I secondi vegetariani sono facilissimi da preparare, non sono impegnativi e richiedono pochi ingredienti. Si rivelano validissimi secondi piatti alternativi non solo per chi segue una dieta vegetariana, ma anche per chi vuole ridurre l'utilizzo di carne o per chi vuole consumare più verdure senza rinunciare a ricette gustose.
Puoi utilizzare verdure di stagione (melanzane, funghi, broccoli, piselli, peperoni, ecc.), legumi (ceci e lenticchie, per esempio), oppure ciò che hai a disposizione in frigo o in dispensa, senza contare che possono essere preparati fritti, al forno o in padella. Perfetti da servire in qualsiasi occasione, formale e non, ti permettono di seguire un'alimentazione sana e leggera: con un po' di fantasia potrai creare piatti sfiziosi e stuzzicanti, magari utilizzando le uova, unendo formaggi di diverso tipo, spezie e aromi per esaltare il sapore delle verdure.
Le idee sono davvero tante: partiamo da un grande classico della cucina italiana come la parmigiana di melanzane, passando per preparazioni più creative e originali, come i rosti di carote o i falafel di fave. Anche in questo caso, di secondi vegetariani ne abbiamo davvero tantissimi: frittate di ogni ordine e grado, con il pomodoro, con mozzarella o con le cipolle, tutti piatti furbi, spesso in grado di salvare i nostri pasti dell'ultimo minuto. E i legumi?
Un secondo vegetariano può risolvere la giornata. Non occorre molto per prepararlo e non richiede troppo impegno o particolari ingredienti. Si rivelano essere anche un buon modo per far mangiare le verdure ai bambini.
Se è la prima volta che preparate un secondo piatto vegetariano il mio consiglio è quello di iniziare da alcune ricette facili facili. La prima è sicuramente quella delle Spinacine senza carne fatte in casa, cioè la versione vegetariana delle famose spinacine di pollo. In questa ricetta patate e spinaci si fondono insieme per dare vita a un piatto ricco dentro e croccante fuori.
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Per un pranzo in famiglia, una festa o un’occasione speciale preparate invece un buonissimo polpettone vegetariano. È un secondo piatto vegetariano facile e gustoso, un’alternativa al classico polpettone di carne. Ricco di proteine e perfetto da accompagnare con delle gustose e croccanti patate al forno.
Cucinare le verdure permette di inventare tante ricette nuove, o di creare gustose alternative a ricette tradizionali e classiche a base di carne o pesce. I piatti vegetariani sono molto versatili perché si adattano a qualunque ruolo si voglia dar loro. Ma i piatti vegetariani sono molto di più. Comprendono infatti anche tutta quella gamma di ricette che vede per protagoniste focacce, frittate e torte rustiche. Alleate fidate di buffet, aperitivi, picnic e feste.
Inoltre i secondi vegetariani permettono, spesso e volentieri, sostituzioni e varianti. Là dove sono previsti piselli e broccoli, è possibile invece mettere lenticchie e ceci, mentre il cavolfiore può essere sostituito con del cavolo nero. Le combinazioni sono davvero tantissime e dipendono solo dal nostro gusto e dalle nostre preferenze. Il consiglio è quello di scegliere verdure di stagione, là dove sia possibile farlo, perché molto più fresche e ricche di sostanze nutritive. Per il resto largo spazio alla fantasia e provate le ricette che preferite di più!
Per gli amanti dei piatti vegetariani, abbiamo in serbo tante idee per secondi facili e saporiti, capaci di coniugare in poche mosse delicatezza, gusto e fantasia. Seguendo con attenzione i nostri consigli, potrai servire ai tuoi ospiti barchette di melanzane o zucchine ripiene vegetariane, polpette di legumi, frittate e omelette con l’aggiunta di spinaci, funghi e filante mozzarella. Troverai la giusta ispirazione per insalate capresi agli ortaggi, parmigiane rosse o bianche e torte salate sfiziose e fragranti.
20 Idee per i Tuoi Secondi Vegetariani
1. Polpette di peperoni
Le polpette di peperoni sono un secondo piatto vegetariano semplice e saporito preparato con peperoni, pane raffermo, uovo, parmigiano e aromi, da cuocere al forno o fritte in olio ben caldo.
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2. Polpette di asparagi
Le polpette di asparagi sono dei bocconcini golosi e fragranti, perfetti sia come antipasto sia come secondo piatto vegetariano. Si preparano in poco tempo e con ingredienti semplici: asparagi, pane, pangrattato, uova e spezie.
3. Polpette di piselli
Le polpette di piselli sono l'alternativa vegetale alle classiche polpette di carne e di pesce. Preparate con un impasto a base di piselli cotti frullati, patate lesse schiacciate, uovo, parmigiano e pangrattato, vengono arricchite al cuore con un cubetto di formaggio a pasta filata: per un finger food dorato e filante, da servire come antipasto, secondo piatto o aperitivo.
4. Pallotte cacio e ova
Le pallotte cacio e ova sono una ricetta tipica della gastronomia abruzzese di origine contadina, perfette da servire come secondo per qualsiasi pranzo e cena di famiglia. Si tratta di polpettine senza carne a base di pane raffermo, uova e formaggio, avvolte da un fragrante sugo di pomodoro: facilissime da realizzare, conquisteranno grandi e piccini con la loro irresistibile bontà.
5. Falafel di ceci
I falafel sono delle polpettine fritte tipiche della cucina mediorientale, a base di ceci secchi, spezie e aromi.
6. Polpette di spinaci
Le polpette di spinaci sono una preparazione semplice e super golosa, ideale da proporre come secondo per qualsiasi cena in famiglia o come finger food per un aperitivo casalingo o un buffet di festa. Facilissime da realizzare, dorate fuori e filanti al cuore, si rivelano essere un'idea eccellente per far mangiare più verdure anche ai bambini.
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7. Cotolette di cavolfiore
Le cotolette di cavolfiore sono una ricetta facile e veloce: le fette dell'ortaggio vengono passate nella farina, nell'uovo sbattuto con il parmigiano e panate poi con il pangrattato speziato, infine fritte o cotte in forno fino a risultate super croccanti fuori e morbide dentro.
8. Cotolette di peperoni
Le cotolette di peperoni sono un piatto estivo originale e sfizioso da servire come contorno, come secondo piatto vegetariano o antipasto: si preparano in pochi passaggi e piaceranno tanto anche ai più piccoli.
9. Frittata di spinaci e patate al forno
La frittata di spinaci e patate è la variante leggera e cotta in forno della classica frittata di uova in padella. Alta, morbida e golosa, è perfetta da portare in tavola come secondo o piatto unico insieme a fettine di pane casereccio e al contorno preferito.
10. Uova al purgatorio
Le uova al purgatorio sono uno dei tanti modi in cui è possibile cucinare le uova. Si tratta di un'alternativa golosa alle uova strapazzate, sode e in padella, ma anche alle frittate e alle omelette: qui l'uovo viene cotto in un fragrante sugo di pomodoro, per un secondo ideale anche per una cena dell'ultimo minuto o quando si ha poca voglia di stare ai fornelli.
11. Burger di piselli
I burger di piselli sono un secondo saziante e genuino, alternativa ai classici hamburger di carne a base di piselli freschi o surgelati, patate lesse, un uovo, formaggio grattugiato e pangrattato. Facili da preparare, sono perfetti per qualsiasi pranzo e cena.
12. Burger di patate
I burger di patate sono un secondo piatto semplice e saporito con goloso e filante ripieno di prosciutto e mozzarella, ideali per il pranzo o la cena di tutta la famiglia, accompagnati con una fresca insalata o con il contorno di stagione che preferisci.
13. Omelette
L'omelette è un piatto tipico della cucina francese a base di uova sbattute con un goccino di latte e un pizzico di sale e cotte poi per pochissimi minuti nel burro fuso. Ottima servita sia come secondo sia per una colazione salata, può essere farcita a seconda dei propri gusti in tanti modi diversi.
14. Rösti di patate
I rösti di patate, detti anche "rosti", sono una ricetta tipica svizzera solitamente a base di patate grattugiate, fecola di patate e parmigiano. Si tratta di piccoli medaglioni saporiti, perfetti da servire come antipasto o contorno in abbinamento a un secondo di carne o di pesce.
15. Feta al forno
La feta al forno è una ricetta tipica greca, a base di formaggio feta, pomodorini, olive, basilico, aglio, olio e origano. Facilissima da preparare e molto veloce, è perfetta per qualsiasi pranzo e cena in famiglia o con gli amici.
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Siete alla ricerca di un secondo piatto pronto in meno di mezz’ora? La scelta più semplice è utilizzare le uova per preparare una gustosa e originale frittata alla pizzaiola, che ingolosirà anche i bambini! Come valido sostituto della carne potete proporre lo spezzatino di seitan con verdure stufate, nutriente e gustoso grazie al condimento a base di salsa di soia.
Oltre ai soliti arrosti, la tradizione culinaria italiana vanta sostanziosi secondi piatti, quelli a cui dedicare attenzione e cura strato dopo strato prima di infornare, come la parmigiana di melanzane! Parlando di secondi piatti classici al forno non possono mancare le verdure, in tutte le loro declinazioni regionali e i tantissimi modi per riempirle. Scoprite ad esempio la farcitura sfiziosa delle zucchine ripiene vegetariane, realizzate con ingredienti mediterranei tra cui spiccano i pomodori secchi: una marcia di sapore in più!
Cercate ispirazioni veg per i vostri menu? Gli involtini di verza vegetariani sono un secondo piatto invernale ricco e saporito! I carciofi ripieni vegetariani sono un gustoso secondo piatto cotto al forno, farcito con un mix di fiocchi di latte e frutta secca. Le zucchine ripiene vegetariane sono un gustoso secondo piatto primaverile con un morbido ripieno insaporito con i pomodori secchi. Il veggie burger è un piatto unico vegetariano fatto con lenticchie, un'ottima alternativa all’hamburger di carne.
La frittata di zucchine è un secondo piatto vegetariano facile e veloce da preparare, ideale da servire sia caldo che freddo. Le polpette di spinaci e ricotta sono teneri e sfiziosi bocconcini che conquisteranno tutti gli amici vegetariani e non solo... Le polpette di zucchine al forno sono una variante più leggera delle classiche polpette di zucchine fritte. La frittata con le cipolle è un classico secondo piatto vegetariano della cucina casalinga, oltre che un salvacena facile e veloce!
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