Le zucchine sono tra gli ortaggi più versatili e facili da cucinare, perfette per piatti leggeri ma saporiti. Protagoniste indiscusse delle tavole estive, le zucchine sono tra gli ortaggi più amati da grandi e piccini, ed eccezionalmente versatili in cucina.
A livello nutrizionale, sono una fonte preziosa di vitamine, sali minerali e fibre; ipocaloriche e ricchissime di acqua, sono ottime per chi soffre di gonfiore addominale, ritenzione idrica, stipsi o per chi sta seguendo un'alimentazione volta alla perdita di peso.
Zucchine Trifolate Light
Le zucchine trifolate sono un contorno perfetto per tantissimi secondi piatti, sia di carne che di pesce. Questa ricetta è facile e davvero velocissima da realizzare. Ci bastano le zucchine, un po’ di condimenti e una padella in cui cuocere le nostre deliziose verdure.
Preparazione
- Lavate le zucchine ed eliminate le due estremità.
- Noi abbiamo tagliato le zucchine a fettine sottilissime usando una mandolina. Per quest’operazione utilizzate una mandolina che vi permetterà di ottenere un risultato perfetto, ben omogeneo e soprattutto in pochissimo tempo. In questo modo, infatti, sarete certi di portare a tavola un piatto che non sarà soltanto buono ma anche molto bello da vedere. Se realizzate delle fette di zucchine ben sottili fate attenzione a non romperle durante la preparazione. Dovrete, quindi, mescolare con estrema delicatezza per evitare che le zucchine si scaldino quando inizieranno ad ammorbidirsi ed a cuocere. I tempi di cottura variano a seconda dello spessore delle fette che avete realizzato ed alla dimensione dei tocchetti.
- Scaldiamo l’olio d’oliva in una padella e rosoliamo l’aglio. Fate soffriggere per qualche secondo ed aggiungete quindi le zucchine. A fiamma moderata fate andare il tutto per qualche minuto aggiungendo sale e pepe e bagnate con del brodo vegetale ben caldo. Continuate a cuocere con il coperchio aggiungendo dell’altro brodo vegetale sempre ben caldo alla preparazione. È importante che il brodo sia caldo per evitare di fermare la cottura delle zucchine.
- Aggiungete poi in padella le zucchine e fatele cuocere per dieci minuti, girandole ogni tanto. Il nostro consiglio è di non cuocerle troppo, in modo che mantengano tutto il loro sapore e tutti i loro succhi interni. Le zucchine devono essere leggermente dorate, ma ancora piuttosto consistenti: se le cuocete troppo tenderanno quasi a lessarsi e a sfaldarsi.
- Quando le zucchine saranno pronte dovrete aggiungere la menta e far proseguire la cottura per qualche altro minuto. A questo punto non vi resta che aggiustare di sale e pepe se necessario e servire le zucchine light ai vostri ospiti.
- Spegnete il fuoco e terminate la preparazione spolverando con le foglie di prezzemolo tritate grossolanamente.
Le zucchine trifolate light si conservano per al massimo un paio di giorni in frigorifero riposte all’interno di un contenitore ermetico. Prima di servirle di nuovo ai vostri ospiti, però, dovrete ripassarle in padella con un filo di olio extravergine d’oliva così che il piatto torni ben caldo come quando l’avete preparato.
Varianti
- Con pomodoro: Un’altra variante interessante consiste nel realizzare le zucchine con pomodoro, in polpa o in pezzi. In questo caso il pomodoro andrà aggiunto insieme le zucchine crude all’interno della padella o in forno a far proseguire la cottura come la ricetta.
- Con cipolla: In alternativa potete decidere di sostituire l’aglio con la cipolla, che potrete ridurre in piccoli cubetti o in fettine sottili ed aggiungere quindi alla preparazione.
- Al forno: Potete realizzare il piatto anche cuocendo le zucchine al forno. Amalgamate per bene il tutto e versate all’interno di una pirofila e mettete in forno preriscaldato a 180°C per 20-30 minuti fino a quando saranno ben cotte. I tempi di cottura variano a seconda della grandezza dei tocchetti di zucchine che avete realizzato.
- Croccanti: Se volete ottenere un risultato più croccante potete trifolare le vostre zucchine in padella e cospargerle con del pangrattato che si dorerà durante la cottura in padella . Il pangrattato andrà aggiunto soltanto quando le zucchine sono ormai cotte e quando queste sono ben asciutte per cui fate attenzione alla quantità di brodo che aggiungete alla preparazione.
Altre idee per cucinare le zucchine
Le zucchine si possono usare per realizzare tantissime ricette, in abbinamento a salumi e formaggi, come condimento per primi piatti o come farcitura in torte salate e panini. Possiamo gustare le zucchine trifolate al piatto come gustoso contorno, oppure usarle per altre preparazioni. Si possono usare per condire un piatto di pasta oppure come base per un risotto.
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Primi piatti con zucchine
- Pasta zucchine e zafferano
- Pasta zucchine e carote
- Risotto zucchine e stracchino
- Riso freddo con zucchine
- Cous cous gamberi e zucchine
- Vellutata di zucchine
Secondi piatti con zucchine
- Polpette di ceci e zucchine
- Polpette di zucchine e ricotta
- Polpette di zucchine e patate
- Polpette di tonno e zucchine
- Polpettone di zucchine
- Pizza di zucchine
Contorni con zucchine
- Insalata di zucchine
- Zucchine grigliate
- Zucchine in agrodolce
- Zucchine marinate crude
- Melanzane e zucchine al forno
Ricette dolci con zucchine
- Torta dolce di zucchine
- Confettura di zucchine
Consigli utili
- Come tutti i contorni di verdure, anche per questo dobbiamo scegliere prodotti di qualità.
- Teniamo pronta la mandolina e andiamo a lavare le zucchine: in una ventina di minuti il nostro piatto sarà pronto da gustare.
- In una padella capiente, fai scaldare l’olio e soffriggici l’aglio, poi eliminalo e alza la fiamma; non appena l’olio sarà ben caldo, unisci le zucchine e falle rosolare a fiamma alta fino a cottura.
- Quando mancherà un minuto al termine della cottura, unisci il trito di erbe: rilasceranno il loro aroma senza che si brucino o perdano il loro colore verde brillante.
- Scegli per questa ricetta le zucchine romanesche, verdi e un po’ costolute, secondo me sono tra le più saporite!
- Puoi preparare questo piatto in gran quantità e conservarlo in frigorifero per 4-5 giorni in un contenitore ben chiuso.
Attenzione all'amaro!
L’eventuale gusto amaro delle è dovuto a una sostanza chiamata cucurbitacina che è una sostanza naturale ma tossica, che non viene neutralizzata durante la cottura ma attacca la mucosa gastrica e intestinale. Per questo motivo le zucchine amare non vanno consumate.
Tabelle nutrizionali
| Ricetta | Calorie a porzione (circa) |
|---|---|
| Zucchine fritte | 315 |
| Sformato di zucchine | 313 |
| Torta rustica con zucchine | 225 |
| Schiacciatina di zucchine | 328 |
| Pancake con zucchine | 60 |
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