La pasta ripiena vegana è sempre una garanzia, e i ravioli vegan lo sono ancora di più. Una volta appresa la tecnica della preparazione dei ravioli, potete lasciare che la vostra creatività culinaria si esprima e variare con il ripieno a vostro piacimento!
Ravioli Vegani con Ripieno di Patate e Barbabietola
Per preparare questi deliziosi ravioli, iniziate dall'impasto e dal ripieno.
Preparazione dell'Impasto
In una ciotola unite la farina e la barbabietola e mescolate fino ad ottenere un impasto lavorabile con le mani. Impastate per una decina di minuti fino a quando l’impasto non sarà completamente liscio e omogeneo. Mentre la pasta riposa, potete preparare il ripieno di patate.
Preparazione del Ripieno
Mondate e sbucciate le patate, poi tagliatele a cubetti uniformi. Prendete una padella e mettetela sul fuoco con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e la salvia tritata e fate soffriggere il tutto: a questo punto mettete le patate in padella e salate, mescolate bene e coprite, tenendo la fiamma vivace. Passato qualche minuto girate le patate: dovranno formare una leggera crosticina, abbassate la fiamma, ricoprite e terminate la cottura girando di tanto in tanto.
Formare i Ravioli
Spolverizzate di farina il piano di lavoro e con il mattarello, stendete la pasta con delicatezza: lo spessore ideale è di un 1 mm. Posizionate un cucchiaino di ripieno a 3 cm di distanza l’uno dall’altro fino a riempire la pasta stesa per metà, spennellate i bordi con un pennello da cucina bagnato in modo tale che, quando piegherete l’altra metà della sfoglia sopra rimarrà più facilmente attaccata. Fate fuoriuscire l’aria tra un raviolo e l’altro, pressando intorno al ripieno con le dita, in modo tale da evitare che in cottura si aprano facendo fuoriuscire il ripieno e con lo stampino (noi abbiamo usato questo qui da 5 cm) formate i vostri ravioli.
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Cottura e Condimento
Quando l’acqua inizierà a bollire, salate l’acqua e cuocete i ravioli per una decina di minuti. Nel frattempo preparate il condimento: in una padella fate soffriggere l’aglio con l’olio extravergine d’oliva e la salvia che avrete precedentemente tritato finemente, per qualche minuto.
Questi ravioli si conservano per 1-2 giorni su dei vassoi cosparsi di semola e coperti con dei teli puliti. Se volete conservarli più a lungo potete congelarli. Disponeteli in congelatore appoggiati sui vassoi e ben distanziati tra loro, e una volta che si saranno congelati potrete riunirli in dei sacchetti da freezer senza più pericolo che si attacchino gli uni agli altri.
Pochi giorni fa ho acquistato, al Supermercato dove spesso faccio la spesa, una confezione da 250g di pasta fresca vegan con ripieno al basilico. La pasta è composta da farina e acqua, come si usa anche dalle mie parti, quindi senza uova ed il ripieno è a base di basilico e patate. Cottura molto veloce di 2-3 minuti. Si consigliava di condirla con olio extra vergine di oliva tout court… Non ci ho pensato su un attimo e con quello che avevo a portata di mano ho realizzato questo piatto saporito e, soprattutto, COLORATO!
Condimento alternativo: Pomodorini e Basilico
In una padella con un filo d’olio e 1 aglio intero tagliare in due o tre i pomodorini ed aggiungere il basilico fresco (lasciandone da parte qualche fogliolina) e salare. Spegnere e versare i pomodorini ed il basilico eliminando l’aglio nel bicchiere del minipimer. Appena bolle l’acqua buttare i quadrotti e lasciar cuocere 2-3 minuti, scolare con un mestolo forato e versare nella padella con il sugo di pomodoro e basilico. Sporzionare i quadrotti nei piatti da portata. Prendere la robiola e con due cucchiai formare delle mini quenelle per guarnire il piatto.
Ravioli Vegani con Ripieno di Funghi e Salsa di Nocciole
Oggi vi proponiamo una ricetta semplice e vegana: ravioli con il ripieno di funghi e salsa di nocciole!
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Preparazione
Mescolate le farine e la maizena, poi formare una fontana e aggiungete l'olio e l'acqua. Adagiare il ripieno al centro, poi procedete a ripiegare il lembo di pasta libero, in modo da coprire per bene la farcia. A questo punto premete con l'aiuto di una forchetta intorno al ripieno in modo da far fuoriuscire l'aria e da sigillare bene i vostri ravioli.
Salsa di Nocciole
Per la salsa, in una cassaruola unite la crema di nocciole e la crema di soia, cuocere a fuoco medio per qualche minuto.
Cottura e Condimento
Immergere i ravioli in acqua bollente per 1 minuto e poi conditeli con la salsa.
Ravioli Vegani di Zucca e Seitan con Panna al Rosmarino
I ravioli vegan di zucca e seitan sono un primo piatto perfetto per un pranzo di un giorno di festa o una domenica invernale. Il condimento di panna al rosmarino li rende saporiti e super golosi, davvero irresistibili.
Preparazione del Ripieno
In una padella scaldate a fiamma bassa un filo d’olio con le erbe provenzali. Tagliate nel frattempo il seitan a dadini e fatelo saltare in padella giusto qualche minuto per farlo insaporire, e infine sfumate con la salsa di soia. Eliminate la buccia dalla zucca e tagliatela a pezzetti, fatela cuocere in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio intero, qualche aghetto di rosmarino tritato finemente, sale, pepe e noce moscata, fino a che diventa bella morbida.
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Preparazione della Pasta
Per prima cosa riunite in una ciotola la farina, la semola, la curcuma e il sale, aggiungete l’olio e poi l’acqua poca alla volta (la quantità d’acqua necessaria potrebbe variare a seconda del tipo di farina usata). Lavorate per qualche minuto l’impasto su un tagliere fino ad ottenere un panetto sodo e liscio. Se dovesse risultare troppo secco aggiungere un goccio d’acqua, o in caso contrario, se fosse troppo morbido aggiungete un po’ di farina o semola.
Formare i Ravioli
Prelevate una piccola parte di pasta e iniziate a stenderla con il mattarello su un tagliere di legno leggermente infarinato per evitare che la sfoglia si attacchi. Tiratela abbastanza sottile e ricavate dei rettangoli larghi almeno 15 cm, poi disponete a distanze regolari due file di palline di ripieno un po’ più grandi di una nocciola. Inumidite i bordi della pasta e appoggiate un secondo foglio di pasta sul primo, cercando di sigillare bene i bordi e di far uscire l’aria. Tagliate con un coltello ben affilato dei ravioli di 5 cm di lato, e rifinite i bordi decorandoli con i rebbi di una forchetta. Potete anche utilizzare una macchina per tirare la pasta.
Condimento
Scaldate in una padella la panna con abbondante rosmarino tritato, sale e pepe.
Ravioli Vegani Tofu e Spinaci
Oggi però vogliamo mostrarvi come preparare i classici ravioli agli spinaci in chiave vegan, sostituendo la ricotta con il Tofu e dandovi qualche consiglio per rendere il ripieno davvero saporito e che non abbia nulla da invidiare all’originale. I vostri Ravioli Vegan Tofu e Spinaci potranno poi essere conditi a piacere scegliendo il classico sugo di pomodoro, oppure un pesto di noci.
Ingredienti
- Semola Rimacinata
- Farina
- Acqua
- Spinaci
- Tofu
- Salsa di soia
- Lievito alimentare
- Pepe
Preparazione del Ripieno
In una padella rosolate in un paio di cucchiai di olio lo spicchio di aglio sbucciato. Unite quindi gli spinaci ben lavati, coprite e fateli appassire per un paio di minuti. Togliete il coperchio e alzate la fiamma fino a che tutta l’acqua di vegetazione non sarà evaporata. Regolate di sale e rimuovete lo spicchio di aglio. Quando si saranno raffreddati, tritateli al coltello e trasferiteli in una ciotola. Unite il tofu sbriciolato con le mani, la salsa di soia, il lievito alimentare e un pizzico di pepe e mescolate per bene in modo da amalgamare tutti i sapori.
Preparazione dell'Impasto
In una ciotola mescolate i due tipi di farina con la curcuma e l’olio quindi aggiungete a filo l’acqua, mescolando dapprima con una forchetta e poi a mano. Dovrete ottenere un panetto liscio e piuttosto sodo da lavorare energicamente sulla spianatoia per almeno 5 minuti. Infine, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Formare i Ravioli
Ora non vi resta che stendere l’impasto fino a raggiungere uno spessore di un millimetro. Potete svolgere questa operazione con un matterello oppure aiutarvi con una macchinetta per la pasta. Su metà sfoglia formate dei piccoli mucchietti di ripieno, aiutandovi con un cucchiaino, quindi ricoprite con la rimanente, sigillando per bene le chiusure e facendo in modo che tutta l’aria contenuta all’interno fuoriesca. Con una rotella dentellata, tagliate i ravioli e disponeteli su una spianatoia infarinata in attesa di essere cotti.
Condimento
In una padella fate scaldare un po’ di Olio d”Oliva con qualche foglia di salvia e rosmarino.
Ravioli Vegani alle Ortiche
Per la preparazione dei ravioli senza lattosio (non usiamo formaggio, latte e burro), iniziamo subito dalla cottura delle ortiche. Vi consiglio di abbondare un po’ con la quantità delle ortiche, in modo da essere sicuri che dopo la cottura abbiate la quantità che vi necessita per la ricetta. Più o meno, se partite dalle ortiche fresche ancora da mondare, calcolate un po’ meno del triplo di peso rispetto a quello indicato nella mia ricetta (es.
Preparazione delle Ortiche
Indossate i guanti di gomma e lavate i rametti delle ortiche sotto l’acqua. Separate quindi le foglie. Riempite la casseruola di acqua e portate a bollore. Immergete le foglie per 5 minuti, quindi scolate e lasciate raffreddare.
Preparazione dell'Impasto
Mettete in un contenitore a bordi alti le due farine, il sale e l’olio e.v.o. Mettete le ortiche lessate e strizzate nel bicchiere del minipimer e unite l’acqua a temperatura ambiente. Frullate finemente e versate il composto nel mix di farine. Amalgamate il tutto e lavorate velocemente la palla con le mani per circa 10 minuti, su un piano di legno. Vi accorgerete che, a mano a mano che passa il tempo, la superficie diventerà setosa e morbida.
Preparazione del Condimento
Lavate i pomodori e incidete la buccia, quindi immergeteli in acqua bollente per 3-4 minuti fino a quando la buccia si sarà parzialmente sollevata. Tagliate i finocchi in quattro e togliete il fondo. Lavateli e tagliateli a fette sottili 1 cm circa. Fate cuocere a vapore per 10 min (5 min in pentola a pressione). Mettete l’olio di oliva nella padella e scaldatelo, aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e versate i finocchi. Fate rosolare per 5 minuti, poi aggiungete il pomodoro frullato con la fecola, il sale, il pepe e fate ridurre la salsa a fuoco moderato, fino ad ottenere un composto molto compatto (il tempo è variabile: può essere anche soltanto un paio di minuti).
Preparazione del Ripieno
Mettete le ortiche (lessate e strizzate) nella padella con olio di oliva caldo e l’aglio schiacciato. Ora potete aggiungere gli ultimi ingredienti al ripieno dei vostri ravioli: unite il pan grattato integrale, i semi di zucca tritati a piccoli pezzi, le ortiche passate in padella e il lievito alimentare in scaglie.
Formare i Ravioli
Vi consiglio caldamente di usare la macchina pasta facile (tipo Imperia), dotata di motore possibilmente… perché stendere a mano la pasta è, sì, possibile, ma diventerete vecchi…Prendete quindi dei pezzi da 30 g ciascuno e stendeteli a forma regolare di rettangolo, ad uno spessore intermedio, di vostro gradimento (non troppo sottile, sennò la pasta sarà troppo fragile). Ponete il foglio sul piano di lavoro, leggermente coperto di farina di semola solo sulla faccia inferiore. Prendete un foglio di pasta e stendetelo sul tagliere cosparso di farina di semola. Con il cucchiaino sistemate su una metà del foglio di pasta, a file ordinate, circa 12 mucchietti di ripieno (4-5 g circa l’uno - mezzo cucchiaino). Con il pennellino, bagnate leggermente di acqua l’altra metà del foglio e ripiegatela sopra la parte con il ripieno, cercando di non formare bolle d’aria. Sigillate quindi i ravioli con le mani o con l’aiuto di una matita o una bacchetta.
Cottura e Condimento
Cuocete in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Scolate e condite a piacere.
Ti piace fare la pasta in casa? Per portarli in tavola si parte dalla sfoglia fatta in casa, realizzata miscelando la semola e la farina 0, setacciate insieme, con l’olio extravergine di oliva, l’acqua e un pizzico di curcuma: ingrediente opzionale, ma consigliato, per conferire alla pasta il classico colorito giallognolo dato nella ricetta tradizionale dalla presenza dei tuorli. Poi, dopo un tempo di riposo in frigo, si procede confezionando i ravioli come “da scuola”: tirando l’impasto in uno strato sottile e farcendolo quindi con palline di ripieno, ben distanziate l’una dall’altra.
Una volta sigillata, la pasta viene scottata in acqua bollente e poi insaporita in un tegame con un filo d'olio, aromatizzato con foglioline di salvia e rosmarino: il risultato sarà un piatto cremoso al cuore e profumato, perfetto da portare in tavola per un pranzo con ospiti vegani o da proporre per una cena alternativa in compagnia di amici. Noi abbiamo ultimato la preparazione con una spolverizzata di formaggio vegano mentre, per la farcitura, abbiamo optato per il lievito alimentare che, oltre a compattare gli ingredienti, fungerà anche da insaporitore naturale.
Se desideri, puoi sostituire i broccoli con un'altra verdura di stagione a tua scelta, oppure puoi condire i ravioli con un ragù di soia o un sughetto di pomodoro fresco.
Prepara la sfoglia: miscela in una ciotola la semola e la farina 0, setacciate insieme, e unisci un pizzico di curcuma. Aggiungi l'olio extravergine di oliva. Amalgama gli ingredienti con un mestolo di legno. Una volta ottenuto un composto grossolano, rovescialo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Continua a lavorare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, quindi avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per una mezz'ora.
Nel frattempo, dedicati al ripieno: scotta le cimette di broccolo in acqua bollente per 5 minuti, quindi scalda un filo d'olio in una padella e lascia imbiondire l'aglio. Raccogli i broccoli in una ciotola e aggiungi il tofu, precedentemente sbriciolato con le mani. Frulla il tutto con un mixer a immersione, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Trascorso il tempo di riposo, stendi la sfoglia con un matterello a circa 1 mm di spessore. Distribuisci sulla sfoglia tante palline di ripieno, a un paio di cm di distanza l'una dall'altra. Ripiega poi la pasta sul ripieno e premi con le dita intorno alla farcia. Ritaglia la sfoglia con un coppapasta da 6 cm di diametro, e ricava i ravioli.
Sistema i ravioli su un piano di lavoro, cospargili con la farina e lasciali asciugare per un paio d'ore. Scalda quindi l'olio in una padella con qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino. Lasciali insaporire per qualche istante, mescolando delicatamente con un mestolo di legno.
Trasferisci i ravioli vegan su un piatto da portata, porta in tavola e servi.
Conservazione dei Ravioli Vegani
Si consiglia di consumare i ravioli vegan ben caldi e al momento. In alternativa si conservano in frigo, in un contenitore ermetico, per 1 giorno massimo.
❄️Conservazione -> I Ravioli Vegani si conservano da crudi in freezer, seguendo le indicazioni alla fine della ricetta. Una volta cotti e conditi, possono stare in frigo per 3 o 4 giorni.
Dividi la pasta in più parti e stendile per ottenere delle sfoglie sottili, di poco meno di 1 mm. Per questa operazione puoi utilizzare il mattarello o anche la macchinetta apposita. Disponi su una sfoglia delle palline di ripieno, poi inumidisci leggermente i bordi della pasta attorno al ripieno, copri con un’altra sfoglia, fai uscire l’aria e sigilla i ravioli.
| Tipologia Ravioli | Ripieno | Condimento Suggerito |
|---|---|---|
| Patate e Barbabietola | Patate, Aglio, Salvia | Olio extravergine d'oliva e Salvia |
| Basilico | Basilico e Patate | Pomodorini freschi e Basilico |
| Funghi | Funghi misti | Salsa di Nocciole e Soia |
| Zucca e Seitan | Zucca e Seitan | Panna vegetale e Rosmarino |
| Tofu e Spinaci | Tofu e Spinaci | Sugo di Pomodoro o Pesto di Noci |
| Ortiche | Ortiche, Pan grattato, Semi di zucca, Lievito alimentare | Sugo di Pomodoro e Finocchi |
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