Il gelato è una delle delizie più apprezzate, soprattutto durante la stagione estiva. Chi può resistere ad una dolce e fresca porzione di gelato? Una recente indagine dice che è amato dal 95% della popolazione e tra questi il 40% dichiara di mangiarlo spesso. Nelle giornate estive sempre più persone lo sostituiscono al pranzo magari abbinandolo a un frutto.
Gelato Artigianale vs. Gelato Industriale
Il gelato esiste di svariati gusti e tipi, ma principalmente si distinguono i gelati artigianali e i gelati industriali e quelli a base di frutta o a base di creme.
Gelati alla Crema e alla Frutta: Differenze Caloriche
Gli ingredienti del gelato sono il latte e/o la panna, lo zucchero, le uova e altri ingredienti specifici che contraddistinguono il tipo di gelato sia dal punto di vista organolettico che calorico come, ad esempio, la frutta, il cioccolato o granella di frutta secca. I gelati alla crema presentano un maggior contenuto di latte e uova rispetto alle varianti alla frutta, ecco perché hanno una maggior contenuto calorico. I gelati alla frutta hanno la stessa quantità di zuccheri rispetto a quelli a base di crema, ma minori quantità di grassi e proteine. Questo aspetto porta ad una minore densità calorica.
Avendo una base praticamente priva di grassi, i sorbetti solitamente risultano essere meno calorici rispetto ai gusti crema. Diciamo che di norma un cioccolato o un pistacchio sarà sempre più calorico di un limone o di una fragola. Alcune frutte possono essere comunque realizzate a base crema. Ne sono un esempio tutte le frutte secche, il cocco e a volte anche il gusto banana.
Calorie nei Diversi Gusti
Il gelato più calorico è di solito quello a base di crema a cui vengono aggiunti anche altri ingredienti come pezzi di biscotti, cioccolato, sciroppi, frutta secca. Alcuni esempi solo il gusto cookies o tiramisù con circa 250kcal/100g. Per quanto riguarda i gelati artigianali i meno calorici sono i gusti a base di frutta in coppetta, mentre per i gelati confezionati il meno calorico in assoluto è il ghiacciolo con 50-70kcal (se lo consideriamo un gelato).
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Quante Calorie ha un Cono Gelato?
Ma quante calorie ha davvero un cono gelato? Dopo tutti questi numeri però ancora non abbiamo stabilito quante Kcal ingeriamo mangiando un gelato. In linea teorica, un gelato artigianale da 400 kcal con panna può rappresentare un pasto leggero dal punto di vista energetico. Tuttavia, non è completo dal punto di vista nutrizionale: è povero di fibre, proteine complesse e micronutrienti.
Per quanto riguarda le calorie/gusto è probabile che anche in gelaterie differenti l’apporto sia più o meno lo stesso a parità di peso. L’uso di materie prime o basi industriali dovrebbe incidere sulla qualità del gelato ma non molto sull’apporto calorico. Tutto cambia invece per la ‘porzione’ di gelato che ogni gelateria decide di mettere su ogni cono (o coppetta).
Il Cono: Calorie e Tipologie
Si parla spesso di quanto gelato si può mangiare senza ingrassare e del suo apporto calorico, ma in tanti si chiedono anche quanto la cialda del cono contribuisca alle sue calorie complessive, e se quindi non sia più utile e salutare optare per la coppetta.
Quante calorie ha la cialda del cono gelato? Il cono classico, mediamente, apporta 10-15 calorie. Si tratta quindi di una quota trascurabile, a meno che non si segua una dieta particolarmente rigida. In questo caso la scelta tra cono e coppetta non fa una grande differenza. Anche la cialda-biscotto che si aggiunge sopra il gelato, solitamente è uno sfizio di una quindicina di calorie. Diverso è invece il caso del cono con la cialda croccante, un po’ biscottata. Quel tipo di cono apporta tra le 70 e le 100 calorie, a seconda della ricetta, di conseguenza andrebbe consumato solo sporadicamente, e non è consigliato per chi segue una dieta ipocalorica.
Cono Senza Glutine
Per quanto riguarda i coni senza glutine, a livello nutrizionale il discorso non è diverso: Cambia la composizione perché non sono fatti con la farina di frumento ma con altri tipi di componenti come la farina di riso o farine per celiaci, senza glutine. Quindi sono adatti a chi è celiaco o per qualsiasi motivo deve seguire una dieta senza glutine.
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Consigli per un Consumo Consapevole
Ma ha senso scegliere il gelato meno calorico per non ingrassare? Nessun alimento fa ingrassare, quanto meno il gelato. E’ l’assumere troppe calorie rispetto al proprio fabbisogno calorico a far incrementare la massa grassa.
Abbinamenti e Scelte
La scelta di una cialda “classica” quindi riduce la somma complessiva delle calorie di un gelato. Poi, ovviamente, la parte più importante è rappresentata dai gusti che si scelgono: Bisogna distinguere i gelati a base di creme e quelli a base di frutta. Il gelato fatto solo con frutta e zucchero non contiene panna, latte e uova: è meno calorico ma generalmente contiene più zuccheri. I gelati con le creme contengono invece più proteine e grassi, ma hanno un carico glicemico minore. Su 100 grammi di gelato, per le creme siamo sulle 200-250 calorie, mentre per i gusti alla frutta siamo sulle 120 calorie.
Detto questo, bisogna quindi notare che da un lato i gelati alla frutta hanno la metà delle calorie, ma i gusti alla crema consentono di mitigare il carico glicemico. La scelta quindi è soggettiva, in base alle proprie esigenze, ma una buona soluzione potrebbe essere quella di scegliere una pallina di gelato alla frutta e una con una crema, magari semplice come yogurt o fiordilatte. In questo modo le calorie non saranno eccessive e allo stesso tempo si assumono tutti i vari nutrienti.
Gelati Industriali: Cosa Sapere
Per quanto riguarda i gelati industriali ci sono abbastanza preconcetti, a partire da quello dei conservanti: in realtà non ci sono, anche perché banalmente basta la catena del freddo per conservarli, al massimo possono essere presenti degli additivi autorizzati, solitamente degli addensanti. Per quanto riguarda l’apporto calorico dipende dalla scelta: chiaramente se si aggiungono glasse al cioccolato, biscotti, granelle di nocciola, le calorie salgono.
Consumalo come spuntino: cenare con il gelato non è proprio l’ideale perché non è un pasto bilanciato. La chiave sta in un consumo equilibrato e nella scelta consapevole delle porzioni. Quindi se lo mangi sporadicamente scegli il gelato che ti piace di più!
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Il cono gelato è un piacere che può essere compatibile con uno stile di vita sano, purché consumato con moderazione e consapevolezza. La chiave è conoscere le differenze tra i gusti, valutare l’impatto del cono e dei condimenti, e scegliere in base alle proprie esigenze nutrizionali.
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