionale.
E per la serie: in cucina non si butta via niente, evita di gettare le bucce, ma anzi riutilizzale per dare vita a piatti gustosi e anti-spreco.
Ricette Dietetiche con Piselli Surgelati
I piselli surgelati sono una soluzione veloce da tenere sempre nel congelatore e tirare fuori all'occorrenza, anche perchè disponibili nel corso di tutto l'anno al contrario di quelli freschi presenti sui banchi del mercato solo in primavera. In occasione di una cena tra amici organizzata last minute, o quando siamo a corto di idee e desideriamo solo sbrigarci, possono essere un piatto ideale come contorno accanto ad un piatto di carne, oppure da utilizzare per zuppe, primi piatti e insalate fredde a base di cereali come riso e orzo.
Ideali da preparare per chi segue un regime dietetico perche poveri di grassi e calorie, ricchi di proprietà benefiche e piuttosto digeribili. Ma come cucinarli in maniera leggera?
Cottura al Microonde
Scegliere la cottura nel forno a microonde. Basta adagiare i piselli surgelati su un piatto da microonde e cuocere per 3 minuti alla massima potenza aggiungendo un paio di cucchiai d'acqua o brodo per renderli morbidi, e spezie come noce moscata, salvia, maggiorana o basilico per dare quel tocco in più al nostro piatto. Vogliamo un po' di sapore in più? Possiamo aggiungere dei cubetti di prosciutto cotto.
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Cottura in Pentola a Pressione
Altrimenti possiamo optare per la pentola a pressione: basta inserire in pentola l'acqua di peso doppio rispetto ai piselli e lasciare cuocere 3 minuti dal momento del fischio. Una volta che la valvola di sicurezza si sarà abbassata e il vapore fuoriuscito completamente, potremo aprire il coperchio. Una volta cotti non resta che inserirli in un piatto da portata e servire come contorno oppure aggiungerli ad altri ingredienti per arricchire le insalate.
Stufati in Padella
Un'altra soluzione è stufarli in padella con coperchio: metterli in padella con carote, sedano, cipolla, tagliati a fettine sottili, un pizzico di sale e di prezzemolo. Aggiungere un bicchiere di brodo vegetale e cuocere per una ventina di minuti.
Ricetta Base: Piselli in Padella con Cipolla
Per cucinare i piselli è sufficiente una padella. La ricetta base prevede i piselli in padella con la cipolla, preferibilmente bianca, per esaltarne la dolcezza. La preparazione è molto semplice. Per iniziare tritate finemente la cipolla e fatela dorare in una padella con un filo d’olio. Aggiungete i piselli e versate del brodo vegetale preparato in precedenza. Mettete il coperchio e lasciateli cuocere a fuoco medio per un quarto d’ora.
Consigli per una Versione Dietetica
Senza cipolla? Naturalmente ipocalorici, sono un contorno ideale per chi vuole mantenersi leggero, sia nella ricetta base, sia in abbinamento con altre verdure. Per non compromettere la dieta, l’importante è evitare accoppiate con alimenti ricchi di grassi, come la pancetta o la salsiccia, che si sposano alla perfezione con i piselli. Inoltre, per rendere ancora più leggeri i piselli con le cipolle, potete sostituire il brodo vegetale con acqua e sale.
Varianti Gustose
I piselli sono così versatili da essere l’ingrediente perfetto per molte ricette. Dai primi piatti ai secondi, sia di carne sia di pesce, come i classici salsiccia e piselli in padella o calamari in padella con piselli, si sposano facilmente a sapori tanto diversi tra loro.
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Piselli e Patate in Padella
Un grande classico delle nostre cucine sono i piselli in padella con le patate. Innanzitutto fate dorare la cipolla nel vostro tegame con un filo d’olio d’oliva o con una noce di burro; Prendete delle patate già lavate e pelate, tagliatele a pezzi non troppo piccoli e spadellate a fuoco medio per circa un quarto d’ora, girando spesso; Aggiungete i piselli già pronti o fateli bollire in acqua salata per poi unirli alle patate. Infine, fate cuocere ancora qualche minuto con il coperchio.
Per risparmiare qualche minuto, potete scegliere di sbollentare anche le patate prima di metterle in padella. In questo modo si cucineranno prima, pemettendovi di dedicarvi ad altre preparazioni.
Piselli, Fave e Carciofi (alla Siciliana)
Tipico della tradizione siciliana, questo contorno permette di assaporare in un colpo solo due legumi e un ortaggio, in un abbinamento perfetto. Ideale per accompagnare un secondo di carne o di uova, si può preparare in pochi passaggi: Versate dell’olio EVO In una casseruola capiente e soffriggete la cipolla assieme a uno spicchio d’aglio; Aggiungete i piselli, le fave e i carciofi già puliti e tagliati a fette e, dopo averli fatti saltare, sfumate con il vino bianco; Coprite il tutto con dell’acqua o, per una preparazione più saporita, con il brodo vegetale; Girate di tanto in tanto e versate acqua o brodo se necessario.
Piselli in Umido con Pomodoro
Se siete tra coloro che prediligono le ricette “in rosso”, allora potete optare per i piselli in umido con il pomodoro. Tagliate finemente cipolla, carote e sedano per il vostro soffritto e cuoceteli in una padella con olio extravergine d’oliva. Aggiungete i piselli e, dopo qualche minuto, la passata di pomodoro. Allungate la preparazione con acqua o con il brodo vegetale e girate di tanto in tanto.
Piselli e Carote
Ideale per accompagnare secondi di carne, il contorno a base di piselli e carote si caratterizza per il gusto delicato. Per prepararlo iniziate con il pulire e tagliare la carote a rondelle. Versatele poi in padella assieme ai piselli e fate saltare il tutto nel soffritto di cipolle. Coprite con mezzo bicchiere d’acqua e lasciate ammorbidire a fuoco basso. Mescolate con un cucchiaio di legno di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete dell’acqua e, infine, il sale.
Piselli e Pancetta
Tra i contorni a base di piselli, non può mancare il classico abbinamento con la pancetta: un contorno saporito e veloce, con cui potete salvare pranzo o cena e accontentare un po’ tutti. Prepararlo, inoltre, è veramente facile. Dopo aver tagliato la pancetta a listarelle o a cubetti, fatela saltare in padella con un po’ d’olio o con il burro.
Altre Idee per Utilizzare i Piselli
- Piselli croccanti al forno: Un piatto leggero e appetitoso, perfetto per l'aperitivo o come snack spezzafame.
- Sformato di piselli: Un antipasto elegante e sfizioso, ideale per occasioni speciali.
- Hummus di piselli: Una variante gustosa e profumata del classico hummus di ceci, ottima da spalmare su pane tostato.
- Carciofi e piselli: Un contorno molto gustoso, perfetto da preparare in primavera e accompagnare a secondi di carne, di pesce o vegetali.
- Torta salata piselli e pancetta: Un rustico facile e veloce, perfetto da servire come antipasto, secondo o piatto unico.
Primi Piatti con Piselli
- Pasta e piselli: Un primo piatto primaverile semplice e saporito, da preparare con pasta corta, piselli freschi o surgelati e pancetta.
- Pasta ricotta e piselli: Un primo semplice e cremoso, perfetto per qualunque pranzo o cena di famiglia.
- Pasta tonno e piselli: Un primo appetitoso e facilissimo da realizzare, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.
- Pasta fave e piselli: Un primo primaverile preparato con legumi freschi, perfetto per qualunque pranzo o cena.
- Pasta al sugo con piselli: Un primo veloce e gustoso, perfetto per qualunque pranzo o cena di famiglia.
- Pasta carciofi e piselli: La variante ancora più ricca della classica pasta e carciofi, perfetta da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia.
- Lasagne prosciutto e piselli: Un primo molto goloso adatto al pranzo della domenica o a una serata con ospiti.
- Risotto con i piselli: Un primo piatto vegetariano perfetto per la primavera, cremoso e delicato.
- Risotto piselli e prosciutto: Un primo primaverile ricco e delizioso, ideale per qualunque pranzo o cena di famiglia.
- Risi e bisi: Un primo piatto tipico della tradizione veneta, a metà strada tra un risotto e una minestra.
- Gnocchi di piselli: Un primo dal gusto leggero e delicato, perfetto da servire per il pranzo della domenica in famiglia o una cena con ospiti.
Secondi Piatti con Piselli
- Polpette di piselli: L'alternativa vegetale alle classiche polpette di carne e di pesce.
- Uova e piselli: Un secondo piatto facile e veloce, perfetto da realizzare anche all'ultimo minuto.
- Calamari con piselli: Un secondo fragrante e gustoso, perfetto per qualsiasi pranzo in famiglia o cena informale in compagnia di amici.
- Spezzatino con piselli: Un secondo goloso e succulento preparato con bocconcini di vitello infarinati.
- Ossobuco con piselli: Un secondo saporito, ispirato all classico ossobuco alla milanese.
Tabella Nutrizionale dei Piselli
| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Calorie | Circa 81 kcal |
| Proteine | 5.42 g |
| Carboidrati | 14.45 g |
| Fibre | 5.1 g |
| Grassi | 0.4 g |
| Vitamina C | 40 mg |
| Acido Folico | 65 mcg |
Nota: I valori possono variare leggermente in base alla preparazione e alla varietà dei piselli.