Alla costante ricerca di ricette che richiedono poco tempo di preparazione e cottura, ma dalla resa elevata, mi sono imbattuta in un piatto molto semplice da fare ma che riesce comunque a conquistare tutti: le sardine in padella hanno proprio la velocità e semplicità di preparazione tra i pregi più marcati, senza dimenticare le tante proprietà benefiche garantite da questi pesci. Inoltre le sarde sono molto versatili e possono essere rese ancora più saporite con l’aggiunta di ingredienti a piacere, come ad esempio i pomodorini o delle erbe aromatiche.
Le Sardine: un Tesoro Nutrizionale
Lo abbiamo già detto ma ripetiamolo: le sardine fanno bene al nostro corpo. Povero di grassi, questo pesce è tra i più digeribili e garantisce un importante apporto di vitamine, acidi grassi polinsaturi e sali minerali (in modo particolare fosforo, ferro e iodio). Un vero alleato per restare in salute, ancor di più se preparato in questo modo semplice. Le sardine hanno il pregio di essere anche molto economiche: bel vantaggio per il budget della nostra spesa settimanale! Inoltre contano circa 129 Kcal ogni 100 grammi. Insomma, questa ricetta è vincente sotto ogni angolatura.
Consigli Utili
- Vi consiglio di consumare subito le sardine in padella perchè si tratta di pesci molto delicati.
- Appena acquistate le sarde, pulitele e poi mettetele in frigorifero. Si conservano al massimo per un paio di giorni.
- Si possono anche congelare in sacchetti chiusi ermeticamente: in tal caso possono essere consumate entro 3 mesi.
- Per questa ricetta si può tranquillamente omettere il sale. Se proprio lo volete aggiungere, usatene appena un pizzico.
Come Pulire le Sardine: la Base per Ogni Ricetta
Lavare bene le sardine sotto acqua fredda corrente partendo dall'interno delle branchie. Far scorrere l'acqua sul corpo del pesce strofinando delicatamente con le mani. Eliminare le squame passando un coltello non troppo affilato, oppure l'apposito attrezzo, dalla coda verso la testa. Infilare la forbice nel piccolo forellino che si trova proprio sotto le due pinne ventrali, aprire tagliando fino a poco sotto il collo ed estrarre le interiora. Lavare accuratamente l'interno. Tagliare tutte le pinne.
Sfilettare quindi le sardine tagliando la testa, allargando l'incisione ventrale con le forbici fino alla coda e tirando la lisca guidandola con le mani, affinché venga via senza portarsi dietro troppa polpa. Se non siete troppo pratici nella pulizia delle sardine, spesso si trovano già sfilettate. Chiedete a chi vi vende solitamente il pesce.
Ricette Sfiziose con le Sarde
Ricette con le sardine ce ne sono. Un’alternativa possono essere le sardine impanate in padella per rendere ancora più sostanzioso e gustoso questo piatto di mare. Prima però vi segnalo altre ricette che possono essere preparare con le sardine: da quelle gratinate al forno a quelle farcite e dorate. Due squisitezze assolutamente da provare come le sardine in padella: allora vi lascio alla preparazione senza dilungarmi oltre.
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Sardine in Padella: la Ricetta Base
- Occupatevi del pesce: a questo link la guida completa per pulire le sarde. Se le ha pulite il vostro pescivendolo, limitatevi a sciacquarle sotto acqua corrente e a tamponarle.
- Versatele in una padella dove avete fatto imbiondire in 3 cucchiai d'olio evo uno spicchio d'aglio scamiciato.
- Aggiungete 40 ml.
- Unite una tazzina d'acqua, coprite con coperchio e proseguite la cottura per 2,3 minuti.
- Profumate con prezzemolo tritato e rimuovete l'aglio.
- Le Sardine in Padella sono pronte per essere servite.
Questo piatto si conserva per un giorno in frigorifero.
Sarde al Forno: un Classico Saporito
Le sarde al forno sono un secondo di mare semplice e gustoso che vede protagonista questo prezioso pesce azzurro ricco di nutrienti e proprietà benefiche. Croccanti fuori e tenere e saporite al cuore, grazie alla gratinatura in forno caldo, le sarde possono essere servite per un pranzo estivo in famiglia o con gli amici in accompagnamento a un contorno d'insalata mista e a fragranti fettine di pane casereccio, ma sono ottime da proporre anche come stuzzicante finger food all'ora dell'aperitivo insieme a un calice di vino bianco secco. Scopri come preparare le sarde al forno seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio.
Preparazione delle Sarde al Forno
- Aggiungi i pinoli, lo spicchio d'aglio tritato e un pizzico generoso di origano secco, quindi aggiusta di sale e spezia con una macinata di pepe fresco.
- Versa un filo d'olio extravergine di oliva.
- Disponi le sarde, già pulite e aperte a libretto, sul fondo di una pirofila adatta al forno.
- Copri il pesce con il composto aromatico preparato.
- Trascorso il tempo di cottura, sforna le sarde.
- Distribuisci le sarde al forno su un piatto da portata, porta in tavola e servi.
Per un risultato più rustico puoi utilizzare al posto del pangrattato un po' di mollica di pane raffermo oppure puoi arricchire la preparazione con olive taggiasche snocciolate, capperi dissalati, caciocavallo grattugiato e pomodorini secchi sott'olio. Le sarde al forno saranno squisite se consumate subito, calde e fragranti. In alternativa si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
Altre Idee per Cucinare le Sarde
Un classico della cucina di mare, le sarde fritte sono una pietanza semplice e gustosa. Le sardine ripiene e fritte sono un secondo piatto di pesce della nostra tradizione gastronomica, forse non tutti sanno che questo pesce è stato chiamato sardina proprio perché abbondava lungo le coste della Sardegna.
Sarde Gratinate al Forno
Un’altra Ricetta che vi consiglio è quella delle Sarde al forno gratinate. In questa ricetta le sarde vengono aperte a libro, passate nel Pangrattato e gratinate in Forno qualche minuto. Provatele entrambe e ditemi se non sono fantastiche. Per fare le sarde in questo modo non dovete fare altro che eliminare la testa e tagliare la pancia per eliminare le interiora. Mettete il trito in una ciotola e aggiungete qualche cucchiaio di olio d’oliva. Disponete le sardine in una teglia. Io le ho messe testa-coda per farle stare più strette. Infornate le sarde in forno caldo a 180° per 15-20 minuti circa (ripiano medio del forno). Trascorso questo tempo le vostre sarde saranno pronte, Morbide e Succose, con un fondo di cottura perfetto per fare la scarpetta!
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Primi Piatti con le Sarde: un'Alternativa Gustosa
Se pensate che il ruolo delle sarde nella cucina italiana sia relegato ai secondi piatti, non avete mai provato ottimi primi come la fregola sarda (detta anche fregula), specialità tipica della vasta pianura del Campidano, a sud-ovest della Sardegna, realizzata semplicemente con farina di semola e acqua.
Naturalmente le sarde si prestano benissimo per la realizzazione di molti altri sughi e salse, sia al pomodoro che in bianco, adatti a condire ogni tipo di pasta di grano duro, dagli spaghetti ai tortiglioni. Non si sposano benissimo, invece, con la pasta all'uovo, mentre sono perfette da impiegare nei piatti a base di riso: dai risotti ai timballi.
Pasta allo Zafferano con le Sarde
Un'alternativa alla fregola è la pasta allo zafferano con le sarde.
Preparazione della Pasta allo Zafferano con le Sarde
- Pulite il finocchietto, lavatelo e lessatelo in abbondante acqua salata (non buttatela perché vi servirà per cuocere la pasta), quindi tritatelo.
- Versate l'olio extra vergine d'oliva in padella, tritate la cipolla e mettetela a rosolare. Aggiungete le acciughe, fatele sciogliere, quindi unite anche il finocchietto tritato.
- Pulite le sarde eliminando tutto, anche la coda, lavatele, tagliatele a tocchetti e aggiungetele agli altri ingredienti in padella. Lasciate cuocere il tutto per qualche minuto.
- Sciogliete lo zafferano in un po' di acqua di cottura e versatelo in padella insieme al pangrattato, all'uvetta ammollata e ai pinoli. Insaporite il tutto con il pepe, aggiustate di sale e spegnete il fuoco.
- Riportate l'acqua di cottura del finocchietto a ebollizione e cuocete la pasta. Una volta pronta, unitela al condimento a base di sarde e zafferano, mescolate, disponetela nei piatti e servitela.
Se desiderate rendere questa pasta ancor più saporita, tagliate a cubetti 100 g di pancetta, rosolatela in una padella antiaderente e utilizzatela per decorare i piatti.
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